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家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進(jìn)“保險(xiǎn)箱”了。有些肉在冷凍室里甚至能放上一年多。
殊不知，冷凍食物也有保存期限。期限的長(zhǎng)短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。 前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚(yú)未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái)，只能保存1~2個(gè)月；但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長(zhǎng)至半年。 家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。 所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。 選購(gòu)冰箱時(shí)應(yīng)搞清制冷性能。冷凍肉在理想狀態(tài)下，即新鮮無(wú)污染的肉在零下250C以下快速冷凍，零下180C恒溫條件下儲(chǔ)存。 二、一張表揭秘“冷凍肉”保質(zhì)期 按照以上方法科學(xué)冷凍，不同的冷凍肉能夠保存多少時(shí)間呢？
種類 包括 保質(zhì)期 紅肉類 豬、牛、羊肉 10～12個(gè)月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些。 禽肉類 雞、鴨、鵝、鴿肉等 比紅肉類稍短，為8～10個(gè)月。 海鮮、河鮮類 包括魚(yú)、蝦、鱉、貝類等 保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。
雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長(zhǎng)，但是從超市購(gòu)買(mǎi)的肉在銷售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮。 另外，家用冰箱門(mén)經(jīng)常開(kāi)關(guān)、突然斷電等情況，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)。因此，從超市購(gòu)買(mǎi)的各種肉冷凍后盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。 需要注意的是，對(duì)于冷凍肉，應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。選購(gòu)冷凍肉時(shí)要注意，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最好不要買(mǎi)。 三、這些食物要放冷凍室
1、面包等淀粉類主食。大部分主食，如面包、饅頭、包子、米飯、面條等，如果在3天內(nèi)不能吃完，最好要放進(jìn)冷凍室。這樣不僅可以延長(zhǎng)保存期，還可以避免淀粉類食品老化回生，變得干硬。 2、干制食品。蝦皮、海米、小魚(yú)干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問(wèn)題。 夏秋季節(jié)制作的干菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲(chóng)，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。 需要注意的是，這類食品從冷凍室里拿出來(lái)之后，不要馬上打開(kāi)包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間，等到溫度平衡后再打開(kāi)，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初。 3、糧食和堅(jiān)果類。在炎熱季節(jié)，紅豆等糧食很容易生蟲(chóng)，但是如果能夠?qū)⑺鼈兝鋬?span lang="EN-US">3～4個(gè)星期，再拿出來(lái)放在室溫，可以避免蟲(chóng)卵生長(zhǎng)，還可避免發(fā)霉。 此外，堅(jiān)果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產(chǎn)生難聞的哈喇味，同時(shí)它們還會(huì)吸收空氣中的水分，發(fā)生回潮，甚至霉變。 同樣，這種冷凍處理也適用于紅棗、葡萄干等水分含量比較少，又容易生蟲(chóng)的食品。 4、冷藏室里快過(guò)期的食品。因?yàn)槲⑸镌诶鋬鍪依锊粫?huì)繁殖，很多在冷藏室里快要過(guò)期的食品，可以先放進(jìn)冷凍室，比如豆制品、熟肉、熟魚(yú)等，盡管化凍后口感可能會(huì)略差一點(diǎn)，但至少東西不會(huì)被浪費(fèi)，也不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。 還有一點(diǎn)非常重要，就是前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚(yú)未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái)，只能保存1～2個(gè)月；但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長(zhǎng)至半年。 ?家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。 ?所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。 ?選購(gòu)冰箱時(shí)應(yīng)搞清制冷性能。冷凍肉在理想狀態(tài)下，即新鮮無(wú)污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存。 四、其他食物能冷藏多久？
五、這些食物別放冷藏室 1、淀粉類食物。饅頭、花卷、面包等淀粉類食物不能放進(jìn)冰箱中，會(huì)加快其變干變硬的速度，如果短時(shí)間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。 2、面包、月餅等烘焙食物。面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。倘若將焙烤食物放在冰箱里，由于溫度較低，變陳變硬的速度會(huì)加快，這樣就會(huì)嚴(yán)重影響這些食物的口感、風(fēng)味。 3、巧克力。儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是 5℃～18℃。放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來(lái)后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來(lái)的醇香口感，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖。 可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，別立即打開(kāi)，讓它慢慢回溫至室溫再食用。 4、中藥材。藥材不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。 所以對(duì)一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(zhǎng)期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。 5、西紅柿。西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，不好吃不說(shuō)，存放不當(dāng)還會(huì)爛掉。 6、黃瓜、青椒。黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?span lang="EN-US"> 4℃~6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為 10℃~12℃，青椒為 7℃~8℃，因此不宜久存。 7、香蕉、荔枝等熱帶水果。香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)發(fā)黑腐爛，倘若將香蕉、荔枝、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過(guò)不了幾天，果皮發(fā)黑，營(yíng)養(yǎng)成分遭到極大破壞，而且發(fā)生腐壞變質(zhì)。 8、蒜頭和洋蔥。蒜頭在冰箱里很容易變質(zhì)、發(fā)霉，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是，即便變壞了，蒜頭的外表還是沒(méi)啥變化，只有切開(kāi)時(shí)才知道有沒(méi)有壞。洋蔥在冰箱里放太久會(huì)變軟，甚至?xí)l(fā)霉。 |
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