每年秋天，老公老家那頭都要包上幾次“鴨蛋圓”，也叫“芋頭圓”?！坝箢^圓”大多包成鴨蛋大小，里面不是香蔥鮮肉餡的，就是芝麻糖餡的，咬上一口皮軟餡香，特別有嚼勁兒。不過，作為遠(yuǎn)嫁過來的外鄉(xiāng)媳婦，我比較喜歡把“芋頭圓”包成餃子狀，一來是皮薄餡多更好吃，二來是做法特簡單，比“芋頭圓”更容易熟。

因此，每年秋天，芋頭最便宜的時(shí)候，我總是要包上幾次芋頭餃子。說來，芋頭這東西秋天吃它最好了，既能增強(qiáng)免疫、潔齒防齲，還能補(bǔ)中益氣促消化，做菜也做藥，用來包餃子，老公一頓要吃1大鍋（一般一鍋也就下10個左右），直說香極了。

不過，芋頭餃要想好吃，餡料選擇也很重要，光是肉吃多了難免太膩，所以這次我做的是蘿卜餡芋頭餃子。要知道進(jìn)入10月后，白蘿卜的價(jià)格可是降了不少，不懂吃它就虧大了，價(jià)格比白菜便宜多了（白菜一斤都要3.98），但營養(yǎng)卻比人參還滋補(bǔ)，而且只要6毛一斤，可不得多吃點(diǎn)！

【蘿卜餡芋頭餃子】

【食材】：芋頭半斤、紅薯粉1斤、白蘿卜半個、豬肉200克、姜少許、生抽半勺、料酒半勺、胡椒粉1/3小勺、橄欖油1~2勺、蠔油1勺、鹽適量、豬油1勺。

【做法】：

第一步：調(diào)餡：先把豬肉去皮清洗干凈，然后剁成肉餡，放入小碗中。接著把姜清洗干凈切末，放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉、橄欖油攪拌均勻，腌制10分鐘。將白蘿卜去皮，清洗干凈，切成末，加少許鹽拌勻腌制出水分后，擠干水分。

第二步：鍋內(nèi)倒入油，燒熱，倒入腌制好的豬肉餡、蘿卜末，快速攪散、翻炒均勻。

第三步：翻炒出鮮香味后，加入老抽、蠔油調(diào)色調(diào)味，直至翻炒到蘿卜肉餡熟透，接著盛出來裝盤。

第四步：把家里的芋頭清洗去泥土，放入高壓鍋中，加入清水壓煮15~20分鐘關(guān)火。壓煮至芋頭熟透變軟糯為宜！

第五步：拿出一個大盆，放入紅薯粉。打開高壓鍋，用筷子取出熟爛的芋頭，趁熱剝?nèi)ネ馄?，放入紅薯粉中。芋頭與紅薯粉的比例最好是:1:2，然后趁熱將芋頭與紅薯粉充分混合，和成一個軟硬適中的面團(tuán)。

第六步：用手掐一小團(tuán)芋頭面，搓揉成圓餅狀，放入炒好的白蘿卜肉餡，對折碾壓緊實(shí)，包成餃子狀。

第七步：鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的清水，煮沸，挖入豬油煮至融化，放入包好的蘿卜餡芋頭餃，煮8~10分鐘撈出，就可以上桌開吃了。

【婆婆叨叨】：

1、做芋頭餃的時(shí)候，建議選擇帶顆粒狀的紅薯粉，如果沒有也可以換成糯米粉，不過糯米粉和的面不如紅薯粉和的好包餃子。

2、煮芋頭餃的時(shí)候，一定要用開水煮，不然容易煮化煮爛了。另外，芋頭餃的餡料一定要先炒熟，不然很難熟透。