香辣番茄魚片

用料： 魚肉（要無骨嫩魚） 500g、番茄 （要熟軟） 一個、青筍少量、番茄醬 適量、生粉 若干、姜段 若干、料酒 若干、鹽 適量、青螺絲椒適量；

做法

1.魚肉洗凈切塊，用鹽、料酒、生粉、姜段腌制備用；

2.番茄洗凈，頂部劃十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中，煮至開皮，拿出來撕開番茄皮，去皮備用；鍋內(nèi)水繼續(xù)放入魚肉，煮至變色撈起備用；

3.刷干凈鍋去水，燒紅放油、姜跟西紅柿，使用鍋鏟將西紅柿搗爛，加水煮滾，然后加入番茄醬，看自己喜歡的口感來加，多了就會稠，少了就是番茄湯；

4.放入青筍，等煮滾后加入魚肉、青螺絲椒一起燜煮，如果喜歡粘稠口感可以加生粉；調(diào)味，加鹽即成；

檸檬蒸魚柳

用料： 龍利魚柳 1條、檸檬 1個、姜 適量、蒜 適量、香蔥 適量、香菜 適量、小米椒 2個、料酒 少許、鹽 少許、胡椒粉 少許、魚露 1大勺、檸檬汁 2大勺、糖 1小勺；

做法

1.龍利魚柳在冰箱冷藏室自然解凍后沖洗一下瀝干，用少許料酒、鹽、胡椒粉略腌。 檸檬切半把汁擠出來備用。

2.小米椒、香菜、生姜、大蒜分別切成碎末備用。把魚露、檸檬汁、糖混合均勻，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌勻備用。

3.蒸魚的盤子底部放上香蔥節(jié)、姜片。接著放上略腌過的魚柳。淋上做法2的醬汁，放入水燒開的蒸鍋，大火蒸6-8分鐘。取出后放上檸檬片和香菜即可。

五花肉炒土豆片

用料： 五花肉、土豆小兩個、紅尖椒、蔥段、油、鹽、生抽；

做法

1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段；

2.鍋內(nèi)放五花肉下鍋 煸炒熟后出鍋；鍋內(nèi)加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟；

3.下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。

蔥油淋魚片

用料： 黑魚片 250克、蔥 幾根、姜 2克、蒜瓣 5粒；

做法

1.將蔥姜蒜都切成末備用；魚片洗干凈，瀝干水分，倒入5克黃酒拌勻,加入5-10克生粉，帶上1次性手套抓勻；將魚片漿上幾分鐘；

2.燒開一鍋?zhàn)铀瑢Ⅳ~片快速的一片片用手抓著投入到水中，這樣做是為了防止互相粘連，看到魚片發(fā)白變色即可撈出，大概半分鐘不到的時間即可；

3.將魚片裝在盤中，將蔥姜蒜末鋪在上面，倒入適量的生抽；

4.燒開適量的油，選香味淡的油，如調(diào)和油等~將油燒至冒青煙，將油倒在蔥上,發(fā)出吱吱響聲即可；

5.小貼士：1、黑魚片不會片的,在買的時候叫攤主幫你片好; 2、魚片變色即可撈出,不要拖時間,不然肉質(zhì)會變老。

糖醋小排

用料： 小排 300克、生姜 2片、料酒 2勺、紅燒醬油 1.5勺、陳醋 2勺、鹽 1～2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、開水適量；

做法

1.小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝干水份后用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下；

2.用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色后加開水沒過小排2/3處，調(diào)入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；

3.排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調(diào)味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

無油煎雞胸肉

用料： 雞胸肉 一塊、醬油 少許、干淀粉 少許、研磨黑胡椒 少許；

做法

1.雞胸肉一塊，沖干凈，去掉脂肪和筋膜。太厚的話可以橫刀剖成兩塊。

2.肉放入盤中，放入生抽，或喜歡的其他調(diào)料，用筷子在肉上戳幾下以便入味。我用了一點(diǎn)老抽上色，追求美觀的可以試試。腌15分鐘后，正反面淀粉抹勻

3.大火加熱平底鍋到八分熱，放入雞胸后立刻轉(zhuǎn)小火（很重要），蓋上蓋子，等滋啦啦的聲音開始變大的時候，開蓋翻面，撒點(diǎn)黑胡椒，加蓋，再等滋啦啦以后就好了

小貼士：淀粉的用量無需太多，薄薄的一層即可。這個做法可以鎖住肉中的水分，吃起來表面也會略脆。注意提到的火候，鍋要夠熱再把肉放進(jìn)去，這樣濕淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不會糊底了，然后再轉(zhuǎn)小火，翻面輕松漂亮。加蓋是為了形成一個類似烤箱的環(huán)境。

紅燒豬蹄

用料： 豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽；

做法

1.豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用；美味的家常菜：蔥頭、姜、蒜洗凈備用；美味的家常菜：八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用；美味的家常菜：

2.鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香；美味的家常菜：再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；美味的家常菜：炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中；美味的家常菜：

3.抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；美味的家常菜：倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；美味的家常菜：加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；美味的家常菜：

4.加入炒香的調(diào)料翻炒下；美味的家常菜：加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右；美味的家常菜：70－80分鐘左右可以時可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點(diǎn)醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可。

皮蛋炒紅莧菜

用料： 紅莧菜 一把、皮蛋 兩只、蒜頭 幾個、高湯 一點(diǎn)；

做法

1.莧菜摘去老根 洗凈待用；皮蛋剝?nèi)?切小??；

2.炒鍋入油 投入蒜瓣 起香后倒入皮蛋丁翻炒片刻后；

3.再倒入莧菜一同劃炒 加鹽、少許高湯煮開后即可裝盤；

小貼士：炒莧菜的幾個要點(diǎn)：爛、淡、燙 ；1、莧菜要稍煮一會 ，軟爛一點(diǎn) ；2、口味要淡 ；

香辣雞煲

用料： 雞排腿 幾只、青椒 或尖椒、洋蔥、胡蘿卜、西芹、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣、芝麻；

做法

1.雞腿肉斬塊備用；青椒（或尖椒），洋蔥切塊；準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒；胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底；

2.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分?！艹霾簧倥?；雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖；

3.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點(diǎn)湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）；

4.另取一鍋，燒熱稍多一點(diǎn)的油，炒香蔥姜蒜；再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻；

簡易版麻辣香鍋

用料：藕、火腿、明蝦、面筋、豆腐皮、土豆、香芹 香菜、魔芋絲、木耳、家里有什么食材都可以；

做法

1.所有的菜提前焯一下斷生；

2.起油鍋放大料、香油、麻椒、花椒、桂皮、肉蔻炒成香料油，倒到放了辣椒的小碗里把辣味燙出來（直接放鍋里辣椒特容易糊）；

3.把香料油除去香料倒到鍋里，放一大勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料（怕辣的可以不放火鍋底料或少放）；

4.炒香后把菜按先后熟的順序開炒；

蒜香花甲

用料： 花甲適量、蠔油（李錦記or海天） 兩大勺或適量增加、李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味） 一大勺、蒜蓉 若干、蔥 若干；

做法

1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油 辣椒醬 蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。

春筍炒五花肉

用料：春筍、五花肉、青椒、泡椒、大蒜、水淀粉、生抽，老抽、鹽，味精，油；

做法

1.春筍去皮，對半切，鍋置火上放水，放春筍煮10分鐘，撈起晾涼，切片。待用。

2.五花肉洗凈，切片，放鹽，料酒。生抽，老抽，水淀粉抓均勻，放花生油拌勻。淹10分鐘。大蒜瓣洗凈切片，青椒洗凈，泡椒，都切片。

3.鍋燒熱，放油，油溫5成熱放五花肉炒至五花肉變色，將五花肉扒一邊，放青椒，鹽，炒至斷生。放春筍，大蒜，泡椒，味精，放少量的開水炒勻出鍋。

豆豉蒸排骨

用料： 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量；

做法

1.首先把排骨切好，洗干凈瀝干水備用。然后把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后攪拌均勻。

2.加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然后攪拌均勻。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽如圖，一點(diǎn)就好，主要是上色。

3.然后加入辣椒，這款辣椒醬和現(xiàn)剁的辣椒很像，而且有點(diǎn)辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。

4.攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之后放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！香噴噴，絕對可以干掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡單又方便。

粉蒸排骨

用料：排骨 400克、大米 100克、油 40克、生抽 2湯匙(35ml)、胡椒粉 1/2茶匙(2克)、花椒粉 1/2茶匙(2克)、辣椒粉 1/4茶匙(1克)、蔥 10克、姜 10克；

做法

1.大米用小火炒香至黃色時，用攪碎機(jī)打成有些顆粒的粉末(這樣做出來的粉蒸排骨會有些嚼頭)；排骨洗凈后，放在一個容器中(容器要稍稍大些，有利于攪拌)；

2.加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果沒有花椒粉，可以在一開始用幾顆花椒和大米同炒，然后打成粉末，會很香)；

3.蔥，姜洗凈后，蔥切段，姜洗片也一并放入(這些也是為了讓排骨香味更好)；攪拌好后；放入蒸籠中，中火60分鐘即可；

干煸肥腸

用料： 煮熟的豬大腸、蔥絲、干辣椒、花椒、鹽；

做法

1.鍋里放油，肥腸煸干裝盤備用；

2.鍋里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放蔥絲；

3.最后放肥腸，加點(diǎn)鹽翻炒即可；

涼拌黑木耳

用料： 黑木耳 120克（泡發(fā)后）、大蒜 3瓣、小蔥 數(shù)根、香菜數(shù)根、干紅辣椒 1個、生抽 15ml、陳醋15ml、白糖 15克、麻油 1大勺、雞粉 少許；

做法

1.黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發(fā)，剪去根部沖洗干凈，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝干備用；

2.蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末；碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調(diào)料上，淋上熱麻油調(diào)勻；上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可；

3.小貼士：黑木耳應(yīng)現(xiàn)泡現(xiàn)吃，浸泡時間過久容易產(chǎn)生生物毒素對健康不利；泡發(fā)黑木耳時加一點(diǎn)鹽或淀粉，能有效去除木耳表面的附著物；調(diào)料中有醋，泡久了木耳會變軟，即拌即食可保持口感的爽脆。

溜肉段

用料： 豬里脊肉 200克、青椒 1個、雞蛋清 1個、淀粉 50克、料酒 20克、香油 5克、生抽 30克、醋 15克、糖 15克、鹽 5-8克、淀粉 10克、蔥段；

做法

1.將里脊肉切成適合一口大小的塊，加入3-5克的鹽、料酒，抓勻，腌上20分鐘將雞蛋清、50克淀粉、香油混合，然后倒在切好的肉塊上，用手抓勻；

2.油鍋中倒油，油燒熱至筷子插到鍋底可以看到泡泡時，轉(zhuǎn)小火，將裹好漿的肉塊一塊一塊下鍋，肉塊定型后，全部撈出；

3.將肉塊撈出后，將油再繼續(xù)加熱半分鐘，把炸好的肉塊再倒回鍋中復(fù)炸一遍，第一遍是為了定型，第二遍是為了把肉炸透。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了；

4.將生抽、醋、糖、鹽、10克淀粉混合，攪勻至沒有顆粒；將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊；

5.炒鍋倒油，油熱后放入蔥段嗆鍋，再放入炸好的肉塊、青椒，倒入調(diào)好的調(diào)味汁，顛炒幾下讓肉塊裹勻調(diào)味汁即可出鍋；

麻婆豆腐

用料： 豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、蔥末、姜末、高湯、醬油、糖、胡椒粉；

做法

1.豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）；鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

2.放豆豉，蔥末，姜末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開后，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡；

3.放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可；小貼士：建議新手用北豆腐。