#酸湯肥牛#

年前的時候，我發(fā)布過“剁椒魚頭”的食譜，那時也為大家分享了秘制醬椒的做法。許多朋友跟學(xué)后，都反饋說味道比在飯店吃的還要好。而我今天要為你分享另一種辣椒醬的做法。有了它，所有酸湯系列的菜品，都不在話下了！

酸湯肥牛應(yīng)該算得上是南京各種小餐廳、大飯店里最常見的招牌菜之一，那酸爽滋味的確讓人欲罷不能。在我看來，酸湯肥牛有兩個特點，一是色澤金黃誘人，二是口感酸辣入味。要做到這兩點，熬醬是關(guān)鍵！

做酸湯肥牛，海南黃燈籠辣椒醬是必備的，它能讓這道菜酸得入味、辣得過癮。常見做法只用現(xiàn)成的黃燈籠醬即可，但我會另外加入泡椒，與黃燈籠辣椒醬一起熬制，味道會更濃重、更酸爽。

好啦，別再對著屏幕流口水了，趕緊動手做起來吧！有多好吃，試過就知道咯~

（這酸爽，難以抗拒?。?/p>

食材

【主材】

肥牛卷......1袋

土豆粉......1袋

金針菇......100克

泡椒......50克

青杭椒......1根

小米辣......3個

蒜......1頭

熟白芝麻......少許

【配料】

黃燈籠辣椒醬......500克

料酒......1勺

白醋......1勺

鹽......1小勺

糖......1小勺

大豆油......適量

步驟

1/金針菇切去根部，撕散，洗凈；杭椒、小米辣切?。凰鈩兤で心?。

2/【制醬】泡椒、黃燈籠辣椒醬放入破壁機中（泡椒與黃燈籠辣椒椒的比例為1：10），攪拌混合均勻，倒入碗中備用。

3/鍋中倒入適量大豆油（大豆油也很關(guān)鍵，它可以讓湯色變得金黃透亮，誘人無比），燒熱后取一半蒜末倒入鍋中爆香。（如果沒有破壁機，可將泡椒剁碎放入鍋中爆香。）

4/倒入步驟2中用破壁機攪拌好的辣椒醬，翻炒均勻，小火熬制20分鐘。辣椒醬制作完成，倒入碗中備用。

5/鍋洗凈后倒入適量水，燒開后下入肥牛卷，倒入料酒，煮至變色后撈出備用。

6/鍋洗凈后倒入適量大豆油，放入剩余的蒜末爆香；倒入清水，燒開，放金針菇和土豆粉。

7/調(diào)入白醋、鹽、糖，舀入1勺制作好的辣椒醬，攪拌均勻。（如果喜歡吃辣的可適量多放一點辣椒醬。）

8/煮約3分鐘后撈出食材，放入碗中。

9/放入肥牛卷，撒上杭椒、小米辣，煮約2分鐘后撈出放入碗中。（焯水后的肥牛卷不要再煮太久，否則肉質(zhì)會老。）

10/淋上湯汁，撒少許白芝麻，搞定！

11/酸爽開胃，看著就餓了吧！

Tips

文中教大家制作的辣椒醬，適用于所有酸湯系列的菜品，可一次性多做一點，放冰箱密封冷藏保存。

可根據(jù)個人喜好搭配蔬菜，青筍絲、鵪鶉蛋也是不錯的選擇。