魯菜為什么在四大菜系八大菜系的排位中都是第一？靠的不是全國的市場覆蓋度，而是上層統(tǒng)治階層的接受程度。在這幾大菜系興起的時候，正是定都北京的明清兩朝，而北方菜又是以魯菜中的濟南菜為基本，所以魯菜就自然而然成了北京的宮廷菜，當了第一。

為什么粵菜似乎比較高檔？在廣東以外開的粵菜餐廳（主要是廣式、潮式），都是以生猛海鮮、鮑參刺肚等高檔食材作為主打。這樣也就決定了消費檔次也較高。其次，粵菜普遍清淡、調(diào)味適可而止，這就要求粵菜中的食材必須非常新鮮，食材好壞，一食便知。這樣留給餐廳和廚師“作?！钡臋C會就相對少些。

川菜都很辣么？正宗川菜分三個派系：上河幫（蓉派，以成都和樂山菜為主）；其特點是小吃，親民為主，比較清淡；下河幫（渝派，以重慶和達州菜為主），其特點是家常菜，比較麻辣，多創(chuàng)新；小河幫（鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江菜為主），其特點是大氣，怪異，高端（其原因是鹽商）。

湘菜和川菜的辣有什么不同？湘菜的辣最主要體現(xiàn)在兩點上，一個是喜歡用大蒜、豆豉、辣椒粉、姜猛火爆炒出來的嗆鍋油香味。二個就是用豬油爆炒青椒。川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡