說起Greek Yogurt——希臘酸奶，必須從酸奶歷史開始講：

英語Yogurt源自土耳其語yo?urt，是濃稠豐厚的意思，為人類食用有4500年歷史。酸奶是在牛奶中添加乳酸菌，并經(jīng)過發(fā)酵制成的，所以其比牛奶更容易消化。

“低脂低卡”的普通酸奶

為了讓'低脂低卡酸奶'更好吃，大部分酸奶添加大量的糖、香精及食用色素。雖然低卡路里，但每100ml有超過10g糖！而一罐可樂的每100毫升，剛好也有10.6克糖（所以跟飲可樂沒有分別）。 有的甚至加入葡萄糖漿——由于糖漿價(jià)格較低，方便高度加工，而且多是100％葡萄糖分，更不適合減肥或糖尿病者食用。

為方便保存和保持產(chǎn)品的穩(wěn)定，因此普通酸奶都加入添加劑和基因改造成份。而能低脂的原因，則是把牛奶成份換成沒有營養(yǎng)價(jià)值的東西——這也是你只靠吃酸奶，也減不了肚子的原因。因?yàn)槟阋詾槟愠缘氖堑涂ǎ椭目梢詼p肥的酸奶，其實(shí)卻變相在吃“糖水”和“化學(xué)材料”。

而相比之下，希臘酸奶相對(duì)健康，選對(duì)了之后還能達(dá)到一定的減肥效果。

希臘酸奶

希臘酸奶＝ Greek yogurt＝希臘文“στραγγιστ? γιαο?ρτι”，是普遍于希臘家庭中的傳統(tǒng)美食，正宗做法必須以新鮮羊奶制作而成，如果新鮮羊奶不容易購得，改用新鮮牛奶制作也可以。希臘酸奶因含水分較少，口感豐厚，以及較普通酸奶更高蛋白含量等多種特點(diǎn)，已成為歐美健康潮流的新寵兒。而有機(jī)的脫脂希臘酸奶(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被認(rèn)為是酸奶的最優(yōu)質(zhì)代表。

希臘酸奶和傳統(tǒng)普通酸奶的制作過程如下：

制作一杯普通酸奶，只需用約一杯奶，乳清（里頭似水的液體），隔兩次。

但制作一杯希臘酸奶，則需用到約四杯奶，乳清，隔三次。

由此可見，希臘酸奶相當(dāng)于比普通酸奶重復(fù)做多了一次篩去水分和乳清的工序。

所以希臘酸奶與普通酸奶相比：

• 希臘酸奶口感——比普通酸奶較為濃縮些，所以黏度及口感更滑，質(zhì)地厚重更“結(jié)實(shí)”。

• 牛乳的來源——合格的優(yōu)質(zhì)希臘酸奶的牛奶來源于吃青草的奶牛，而普通酸奶選取的奶牛多來自食基因改造（GMO）物而生產(chǎn)出基因改造牛奶的。

• 營養(yǎng)價(jià)值——4公升的牛奶才制造到1公升的希臘酸奶，所以蛋白質(zhì)（Protein）含量是普通的兩倍，因此能帶來高度飽腹感，乳糖也比普通的少一半，是減肥的必備良品。所以當(dāng)然也更貴～

• 鈣質(zhì)（Calcium）方面——希臘酸奶高三倍，是吸收鈣質(zhì)的好來源。

• 含鈉（Sodium）方面——希臘酸奶含量少一半，減少水腫產(chǎn)生。

• 熱量方面——注意體重的人可能會(huì)更關(guān)心它們熱量的差別，但希臘酸奶的飽和脂肪（即壞脂肪）會(huì)比普通酸奶多一些，所以兩者的熱量其實(shí)相當(dāng)，但營養(yǎng)差別卻很大。

那怎么買到好的希臘酸奶？

根據(jù)3個(gè)指標(biāo)購買

現(xiàn)實(shí)是，你可以買到的酸奶，沒有像蛋糕，咖啡，冰淇淋，和巧克力那樣被掛上甜蜜浪漫的外表和包裝，但選擇時(shí)，學(xué)問卻要很多，因?yàn)楦鞣N營養(yǎng)成分指標(biāo)和營銷用語，暗藏玄機(jī)。

曾經(jīng)，Danone英國公司的Shape系列酸奶用”Feel fuller for longer”（更久的飽腹感）作為宣傳語，后來因效果不佳而放棄，同樣地，澳洲Vaalia公司拿“Low Fat Yoghurt”（低脂酸奶）作為宣傳語，效果卻就不一樣了。

這里劃重點(diǎn)區(qū)分希臘式酸奶Greek Style Yogurt和希臘酸奶Greek Yogurt

希臘式酸奶是用低脂奶，再加入其他牛奶元素和稠濃劑（如淀粉質(zhì)和糖），模彷出Greek Yogurt很濃的質(zhì)地！嚴(yán)格來說不算是希臘酸奶，但蛋白質(zhì)也較高，營養(yǎng)都差不多！Greek Style Yogurt的淀粉質(zhì)和糖含量很高，而且并沒有活性菌。但價(jià)錢，卻賣得跟真正Greek Yogurt一樣貴！

購買時(shí)，請(qǐng)留意包裝，因?yàn)橐恍┢放茣?huì)在包裝正面寫Greek Yogurt，把“Style“字體縮小放在包裝背后，藏在Greek Yogurt中間。

Greek Yogurt，有全脂、低脂、脫脂和水果及蜜糖等多種口味可供選擇

并沒有絕對(duì)意義上哪一個(gè)品牌最好。而在國外眾多雜志及網(wǎng)站的主流希臘酸奶品牌評(píng)比中，F(xiàn)age的原味得到最高分，所以按知名度最高，被廣泛關(guān)注度最高來說，莫過于Fage (讀做’fa-yeh’ )。

從上圖看出，這7款均有同一特點(diǎn)：高蛋白質(zhì)（至少 ≧ 12g）；低脂肪（≦6g，大多數(shù)是0脂肪) ，低碳水化合物（≦ 9g）和低糖（≦ 8g)。

評(píng)價(jià)較差的有：

這3款雖然卡路里與之前的7款差不多，但仔細(xì)一看，碳水化合物卻有22g，糖分高達(dá)21g，比可樂還多。

所以購買時(shí)，我們可以根據(jù)三個(gè)指標(biāo)來選擇——高蛋白質(zhì)（Protein)、低碳水化合物量（Crabs）、低糖分(Sugar)。

注重健康的人，也可同時(shí)注意 Live Active Culture活性菌指標(biāo)。最常見有的活性菌有︰

Bifidobacterium雙歧桿菌

Lactobacillus bulgaricus保加利亞乳桿菌

Streptococcus thermophilus嗜熱鏈球菌

“有研究指出，這堆菌主力對(duì)腸道很有幫助，能加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)力，改善便秘；改善乳糖不耐癥患者；減低腸道病變機(jī)會(huì)等等。更有機(jī)會(huì)抑制女性陰道感染，例如最常見的Yeast Infection「念珠菌」。 ”

希臘酸奶怎么吃

說到怎么吃希臘酸奶，希臘人會(huì)跟你說，最好的吃法莫過于拿來當(dāng)早餐或淋上蜂蜜

果醬當(dāng)甜點(diǎn)直接吃，味道是市面上各種調(diào)味過的臘酸奶無法比的。

如果你吃不慣希臘酸奶的口感和味道，卻又想享受健康，那么可嘗試以下的幾種做法，選擇希臘原味酸奶更能保持最佳風(fēng)味。

食材的英文在圖片中按順序?qū)?yīng)。

1. 胡蘿卜＋肉桂＋蜂蜜＋核桃碎

粗胡蘿卜條、蜂蜜、肉桂混合拌勻，淋在希臘酸奶上，加入碎核桃即可。

2. 櫻桃＋紅酒

櫻桃去核切開，放入鍋內(nèi)，加入幾勺紅酒和少許糖，小火煮，直到鍋內(nèi)液體變濃稠，關(guān)火冷卻淋在希臘酸奶上即可。

Tips：你可以用剩余的櫻桃制作額外的櫻桃酒，放入密閉容器內(nèi)冷藏，可以用一整個(gè)星期。

3. 開心果粒+姜糖+橙+蜂蜜

將蜂蜜、橙汁混合淋上希臘酸奶，撒上碎姜糖和碎開心果粒即可。

Tips：剩下橙和蜂蜜可做成果醬，放在密閉容器中冷藏，能用一周。

4. 蜂蜜+杏仁+杏桃肉

將蜂蜜倒入希臘酸奶內(nèi)拌勻，放入碎杏仁和切碎的杏桃肉，最后再來點(diǎn)蜂蜜。

5. 甜薯+楓糖漿+榛子

把甜薯用錫紙包好進(jìn)烤箱175℃（直到變軟），去皮搗爛后和楓糖漿拌在一起，放入希臘酸奶，碎榛子撒上去。

Tips ：剩下的烤番薯可以和楓糖漿混合搗爛，放入密閉容器中冷藏，可以用一整個(gè)星期。

6. 椰子+可可粉+黑巧克力碎

椰子肉切成片狀，進(jìn)烤箱175℃，烤至焦黃并伴隨椰香味時(shí)取出。

在希臘酸奶中拌上碎黑巧和可可粉，放入冷卻后的椰子片即可。

Tips：剩下的椰子可以儲(chǔ)存在密閉容器內(nèi)，冷藏。還能用一周。

7. 藍(lán)莓+檸檬+糖

將對(duì)半切開的藍(lán)莓、新鮮檸檬汁和砂糖（或用蜜糖代替）拌勻，后放入希臘酸奶。

最后在頂部撒上藍(lán)莓和檸檬皮即可。

TIPS：把剩下的藍(lán)莓醬放在密閉容器中，冷藏，還能用一周。

8. 草莓+香草+紅糖+長(zhǎng)山核桃

將香草放入希臘酸奶內(nèi)攪拌均勻，頂部放上切塊的新鮮草莓。撒上紅糖和碎核桃即可。

9. 香蕉+肉桂粉+花生粒

香蕉和肉桂混合攪拌成煳狀，倒在希臘酸奶上，撒上碎花生粒。

Tips：剩余肉桂香蕉泥，可放在密閉容器中冷藏，接下來幾天都可使用。

10. 奇異果+Cajeta糖漿+青檸+薄荷

將青檸汁和cajeta糖漿混合，再加入希臘酸奶進(jìn)行攪拌，頂部點(diǎn)綴奇異果切片和新鮮薄荷葉。

（Cajeta是山羊奶焦糖，也可用普通焦糖代替。）

11. 草莓+楓糖+香醋

混合香醋和楓糖漿，然后加入草莓，浸漬30分鐘左右。之后加入希臘酸奶。

12. 無花果+蜂蜜+橄欖油+片狀海鹽

無花果可以是新鮮的，也可以是曬干的，對(duì)半切開后，在兩側(cè)涂上蜂蜜，將切面朝下，煎2分鐘后放在希臘酸奶上。淋上橄欖油，撒上片狀海鹽即可。

13. 南瓜醬+全麥餅干+南瓜籽

將南瓜醬和希臘酸奶混合拌勻，撒上碎南瓜籽和全麥餅干即可。