韓式辣醬炒五花肉

用料：

韓式辣醬1大勺；大蔥2根；洋蔥一個(gè)；五花肉200g。

做法：

熱油鍋下大蔥和洋蔥炒香。

放入五花肉和韓式辣醬，炒至辣醬完全包裹住肉后出鍋。

五花肉炒酸菜

用料：

酸菜一棵；五花肉200克；蒜適量；姜少許；糖一勺；雞精一勺。

做法：

姜蒜拍好，五花肉切片，酸菜切好。

下點(diǎn)底油煎至五花肉微焦。

下酸菜翻炒，加糖、雞精各一勺，酸菜有咸味適量加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

韓式烤五花肉(平底鍋版)。

用料：

五花肉1斤；韓式辣醬1勺；番茄沙司(根據(jù)嗜辣程度替代部分辣醬，可不放，最多?勺)；蜂蜜1勺；生抽1勺；芝麻油(香油)1勺；芝麻1勺；姜末蒜末適量。

做法：

五花肉洗凈，擦干，切片。

(大約1-1.5厘米厚。厚一點(diǎn)烤熟以后外焦里嫩不會(huì)干柴~)

把上述所有料汁放一起調(diào)勻。

(番茄沙司可以根據(jù)嗜辣程度自行調(diào)整，替代部分韓國(guó)辣醬，可不放，最多放?勺，放太多就成番茄味兒的烤肉了…)

用調(diào)勻的調(diào)料腌肉10-20分鐘。

不要太久喔~

一片一片夾進(jìn)平底不粘鍋，不用放油，中小火煎~

(如果是不帶涂層的普通鐵鍋，就需要放一點(diǎn)油了，先小火，肉片開(kāi)始出油之后改中小火)

翻身~兩面都煎得微焦就可以啦~

夾進(jìn)生菜趁熱吃吧~~~

梅干菜炒五花肉

用料：

梅干菜滿(mǎn)手抓兩三把；五花肉800g；料酒4大勺；生抽3大勺；老抽1勺；冰糖50g；生姜3片。

做法：

做這道菜呢一定要選擇干爽的梅干菜，軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自制的，形態(tài)有些像茶葉梗，因?yàn)楹芨蓛?，也就沒(méi)有再清洗。

美國(guó)人殺豬不放血，豬肉容易有臭味，因此需要額外處理。先將豬肉切成兩大塊，冷水下鍋，加生姜，火開(kāi)到最小，使水一直處在沸點(diǎn)以下，加熱30分鐘左右。此時(shí)豬肉內(nèi)部基本上還是生的，但是鍋里的水已經(jīng)變濁，并會(huì)有不太好聞的味道。。。之后取出豬肉清洗干凈。

將洗凈的豬肉切成3厘米見(jiàn)方的小塊，擦干水分，平底鍋不放油，中火加熱，將五花肉的兩面稍煎一會(huì)兒，煎至表面略有焦黃即可，不需要完全煎熟。

撈出煎好的五花肉，利用鍋內(nèi)的底油（如果不夠就再加少許蔬菜油）小火將冰糖融化，把五花肉倒入，大火翻炒均勻，裹上薄薄的一層糖汁。（這一步完全是因?yàn)槲覀€(gè)人嗜甜，不愛(ài)甜味的可以省略這一步，或者在步驟五中加少量白糖調(diào)味即可）

依次加入料酒，生抽，老抽。如果不夠咸可以再加一點(diǎn)生抽。但是不需要加鹽，因?yàn)橹笤偌尤朊犯刹?，咸味就足夠了。大火翻炒一?huì)兒后加蓋小火燜兩三分鐘，注意千萬(wàn)別把里面的醬汁煮干了。

最后抓兩大把干菜，中火翻炒均勻。差不多翻炒一兩分鐘，等干巴巴的梅干菜染上油亮的色澤時(shí)，就等于是完成了。

五花肉蒸魚(yú)

用料：

鮮魚(yú)一條；五花肉（肥瘦相間，去皮）幾片；姜適量；蔥適量；紅椒適量；花雕酒一勺；醬油適量；鹽適量；食用油適量。

做法：

將魚(yú)洗干凈把水瀝干放入盤(pán)內(nèi)。

把五花肉去皮切片，姜蔥蒜紅椒全部切絲、

先用鹽均勻抹在魚(yú)身上（少鹽）再淋一勺花雕酒。把五花肉蔥絲姜絲紅椒絲按順序在魚(yú)身上擺好、留點(diǎn)蔥絲備用。??在魚(yú)和盤(pán)子之間墊根筷子、把筷子一分為二，墊在盤(pán)在上，總之不要讓魚(yú)身貼在盤(pán)子上，一定要隔開(kāi)。

上鍋大火蒸15-18分鐘，起鍋、把預(yù)留的蔥絲擺在魚(yú)上、燒點(diǎn)油趁熱澆在魚(yú)身上、這時(shí)馬上淋點(diǎn)醬油。起鍋開(kāi)吃吧。肉質(zhì)特別鮮嫩多汁。

五花肉燜腐竹

用料：

五花肉；腐竹；蒜苗；醬油；鹽；雞精；蒜頭。

做法：

五花肉洗干凈，放進(jìn)鍋里，加上冷水，煮開(kāi)至筷子能插進(jìn)時(shí)撈出用冷水沖涼，切片，盡量薄點(diǎn)。

腐竹折成5cm左右長(zhǎng)度，放進(jìn)溫水里泡開(kāi)，或者整根放下去泡開(kāi)后用刀切斷。

蒜頭拍碎，蒜苗切段。

鍋燒熱，放入五花肉稍煎至微黃盛出裝盤(pán)，倒出多余的油，開(kāi)大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。

加入醬油、鹽、雞精，再加入些許水，把切好的蒜苗放入鍋中，蓋鍋，關(guān)中火，煮三分鐘。

開(kāi)鍋蓋，翻炒幾下，盛出盤(pán)。就可以開(kāi)動(dòng)了。

豆筋燒五花肉

用料：

豆筋4根；五花肉1000克；香蔥一小把；姜1塊；桂皮1小根；干辣椒5個(gè)；香葉3片；八角2個(gè)；料酒15ml；生抽少許；白糖少許；鹽適量。

做法：

將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點(diǎn)急性子，還沒(méi)煮透就撈出來(lái)了）。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。

豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時(shí)，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉的表面，放入蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽、豆筋和青椒，改成大火，待湯汁變濃稠即可。

五花肉燉豆腐

用料：

五花肉200g；北豆腐1塊；蔥段1小塊；姜2片；干辣椒4個(gè)；八角1個(gè)；料酒8g；生抽10g；老抽5g；糖4g；清水700ml；鹽4g；油8g。

做法：

五花肉洗凈后切片。

鍋內(nèi)燒熱，放入油、蔥段、姜片、八角、干辣椒、五花肉片，翻炒一會(huì)兒至肉變色，放入料酒、生抽、老抽、倒入清水。

把豆腐放在手上，用刀切塊，水燒開(kāi)后放入豆腐塊，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中小火，燉煮20分鐘，開(kāi)蓋后加入適量鹽，撒蔥花。

春筍炒五花肉

用料：

春筍；五花肉；青椒；浸辣椒；青蒜；水淀粉；生抽，老抽；鹽，味精，油。

做法：

春筍去皮，對(duì)半切，鍋置火上放水，放春筍煮10分鐘，撈起晾涼，切片。待用。

五花肉洗凈，切片，放鹽，料酒。生抽，老抽，水淀粉抓均勻，放花生油拌勻。淹10分鐘。

青蒜洗凈切段，青椒洗凈，浸辣椒，都切片。

鍋燒熱，放油，油溫5成熱放五花肉炒至五花肉變色，將五花肉扒一邊，放青椒，鹽，炒至斷生。放春筍，青蒜，浸辣椒，味精，放少量的開(kāi)水炒勻出鍋。

秘制烤五花肉（老好吃了）

用料：

五花肉一斤蒜七個(gè)，洋蔥四分之一個(gè)；生抽、料酒、蠔油適量香油適量；淀粉、白糖、鹽適量。

做法：

五花肉放入清水中，加八角、花椒、一勺料酒大火煮5分鐘。

撈出五花肉用筷子就鍋內(nèi)水晃動(dòng)清洗一下，撈出放稍涼，將五花肉切成兩厘米厚的切片！

五花肉內(nèi)加入適量鹽、白糖、淀粉、姜片、蒜片、四分之一洋蔥、料酒、蠔油、香油用手抓勻，再加入適量清水，五花肉一半水量即可！以上用料我都是隨意加，沒(méi)有具體稱(chēng)過(guò)用量，親看著整吧別整太多鹽就成！喜歡胡椒粉的親可以加點(diǎn)，我家娃不喜歡我沒(méi)加。腌制四個(gè)小時(shí)以上，我都是晚上腌好第二天烤！

將腌制的稍許料汁倒入小碗加少許蜂蜜（轉(zhuǎn)化糖漿我試過(guò)也很好）備用，烤箱預(yù)熱200度放中層，上下。

火烤20分鐘（各家烤箱各異）親看到表面上色呈醬紅色，肉香四溢聽(tīng)到烤箱內(nèi)烤肉滋滋作響！將烤肉取出翻面涂抹料汁，翻面入烤箱烤到表面上色取出即可！

用以上腌料腌制雞腿，烤雞，烤豬蹄味道都很不錯(cuò)哦！我的萬(wàn)能腌料，親有空試試！

好吃好吃，趕緊擼唄，別等了！

小火慢燉五花肉

用料：

五花肉1kg；大蒜；小蔥；姜；生抽；老抽；料酒；糖。

做法：

首先呢，姜切片，蒜剝皮，切掉小蔥的根部然后洗凈。完成后就是下面的樣子，大家感受一下。

然后呢，把姜蔥蒜放入鍋里，大家繼續(xù)感受。

接著呢，把五花肉洗干凈（洗得白白凈凈呦）。如果買(mǎi)回來(lái)的五花肉比較厚，那就從中間切一下，太厚了不好入味。小胖子買(mǎi)回來(lái)的五花肉的厚度目測(cè)是1厘米左右。將五花肉溫柔地?cái)[放入鍋內(nèi)，切記要溫柔，不要太粗暴。

各項(xiàng)食材都就位以后就到了最關(guān)鍵的一步——加調(diào)料。

中餐的奇妙之處就在于同樣一道菜不同的人做出來(lái)的味道、口感卻可以大相徑庭。調(diào)料如何放確實(shí)是根據(jù)個(gè)人喜好，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也是中餐博大精深之所在。廣東人口味就偏淡一點(diǎn)。

以小胖子這次做的為例，肉大概有1kg，調(diào)料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒，再滴入幾滴老抽，然后加水，水稍稍沒(méi)過(guò)五花肉即可。

后面的事情就很簡(jiǎn)單了，大火燒開(kāi)，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉，先燉大約1小時(shí)，然后把五花肉翻個(gè)面，再接著慢慢燉45分鐘。

這會(huì)是一個(gè)香氣四溢各種就要把持不住想嘗一嘗的過(guò)程。

用小火慢慢燉好五花肉后，再用剪刀把五花肉煎成一塊一塊的，這道菜就算是完成了。香噴噴的。

然后，就沒(méi)有然后了。都餓壞了，趕緊開(kāi)動(dòng)吧。

糖醋五花肉

用料：

肥瘦相間五花肉；姜；油；料酒；醬油；白糖；醋；開(kāi)水。

做法：

五花肉焯水后洗凈瀝干水切塊，姜切片，熱油鍋。

炒香姜片，下入五花肉炒，依次加入一湯勺料酒、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋，混合翻炒一下，

再接著加入漠過(guò)五花肉的白開(kāi)水，大火煮開(kāi)改中小火燜煮，煮到料汁剩少許，改大火收汁，感覺(jué)肉汁有粘稠感時(shí)方可盛盤(pán)。

家常辣炒五花肉

用料：

五花肉300g；青紅辣椒適量；洋蔥半個(gè)；生抽；蠔油；姜片；辣醬一小袋25g；

家常辣炒五花肉的做法1(原料的處理)

五花肉去皮切片。根據(jù)自己的喜好將五花肉切片，這里切的比較薄。如果覺(jué)得肉不好切，可以把肉放進(jìn)冰箱的冷凍室冷凍1個(gè)小時(shí)，再拿出來(lái)切片就比較容易了。

青紅辣椒洗凈去蒂去籽切成塊。洋蔥切塊。

辣醬加上一勺蠔油和一勺生抽攪拌均勻，調(diào)成料汁。辣醬、生抽和蠔油都有咸味，這個(gè)料汁中就不需要額外加鹽。

家常辣炒五花肉的做法2。(烹飪過(guò)程)

鍋內(nèi)倒少許的油，放入肉片，小火慢煎，煎至肉片微卷。這樣能把肉片中的油脂煎出，這樣五花肉吃起來(lái)口感就不肥膩了。

放入姜片，再倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)中火，將肉片同姜片辣醬一起爆香。

放入辣椒和洋蔥，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻即可。辣椒和洋蔥易熟，大火翻炒幾下就行，這樣辣椒和洋蔥的口感比較清脆。

豆腐煎燜五花肉

用料：

嫩豆腐個(gè)人喜歡；五花肉適量即可；青蒜適量即可；糖一小勺子；鹽適量即可；醬油適量即可。

做法：

把豆腐切成一塊一快，不要切太薄了，一塊豆腐分成倆塊就行了。

把鍋燒紅放油，油燒開(kāi)一半熱，這時(shí)候放入豆腐，一塊一塊放，開(kāi)始中小火煎，油太熱的時(shí)候轉(zhuǎn)為小火，一定要溫柔。

盡量四面都煎一煎，這樣沒(méi)那么容易散掉，煎成金黃色即可，撈起...再放其余豆腐煎....

五花肉盡量選有一層一層的，不肥不瘦才好吃，切成一小塊，備用...

這個(gè)時(shí)候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小點(diǎn)鹽，倆面成金黃色即可。

這個(gè)時(shí)候把豆腐加一起，調(diào)味...鹽，糖，醬油，分量個(gè)人喜好，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水...

把青蒜，頭的位置用刀拍一下，切一小段，加入鍋中一起翻炒一下，溫柔點(diǎn)，直到青蒜變軟即可....

上盤(pán)....開(kāi)吃....

五花肉燒素雞

用料：

五花肉500g；素雞500g；蔥、姜、辣椒和青蒜適量；八角1個(gè)；桂皮1節(jié)；生抽醬油適量；紅燒汁適量；油和鹽適量。

做法：

準(zhǔn)備食材

中火熱鍋熱油，加入蔥、姜、辣椒炒香后加入五花肉炒制變色。

加入醬油和紅燒汁炒勻后加入八角、桂皮、鹽和適量的水，中小火燉20分鐘左右。

大約20分鐘后（或者水還有一半的時(shí)候）加入素雞翻炒均勻，繼續(xù)中小火再燉10分鐘左右或直到湯汁收的差不多了。

拌入青蒜關(guān)火就可以出鍋了。

五花肉卷金針菇

用料：

五花肉；金針菇；鹽；醬油；味精；調(diào)和油；白酒。

做法：

五花肉切片，然后用醬油和白酒腌10分鐘左右，去去肉腥。

金針菇洗凈。

用五花肉卷住適量金針菇，再用牙簽固定好。

放在不粘鍋里小火慢慢煎，同時(shí)放入少許油。

一面煎好再翻另一面煎。

兩面都煎好，加些鹽、味精和少量水，小火慢慢燉，收湯即可。

因?yàn)槲寤ㄈ庥冒拙齐缌?，所以味道很?dú)特哦～

腐竹燒五花肉

用料：

五花肉；腐竹；姜；香葉；料酒；老抽；鹽。

做法：

將五花肉洗凈，切成方塊狀；姜切成大片。

將肉塊與姜片入清水中，煮沸后撇除表層浮沫，用溫水沖凈。

腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟后，瀝干切段狀。

鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，下肉塊翻炒，煸炒至油脂溢出。

下香葉，入老抽炒至上色均勻后，烹入料酒。

倒入熱水（蓋過(guò)肉的表面），大火燒開(kāi)后加蓋，改小火燜40分鐘。

放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調(diào)味即成。

辣白菜炒五花肉

用料：

米湯150ml；五花肉200g；辣白菜200g；韓式辣醬1大勺；小尖椒2個(gè)。

做法：

五花肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)加蔥姜煮熟，撈出晾涼。

五花肉切薄片，辣白菜切塊，小尖椒切小段。

鍋內(nèi)刷一層油下五花肉煎至出油。

倒入辣白菜翻炒1分鐘。

倒入米湯和辣醬炒勻，蓋蓋小火燜至湯汁濃稠。

出鍋前撒入小辣椒即可。

壓鍋蘿卜五花肉

用料：

五花肉100克；白蘿卜1根（700克左右）；料酒2勺；白胡椒粉3克；姜10克；白糖3克；鹽3克；雞粉3克；蠔油5克；生抽20克；骨頭高湯（沒(méi)有用清水也行）250克。

做法：

帶皮五花肉洗凈切0.5厘米的厚片，白蘿卜去皮橫著切成1厘米的厚片。1勺料酒2克白胡椒粉拌勻五花肉略腌五分鐘。

熱鍋下一丟丟的油放入五花肉煸炒變色。

白蘿卜段碼放在高壓鍋鍋底，五花肉鋪在白蘿卜上面。

鹽、雞粉、剩下的料酒和白胡椒粉、白糖、生抽、姜切薄片、骨頭高湯（沒(méi)有高湯，白水也可以啦）（平時(shí)我總是熬一些高湯凍成高湯塊備用，也很方便）拌勻。

調(diào)好的料汁倒入有蘿卜和肉的高壓鍋，加蓋大火燒開(kāi)，上汽之后轉(zhuǎn)小火壓15分鐘關(guān)火。散氣之后開(kāi)蓋，再上火開(kāi)大火略收緊湯汁。

電高壓鍋我沒(méi)用過(guò)，功能實(shí)在太多反而搞不明白應(yīng)該怎么用?？傊褪巧掀笮』?5分鐘散氣就好了。然后可以盛出來(lái)用砂鍋在火上收汁?，F(xiàn)在好多電高壓鍋也有開(kāi)蓋收湯的功能，直接在電鍋里收湯也行。

烤五花肉腌制

用料：

五花肉500g；孜然粉15g；蠔油30g；蔥白30g；姜片20g；糖10g；鹽10g；黑胡椒粉10g。

做法：

選優(yōu)質(zhì)五花肉。

放入容器中，加入姜片、蔥段、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、拌勻后腌制40--50分鐘即可。