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暖暖的味道（3千萬(wàn)人在看） 每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！ 對(duì)于中國(guó)人來說，年夜飯是最豐富、也是最重要的一頓飯。 孩子們?cè)谕獯蚱葱量嗔艘荒?，父母也盼了我們一年。?dāng)全家人坐在一起時(shí)，仿佛一年的努力和辛苦，都在此時(shí)化成歡樂。 眼看春節(jié)的腳步越來越近了，想必不少人已經(jīng)開始對(duì)大年三十晚上的那頓團(tuán)圓飯充滿期待了吧！ 早在1個(gè)多月前，就有暖粉催著小暖出年夜飯的各種菜譜，最近的呼聲也是越來越強(qiáng)烈了▼ 雖然大江南北飲食習(xí)慣各有不同，但家家戶戶年夜飯的桌上，總有幾種不變的食材和經(jīng)典的菜肴。 今天，小暖準(zhǔn)備了5道最適合作為年夜飯的菜肴，不僅食材常見，做法也特別簡(jiǎn)單。有餃子、紅燒肉、大蝦、四喜丸子......現(xiàn)在距離年三十還有13天，是時(shí)候該操手為家人準(zhǔn)備充滿愛意的年夜飯了~ 01丨百財(cái)餃子 02丨金龍獻(xiàn)寶 03丨梨香四喜丸子 04丨香酥紅燒帶魚 05丨拔絲三樣 ? 招財(cái)進(jìn)寶 ? 白（百）菜（財(cái)）餃子 食材 白菜絲 / 肉餡 / 海米 / 香菇 雞蛋清 / 香油 / 生抽 / 蠔油 / 鹽 做法 1、處理食材：按照白菜的紋理切成細(xì)絲，加入鹽殺水，再用手?jǐn)D出多余的水分。 2、調(diào)餡：碗中加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌，最后白菜絲、香油攪勻即可。 3、制作餃子皮：先將白面面團(tuán)搓成劑子放置在一邊，再用菠菜汁和好的面搟成面皮后把白色劑子包裹住，搓勻。 4、改刀：搟好的面團(tuán)，切成大小均勻的劑子。 5、花式包餃子：現(xiàn)將劑子按扁，用搟面杖搟成大塊的薄片（呈現(xiàn)出四周略薄，中間略厚的狀態(tài)），加入肉餡后就可以包餃子啦！（兩種詳細(xì)包法請(qǐng)查看以下視頻。） 6、蒸制：上鍋蒸制9分鐘，即可完成。 ? 金龍獻(xiàn)寶 ? 一蝦雙吃 食材 明蝦 / 新鮮蝦仁 / 春卷 / 雞蛋 / 面粉 水淀粉 / 檸檬 / 糖 / 鹽 / 胡椒粉 番茄醬 / 番茄沙司 做法 1、將明蝦開背去蝦線，留頭留尾、將蝦尾穿過蝦背成花狀。 2、加入鹽和胡椒粉打入底口后，拍粉、拖蛋、蘸好春卷碎（可以用餃子皮替代）備用。 3、蝦仁開背去蝦線之后，加入少許白糖抓拌出光澤后，加入少許食鹽，蛋清攪拌起黏，封入少許油備用。 4、油溫升至4成熱，下入明蝦炸至金黃后撈出擺盤。 5、另起鍋下底油放入蒜末后，以5：1的比例倒入番茄醬和番茄沙司翻炒成熟出紅油，倒入水。 6、加入少許鹽打好底口，加入適量糖和檸檬汁，翻炒均勻。 7、另起鍋再將油溫?zé)苾沙蔁?，滑入蝦仁養(yǎng)熟撈出備用。 8、番茄汁湯勾芡，下入滑好的蝦肉，臨近出鍋之前，汆燙好的芹菜放入鍋中，翻炒出鍋。 ? 團(tuán)團(tuán)圓圓 ? 梨香四喜丸子 食材 五花肉 / 梨子 / 八角 / 蔥姜 鹽 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖 做法 ▲戳我，我是視頻 1、食材的處理：將五花肉處理成肉餡備用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉餡比例為1:2） 2、調(diào)制肉餡：在肉餡中放入蔥姜水，攪拌均勻后放入鹽順一個(gè)方向攪打。肉餡上勁后放入梨子、淀粉攪拌均勻即可。 3、炸制：七成油溫放入丸子炸制，炸至肉丸定型即可撈出。 4、燒制：在鍋內(nèi)放入少許油，依次放入八角、蔥姜、梨皮、生抽、水，再放入丸子燒制。 5、調(diào)味完成：在鍋內(nèi)放入冰糖、白胡椒粉攪拌均勻，燒制15分鐘即可出鍋~ Tips：快手切肉餡：在五花肉4/5處打上十字花刀；2、翻過來依然在4/5處打十字花刀；3、最后切斷即可形成肉餡。 ? 錦繡前程 ? 拔絲三樣 食材 芋頭 / 紅薯 / 棗子 / 淀粉 / 白糖 做法 1、食材處理：將芋頭、紅薯切成滾刀塊。 2、炸制：在芋頭和紅薯上撒上一層薄淀粉，2成熱油溫放入芋頭、紅薯炸制。 3、炒制：在鍋內(nèi)依次放入水油、白糖，大火燒至小泡即可關(guān)火。（能在小鐵環(huán)中形成一層薄膜即可） 4、出鍋：將炸好的食材、小棗放入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可~ （大廚小竅門）萬(wàn)能炒糖法好處： 1、容易出色；2、容易出絲；3、更加酥脆。 ? 年年有余 ? 香酥紅燒帶魚 食材 帶魚 / 面條 / 蔥姜蒜 / 花雕酒 / 香油 香蔥 / 生抽 / 蠔油 / 淀粉 / 黑白胡椒粉 面包片 / 洋蔥 / 八角 / 香葉 / 花椒等 做法 ▲戳我，我是視頻 1、食材的處理： 帶魚先通過撕扯去除魚鰭上的刺，再貼著魚鰭部位切開去除龍骨、腹刺。 2、腌制：帶魚切段加入鹽、八角、香葉、花椒、白酒腌制，稍微加一點(diǎn)清水稀釋鹽，再腌制3-5分鐘。 3、吸干水分：清洗干凈的帶魚，用廚房用紙包裹吸干表面水分。 4、二次腌制：加入姜蓉、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油腌制成糊。 5、下鍋炸制：面包丁事先切好入鍋炸制好備用；油溫五成熱放入帶魚。炸制焦黃色定型撈出，升油溫帶魚復(fù)炸即可撈出備用。 6、炒制面條：煮制面條成8成熟出鍋，鍋里加入油爆香洋蔥，放入煮好的面條進(jìn)行炒制，加入香蔥、生抽、醬油、鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，即可裝盤打底。 7、調(diào)汁：加入蔥姜蒜爆香，烹入花雕酒、燒汁醬油（沒有可用蠔油替代）、適量的清水、白糖、黑胡椒碎。 PS：你以為這就是小暖準(zhǔn)備的所有年菜？No，NoNo！這只是年菜第一波，先給你們練練手。請(qǐng)持續(xù)關(guān)注小暖，后期還會(huì)有更詳盡的年夜飯菜譜等你哦~ ↙ 點(diǎn)這里，500道家常菜輕松學(xué)~ 學(xué)會(huì)了的，點(diǎn)贊告訴小暖??新年瘦10斤 |
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