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酸甜的蔓越莓干，濃郁奶香的奶酪餡，味道不比面包店差，關(guān)鍵是料足，吃著過癮，有滿足感！ 蔓越莓奶酪軟歐  配料 波蘭種 高粉 100g 水 100g 耐高糖酵母 0.5g 主面團(tuán) 高粉 200g 耐高糖酵母 3g 水 80-85g 淡奶油 30g 鹽 4g 糖 45g 黃油 15g 奶酪餡 奶油奶酪 100g 奶粉 10g 糖粉 10g 牛奶 10g 酒漬蔓越莓干 70g 制作過程 01 步驟  波蘭種材料混合，室溫發(fā)到表面有氣泡，放入冰箱冷藏12小時(shí)-24小時(shí)（如果著急制作也可以不用冷藏，直接使用）。 02 步驟  混合主面團(tuán)和波蘭種，揉面到完全階段，最后加入酒漬蔓越莓干混合均勻，一次室溫28度左右發(fā)酵大約1小時(shí)。 03 步驟  分割成240g/個(gè)，此配方直接等分兩份即可，滾成橢圓形，松弛30分鐘。 04 步驟  松弛好的面團(tuán)壓扁。 05 步驟  搟長(zhǎng)之后翻面，擠上奶酪餡（按照奶油奶酪100g、糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合均勻即可）。 06 步驟  收口捏緊。 07 步驟  稍微搓一下，從兩頭盤起來，呈“s”形。 08 步驟  二次發(fā)酵35℃大約1小時(shí)。 09 步驟  發(fā)酵結(jié)束后，篩面粉，進(jìn)烤箱上火200℃，下火190℃，烤制20分鐘即可（烤箱溫度僅供參考）  |
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