紅燒鳳爪

用料： 鳳爪 500克、生姜 少許、料酒 適量、冰糖 適量、清水 適量、老抽 少許、香料 適量；

做法

1.香料組合：香葉，八角，桂皮，花椒。鳳爪清水浸泡后洗凈，剪掉指甲哦。

2.鍋內(nèi)放入適量清水，鳳爪入鍋，焯水。焯熟的鳳爪用清水洗凈后瀝干水分備用。

3.把鳳爪倒入鍋內(nèi)，加入香料，冰糖，鹽，老抽，生姜，煮沸后調(diào)中火繼續(xù)煮上30分鐘。大火收汁即可。

酒鬼花生

用料： 花生米 500克、油 400克、干辣椒 10克、干花椒一小把、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量；

做法

1.花生米用清水泡一晚上；去掉皮，掰成兩片；裝入袋子放入冰箱冷凍室里凍一天一夜；干辣椒切成絲；

2.將凍透的花生米取出，放在室溫下稍微解凍，能掰開(kāi)就可以，鍋里放入油，花生冷油入鍋；

3.開(kāi)大火炸至稍微有點(diǎn)發(fā)黃關(guān)火；快速撈出控去油分；鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入干辣椒絲和花椒，小火慢慢焙香；

4.加入炸好的花生，放入適量辣椒粉、花椒粉、鹽，翻均勻后出鍋；麻辣花生做好了；

涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點(diǎn)鮑魚(yú)汁

7.最后淋入香油拌勻即可

泡椒鳳爪

原料:

雞爪500克、白醋、泡椒椒、泡椒水、鹽、味精、香葉、八角、姜、蒜、胡蘿卜適量

步驟:

1、雞爪洗凈。泡椒，蔥姜、胡蘿卜切塊;泡椒水提前煮至沸騰后放涼，備用。

2、鍋里放入清水,放入爪子、花椒、香葉、八角、姜，鹽煮10分鐘,撈出過(guò)涼水。

3、將煮好爪子放入混了了泡椒的水中,淋入白醋、白糖,攪拌均勻，放置二十四小時(shí)即可。

鹽水毛豆的做法

第一步：清洗毛豆，控干水分

第二步：準(zhǔn)備好桂皮八角香葉干辣椒和大蒜子

第三步：熱鍋加油爆香桂皮八角香葉干辣椒和大蒜子

第四步：放入清洗過(guò)的毛豆，翻炒

第五步：翻炒均勻后加鹽，加水燜幾分鐘，讓毛豆入味

最后，收干水份后，裝盤(pán)就可以吃了

紅燒帶魚(yú)

用料：帶魚(yú) 2條、紅辣椒 1-2個(gè)（怕辣可不放）、香蔥 1把、姜 1塊；

腌魚(yú)調(diào)味料：高度白酒 1大勺、鹽 1/2小勺；

調(diào)味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、鹽 適量、胡椒粉 少許、（調(diào)味料請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；

做法

1.將帶魚(yú)去頭去尾內(nèi)臟處理干凈后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘；

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時(shí)，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚(yú)塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份；

.3原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；

4.放入煎炸過(guò)的帶魚(yú)，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，續(xù)加入調(diào)味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；

5.最后待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚(yú)的湯汁拌米飯，非常好吃；

青椒牛肉絲

用料： 牛里脊、青椒、雞蛋、蔥 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蠔油；

做法

1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘；

2.準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻；

3.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開(kāi)；大約8秒后迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！

4.撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開(kāi)，3秒后撈起！放置一旁備用；另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜；

5.下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調(diào)味汁，再炒10秒！馬上起鍋！嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦！??！

涼拌牛肉

用料： 牛健子肉 500克、花生油 適量、小辣椒 4一5個(gè)、青辣椒 1個(gè)、干辣椒 2一3個(gè)、香菜 2根、姜 3一4片、蔥 3根、蒜米 2小勺、芝麻油 1勺、花椒粒10g左右、生抽 3小勺、香醋 1勺、雞精 1小勺、鹽 適量；

做法

1.新鮮的牛肉買(mǎi)回來(lái)清洗干凈，放入燉鍋里（能把牛肉燉熟的鍋什么鍋都行。）放入適量的花椒粒，干辣椒斷一條，幾塊姜片，再放入兩勺生抽！

2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間。

3.燉好的牛肉撈起來(lái)稍微涼一下開(kāi)始切片。準(zhǔn)備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入兩勺老干媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。

5.鍋里的調(diào)味料倒入牛肉盤(pán)中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。

辣椒炒肚絲

用料1 ：豬肚、紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜、鹽、老干媽辣椒醬、花椒油；

用料2 (清洗/氽水材料)：粗鹽、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、蔥段、料酒；

做法

1.蔥，洗凈切段；姜，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片；新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)；

2.將豬肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油；取適量的面粉，一定要涂抹均勻，兩面反復(fù)揉搓，用水沖凈；用粗鹽加面粉，再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，用清水沖凈；

3.最后，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊干凈無(wú)異味的豬肚就OK了；

詳細(xì)做法：1.鍋中加足清水，下豬肚，入干花椒粒、蔥段、料酒后燒開(kāi)，等豬肚呈白色時(shí)撈出，去除殘余油脂，沖凈；另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹后，同時(shí)放入；

2.煮滾后，轉(zhuǎn)小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲；炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片；下肚絲翻炒，入老干媽辣椒醬炒勻；下辣椒炒至斷生；放入剩余的蔥段；鹽、花椒油調(diào)味拌勻，快速關(guān)火，起鍋；

黑椒蒜子牛肉粒

用料：牛里脊400克黑胡椒2小勺大蒜2頭蠔油1勺半洋蔥半個(gè)黃油10克；白糖少許料酒2勺姜少許淀粉少許蠔油1勺半鹽少許生抽1勺油適量；

做法

1.準(zhǔn)備好牛肉；沖洗干凈；將牛肉外的筋膜去掉；牛肉切小粒；

2.牛肉放小盆里，放入黑胡椒、蠔油、生抽、鹽、洋蔥絲、姜絲不停抓揉2-5分鐘，靜置30分鐘腌制；

3.然后將洋蔥絲取出不要，再放入少許淀粉及蛋清少許抓勻，最后倒入一勺食用油抓勻；

4.大蒜去皮，切去黑頭；鍋中加入比炒菜多的油，放入大蒜小火炸至外皮褶皺微黃；將大蒜及一部分油撈出；

5.原來(lái)的油鍋里再添加一些油，油溫八成熱時(shí)下入牛肉粒，先不動(dòng)，定型后再滑炒，肉色變白后再小炸30-50秒后盛出；

6.另起鍋放入黃油；小火融化黃油后倒入剛才的牛肉粒；加入少許白糖和黑胡椒，最好是現(xiàn)磨黑胡椒碎炒出來(lái)為更香、更漂亮；

7.再將炸過(guò)的蒜和油一起倒入鍋里；倒入蠔油、少許生抽翻炒均勻入味即可出鍋；

吮指雞爪

用料：雞爪500克；油40克鹽2克生抽15克蠔油5克料酒20克姜1塊老抽1克八角1個(gè)桂皮1塊十三香0.1克大蒜籽3粒小米椒20個(gè)；

做法

1.雞爪洗凈，冷水入鍋，加入姜塊，煮十分鐘；洗凈大料；雞爪撈起再?zèng)_洗一遍，控干水份；

2.熱鍋倒油，放大料小火煸香；放雞爪；老抽；蠔油；生抽；鹽；十三香顛勻；

3.淋入料酒顛勻；

4.倒入適量清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘；

5.最后大火收汁，顛勻，讓每個(gè)雞爪都裹滿(mǎn)鹵汁，出鍋食用即可；

酸辣鳳爪

用料：雞爪500克、白醋300克生抽200克小米辣椒20克白砂糖10克生姜10克蒜20克香蔥50克鹽3克料酒2毫升；

做法

1.準(zhǔn)備食材：雞爪、生姜、小米辣椒、蔥、蒜等；雞爪冷水洗凈，去趾甲，斬段；鍋中適量的清水，放入雞爪、生姜（3片）、料酒，煮沸之后改為中小火，煮6分鐘；

2.撈出，瀝干水，放涼，待用；利用放涼但是，生姜去皮切片，小米辣椒洗凈切段、蔥洗凈切段、蒜去皮等準(zhǔn)備好；

3.放涼的雞爪，放入玻璃保鮮盒、在放生姜片、辣椒、蔥、蒜、白砂糖、鹽等；最后倒入白醋、生抽，液體要浸沒(méi)固體即可；

4.蓋上蓋子，放入冰箱浸泡一個(gè)晚上即可吃。PS：吃的時(shí)候，用干凈無(wú)水筷子夾出，剩下的繼續(xù)放冰箱想吃的是就吃。

涼拌黃瓜

用料： 黃瓜 2根、炸花生米 若干、老干媽 1大勺、醬油 2大勺、陳醋 6大勺、糖 適量、香油 適量、蒜 若干；

做法

1.拍好黃瓜，切成小段；炸花生米去皮，拍碎；蒜切碎，少量油爆香；

2.準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒（有蓋的），加入爆香的蒜（油也一起盛出來(lái)），一大勺老干媽?zhuān)?/p>

3.2大勺醬油；6大勺陳醋；加入炸花生碎，適量糖；加入拍好的黃瓜，蓋上蓋子，使勁兒搖；加入適量的香油，拌一下；

啤酒雞塊

用料： 雞腿 5個(gè)、土豆 1個(gè)、青椒 2個(gè)、洋蔥 半個(gè)、姜片 8片、大蒜 5瓣、八角 少許、花椒 少許、干辣椒 若干、啤酒 1聽(tīng)、醬油、鹽；

做法

1.雞腿切塊，土豆切塊，青椒切片，洋蔥切塊。白水煮開(kāi)，放入生姜3片、花椒少許，雞腿放入焯1-3分鐘后撈出。

2.另起炒鍋熱油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入雞腿加料酒翻勻。加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬，翻勻。

3.放一聽(tīng)啤酒，煮開(kāi)后放入洋蔥，翻勻。湯汁差不多1/2-1/3時(shí)加入青椒、少許水和鹽，繼續(xù)煮。如果醬油和醬料放得較多，可略鹽。收汁，起鍋。

尖椒土豆絲

用料： 土豆、尖椒、醋、鹽、蔥、蒜、花椒粒、干辣椒；

做法

1.土豆去皮，切絲，用涼水快速?zèng)_泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細(xì)絲；

2.鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來(lái)；撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋；

.3大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后；放入鹽、烹入醋后快炒；翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠；加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)；

椒鹽排骨

用料： 仔排、蔥、姜、干辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽；

做法

1.仔排洗凈切小段；加入料酒,鹽,姜片抓勻腌30分鐘；

2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨；炸至金黃色撈出,瀝干油備用；

3.鍋留底油,放入蔥花,姜片,干辣椒爆香；

4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可；

5.小貼士：1.仔排用油炸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則肉干硬 ；

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味；

菠蘿咕咾肉

用料： 里脊肉 半斤、菠蘿 半個(gè)、蜂蜜 2勺、番茄醬 2勺、白醋 少許；

做法

1.咕咾肉，第一個(gè)步驟是炸肉，炸肉最好選里脊肉，里脊肉質(zhì)嫩，炸出來(lái)味道比較棒。把里脊肉洗凈，切片，切片過(guò)后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個(gè)步驟，然后把肉切成小塊，放入容器中備用。

2.切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻腌制半小時(shí)左右入味然后加入淀粉抓勻在加入一個(gè)雞蛋抓成糊掛勻掛勻,在腌制肉塊的過(guò)程中，可以將菠蘿切成小塊備用。并準(zhǔn)備好接下來(lái)的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。

.3座一鍋熱油，油4-5成熱的時(shí)候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動(dòng)，使肉塊受熱均勻。待肉塊炸制金黃色之后，撈出控油。

4.熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進(jìn)行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒(méi)有脆的感覺(jué)。鍋內(nèi)留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然后加入一些番茄醬，（老丁最近超愛(ài)用蜂蜜熬糖醋汁，比原來(lái)用冰糖熬感覺(jué)味道好的多，當(dāng)然大家喜歡也可以用冰糖）待鍋內(nèi)泛起小水泡開(kāi)始變粘稠，加入一點(diǎn)白醋，等糖醋汁變成大水泡，變粘稠后，加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

辣炒雞脆骨

用料： 雞脆骨 500克左右、辣椒 辣一點(diǎn)的、料酒、生抽 腌制時(shí)用、蔥、姜、蒜、雞精、鹽、老抽；

做法

1.雞脆骨先用鹽、料酒、生抽腌半小時(shí)以上；

2.鍋內(nèi)下少許油燒熱后下雞脆骨炒至出香味盛出；

3.下姜、蒜炒香，下辣椒炒一會(huì)會(huì)；

4.加入雞脆骨一起炒，可加少許老抽上色；加雞精少許，翻炒出鍋；