用料

豬肉500g、雞蛋2個、淀粉60g、料酒1大勺、鹽7g、白糖2g、胡椒粉1g、五香粉1g、泡打粉2g（可不加）、花椒2g。

小酥肉的做法

1. 先把花椒用小火焙香，然后搗碎，這樣可以讓花椒的香味更好的釋放出來；
2. 如果買回家豬肉是帶有豬皮的，要先把豬皮去掉。
3. 然后把豬肉切成條，也可以切片或切塊，如果是切成肉塊的話，待會兒就需要根據(jù)肉塊大小延遲腌制的時間；
4. 放入剛剛搗碎的花椒、料酒、鹽、白糖、胡椒粉和五香粉，抓勻以后腌制20分鐘；
5. 豬肉腌制好以后，放入雞蛋、淀粉和泡打粉，如果覺得泡打粉不好的話，也可以不放，把它們拌勻；
6. 起油鍋，燒熱到插入筷子會冒泡泡，就開始炸酥肉，炸成金黃色，撈出來；
7. 炸完以后，把油溫升高，再分次放入剛剛炸好的酥肉，這時候油溫很高，炸幾秒鐘就可以了。

用料

豬五花肉300克、雞蛋（大）2個、紅薯淀粉2大湯勺、鹽1大勺、糖1小勺、花椒1大勺、蔥1小節(jié)、姜1片、白胡椒粉少許、肉桂粉（可省略）少許、炸油適量。

四川風(fēng)味現(xiàn)炸酥肉的做法

1. 五花肉切成厚片。把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風(fēng)味的作用，是這道炸酥肉最重要的調(diào)料之一，不建議省略）
2. 將姜蔥加少許水打成姜蔥泥，不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥姜汁。
3. 將五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和淀粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。
4. 如果直接吃，請再放入油鍋中復(fù)炸一次，使表面酥脆。
5. 如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。
6. 一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周，冷凍可以放三個月。
7. 使用前，請再次加熱，直接食用請復(fù)炸一次，恢復(fù)酥脆的口感。

用料

里脊肉300克、花椒粉適量、鹽適量、料酒適量、雞蛋2個、面粉10克、玉米淀粉200克、水適量、雞湯適量。

雞湯蒸酥肉：酥肉的高端吃法！的做法

1. 300克大塊里脊肉加入鹽、花椒粉、料酒充分揉勻，腌制過夜；
2. 200克玉米淀粉、10克面粉、2個雞蛋和適量水調(diào)勻成粉漿；
3. 油燒熱至六成，放入均勻裹上粉漿的里脊，調(diào)中小火慢慢炸透，至外皮金黃，撈出；
4. 等酥肉充分涼透，改刀切厚片，鋪入碗中；
5. 大火上汽后調(diào)小火，蒸二三十分鐘，最后舀入熬好的雞湯即可。

用料

豬瘦肉、雞蛋、淀粉、黑胡椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、面粉、鹽。

酥肉的做法

1. 材料：豬瘦肉、雞蛋、淀粉、黑胡椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、老抽、面粉。
2. 因為不太喜歡肥肉，所以選的豬瘦肉。切成小指粗的條狀，容易入味（切片狀也可以，各家做法不同）。加鹽、黑胡椒、生抽、一點點老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生雞蛋，按口味加入蔥姜蒜末、花椒，攪拌均勻。
3. 油熱后，把酥肉一團團的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續(xù)下油鍋復(fù)炸一次，口感會更酥。
4. 盛出，配上辣椒粉、孜然粉。開一聽可樂，趁熱吃吧。

用料

梅條肉一根、西紅柿適量、香菇適量、金針菇適量、木耳適量、芹菜適量、馬鈴薯淀粉適量、面粉適量、米醋適量、姜 蔥 料酒適量、鹽適量、玉米油適量、花椒粉適量、蠔油適量、雞蛋適量。

酸湯酥肉的做法

1. 梅條肉切片，姜蔥切末備用，梅條肉加姜蔥料酒、花椒粉、鹽、蠔油、雞蛋、馬鈴薯淀粉、面粉拌勻腌制片刻。
2. 油燒至6成熱放入漿好的肉片炸至淡金黃色撈出，待油燒至8成熱再復(fù)炸一次至肉酥脆。
3. 西紅柿洗凈切小塊，香菇木耳泡發(fā)后切片，金針菇洗凈備用。
4. 石鍋內(nèi)放少許油煸爛出汁加水燒開，放人香菇、木耳、金針菇煮熟。
5. 湯煮好加入鹽、米醋調(diào)味，出鍋前加酥肉、芹菜末即可。

用料

酥肉、黃涼粉／米涼粉、姜、蔥、蒜、紅油豆瓣、豆豉、十三香、白糖。

香辣涼粉燒酥肉的做法

1. 切切切，姜蔥蒜都切末，豆瓣豆豉剁細。
2. 熱鍋入油炒香豆瓣豆豉姜蔥蒜末。
3. 加入涼粉和酥肉炒勻，再加入十三香和白糖炒勻。
4. 在加入水大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜至水份基本收干即可。

用料

白蘿卜適量、豆腐適量、鮮香菇4朵、面筋卷適量、小酥肉適量、蔥 姜 蒜 香菜適量、八角1顆、花椒十粒、桂皮、香葉適量、枸杞、大棗適量、老抽、料酒適量、白胡椒粉、辣椒皮適量鹽、雞精、黃豆醬適量、水適量。

蘿卜豆腐燉小酥肉的做法

1. 砂鍋里放八分滿清水，加入八角、花椒、蔥姜蒜、香葉、桂皮、辣椒皮、枸杞、大棗、老抽、料酒、黃豆醬，大火煮沸。
2. 加入蘿卜片，豆腐塊，香菇，面筋卷，煮15分鐘后加入小酥肉繼續(xù)煮30分鐘左右，至湯汁濃稠即可。
3. 出鍋前加入適量的白胡椒粉，撒香菜碎和蔥碎，滴幾滴香油，趁熱吃！

用料

牛里脊（或豬肉）、紅蘿卜（可省略）、香料、調(diào)味料、蔥、姜（詳細見做法）雞蛋、面粉、熱水。

獨門小酥肉的做法

1. 牛里脊可以切條或者塊，不要太大不好熟，用一點白酒、五香粉、胡椒粉、少許鹽、蔥段姜片拌勻腌味。
2. 紅蘿卜切厚塊（不喜歡加紅蘿卜可以跳過此步驟）。
3. 一個蛋液，一勺面粉，比面粉量多一點的淀粉，攪散攪勻后，把肉塊倒進去拌勻。
4. 面汁的稠度就是能把肉塊均勻包裹住薄薄一層就好，不需要裹太厚，面汁太稠太厚，炸出來的肉塊就有很厚的面塊。
5. 鍋里多倒些油，大火燒熱后，換成小火，把肉塊一塊塊油炸撈出，炸至兩面變色定型就可以撈出來。或者可以多炸一會，炸的越熟蒸的時間越短。
6. 用八角、桂皮、蔥姜、花椒、干辣椒、適量鹽、老抽、生抽、蒸魚豉油、加適量熱水攪勻（加水后嘗一下湯汁，口味濃度自己調(diào)整，但如果再加水后味道都很淡的話，蒸肉就更寡淡了）。另拿一個碗，把肉塊碼底，紅蘿卜鋪在上面，調(diào)好的湯汁倒進去，讓肉塊均勻浸泡進湯汁。
7. 肉碗進蒸鍋，大火開蒸，等水開上汽后換成中火，蒸30到40分鐘出鍋，時間根據(jù)肉量和大小塊靈活控制。
8. 紅蘿卜吸收了湯汁和肉香，口感軟糯，也非常下飯～如果喜歡口感帶有嚼勁，可以晚一點再放紅蘿卜，少蒸一會，口感脆一點。

用料

牛肉或豬肉250g、蔥 、姜 、香葉 、大料、 花椒、 桂皮 、小茴香、 生抽、 料酒 、水面粉60g-70g 、雞蛋1個。

小酥肉的做法

1. 姜切片，蔥切段，香料準備好。肉切條或片。
2. 面粉、雞蛋、花椒粉、鹽放一起，用水調(diào)成糊狀。
3. 肉條裹面糊，鍋里倒油，大火燒至八成熱，下肉條炸，炸至金黃撈出。
4. 取一個空碗，放肉條，蔥段生姜一片，大料一個，花椒適量，小茴香少許，桂皮一小片，香葉一片，少許鹽，1勺生抽，少許料酒，最后加水基本與肉齊平。
5. 蒸鍋里加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘即可。

用料

酥肉200克、海帶絲100克、韭黃50克、清水3大碗、姜片2片、蔥結(jié)1小個、鹽適量、白胡椒粉少許、花椒粒5粒。

酥肉海帶韭黃湯的做法

1. 把清水、姜片、蔥結(jié)、花椒粒、海帶絲放入湯鍋中，煮沸，轉(zhuǎn)中火，把海帶絲煮軟。
2. 加入酥肉煮得軟爛，撈出花椒粒、姜片、蔥結(jié)，放入鹽和胡椒粉調(diào)味，加入韭黃段斷生即可。