南瓜可可軟歐

面團(tuán)（6個(gè)量）：高筋面粉290克、全麥面粉20克、糖25克、鹽3克、南瓜泥80克、干酵母3克、牛奶160克、黃油25克、可可粉12克、水15克

餡料（6個(gè)量）：南瓜泥130克、奶油奶酪130克

步驟：

1、除黃油以外的雖所有材料混和，揉至擴(kuò)展階段，放入黃油，繼續(xù)揉到有良好的延展性，可以拉出薄膜。

2、取揉好面團(tuán)1/3量，混合可可糊（可可粉加60度水），揉勻滾圓面團(tuán)，和2/3的面團(tuán)同樣靜置發(fā)酵。

3、南瓜面團(tuán)和巧克力面團(tuán)都均分6份（共12份），排氣滾圓面團(tuán)。

4、將南瓜面團(tuán)按扁，搟成圓片，先放南瓜泥，再放奶油奶酪。

5、包好并捏緊收口，收口向下放置。余下的逐個(gè)操作好。

6、取一個(gè)巧克力面團(tuán)，按扁搟成圓片（大小要可以把南瓜面團(tuán)包?。?。

7、用巧克力面團(tuán)把南瓜面團(tuán)包好，捏緊收口，收口向下放置。余下同樣操作。

8、用鋒利的刀片在巧克力面皮上割出紋路，將巧克力面皮全部割開，放入模具。

9、溫暖濕潤(rùn)的地方 進(jìn)行二次發(fā)酵后，表面撒粉，預(yù)熱好的烤箱180度，17分鐘。

紫米奶酪軟歐

燙種：高筋粉25克、開水38克

面團(tuán)：酵種200克、高筋粉125克、細(xì)麥麩50克、細(xì)砂糖25克、鹽3克、水38克、奶油奶酪30克、紅絲絨溶液2克(3滴)

餡料：熟的紫米飯、奶油奶酪80克、糖粉10克

步驟：

1、準(zhǔn)備燙種，將開水沖入25克高筋粉里，拌勻，冷藏至少一個(gè)小時(shí)。

2、燙種與面團(tuán)材料混合，揉到擴(kuò)展，蓋上保鮮膜室溫慢慢發(fā)酵。

3、紫米浸泡10小時(shí)左右，煮熟后加入糖粉拌均勻，放涼備用（紫米飯不要煮的太爛）。

4、奶油奶酪室溫軟化，加入糖粉拌均。

5、案板撒干粉，將面團(tuán)排氣，分割兩份，隨意的折疊幾下，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

6、松弛完畢，將面團(tuán)搟開，抹一層奶酪餡，注意兩側(cè)和下面留一部分不要抹。

7、再鋪一層紫米餡，卷起成橄欖形，捏緊收口處，面團(tuán)滾干粉，收口往下放入烤盤。

8、入38度左右的溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵，至2倍左右，表面撒粉、劃幾刀。

9、烤箱210度第三層，嫩烤模式20分鐘。

紅糖美味面包

材料：高筋面粉500克、紅糖100克、鹽9克、酵母4克、水300克、核桃仁150克、葡萄干200克

步驟：

1、將高筋面粉、70克紅糖、鹽、酵母加水一起攪拌至面團(tuán)拉開光滑面膜。

2、取出660克，加入100克核桃和150克葡萄干拌均勻。

3、兩個(gè)面團(tuán)室溫發(fā)酵60分鐘左右。

4、將原味面團(tuán)分割3個(gè)劑子，另一面團(tuán)分割成相同數(shù)量，滾圓松弛20分鐘。

5、將拌有核桃的面團(tuán)搟開放入紅糖30克，葡萄干和核桃個(gè)50克，卷成圓柱形。

6、將原味面團(tuán)搟開，包入餡料面團(tuán)，捏緊收口。

7、放入烤盤以溫度30度，室溫發(fā)酵40分鐘后，表面灑上低筋面粉，劃上刀口。

8、烤箱210度，噴蒸汽烘烤30分鐘。