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橘子教你在家做雞蛋灌餅，超級(jí)簡(jiǎn)單還比外面的衛(wèi)生，快來學(xué)學(xué)吧!  雞蛋灌餅用料 面粉250 水（溫水）150克 鹽2克 油酥： 面粉50克 油40克 鹽3克 五香粉（可不加）1克 孜然粉（可不加）1克 花椒面（可不加）1克 灌入雞蛋適量 雞蛋灌餅的做法準(zhǔn)備油酥，面粉，鹽，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。 不喜歡五香口的就只放面粉和鹽就可以。  油加熱到微冒煙，關(guān)火，潑到面粉上。  攪拌均勻，油酥即成。是很濃稠的油酥（灌餅的油酥不能稀）  做餅： 面粉，鹽，混合。  揉成光滑面團(tuán)。 醒半小時(shí)后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小時(shí)（這樣做是為了增加延展性）  案板撒少許粉。簡(jiǎn)單揉兩下，整理成長(zhǎng)條。 
 取一個(gè)面胚，搟成橢圓，不要太薄，一元硬幣厚度。  中間抹上油酥，四邊不抹。  一折  兩折。 把四邊接縫捏緊，不然油酥容易漏出來。 把兩邊先用手按一下，再用搟面棍輕輕搟薄一點(diǎn)。（中間厚兩邊?。?/p> 再次一折。 兩折。像疊被子一樣。 盤子抹油，卷好的餅胚表面刷一層油，醒至少40分鐘。 一次做好每一個(gè)餅胚，醒面。 這個(gè)步驟為止其實(shí)可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙餅剛好。 取一個(gè)醒好的面胚。用手按一按。 輕輕的搟成正方形。（不要太薄，不容易分層，不好鼓泡泡） 放入中小火預(yù)熱好的鍋里。（鍋?zhàn)右欢ㄒ欢ㄒ欢ㄒA(yù)熱，中小火，鍋?zhàn)記鰰?huì)影響餅起來），鍋內(nèi)提前薄薄刷一層油。 表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面 開始鼓泡泡了。 插個(gè)小孔灌雞蛋液，再翻一次面烙至金黃即可。 刷上喜歡的醬料，加上生菜，土豆絲，雞柳，烤腸，培根，火腿等等，你喜歡的任何時(shí)配菜，卷起來。 雞蛋灌餅用料 中筋面粉100克 溫水60克 鹽2克（和面1克，雞蛋液1克） 低筋面粉（油酥用）15克 花生油兩勺（油酥用12克，其余煎餅用） 黑胡椒粉1克 辣醬一勺 生菜一顆 雞蛋兩個(gè) 大蔥一根 雞蛋灌餅的做法100克面粉加60克溫水。 慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。 揉成光滑的面團(tuán)，面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。 制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中（沒有低粉用中筋面粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。 一個(gè)雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)。 攪拌均勻備用。 餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長(zhǎng)條，約160克的面團(tuán)。 切成大小一樣的面劑子。每個(gè)面團(tuán)約53克左右。 取一個(gè)面劑子摁平。 搟成長(zhǎng)條。 將晾涼的油酥涂抹在面皮上。 一定要涂抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。 面皮對(duì)折。 從一側(cè)慢慢卷起來。 收口朝下，把餅胚立起來。 靜置五分鐘。 摁平，搟成圓餅，不要太厚。 電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時(shí)放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。 注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個(gè)泡。 用筷子輕輕挑起來，會(huì)有分層。 把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。 翻面，繼續(xù)煎熟即可。 準(zhǔn)備好辣醬和生菜。 根據(jù)個(gè)人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。 開吃。 有面有菜有雞蛋，營(yíng)養(yǎng)美味卷起來。 香酥雞蛋灌餅 用料 水 面 油 鹽 雞蛋 可以?shī)A生菜，胡蘿卜絲，黃瓜絲，火腿腸，肉醬，花生碎 香酥雞蛋灌餅的做法水，面活成光滑面團(tuán)，比平常烙餅面團(tuán)稍軟一些！醒十五分鐘左右！ 取一小塊面團(tuán)，放在手掌心，中間放上油酥面（油，面粉活在一起） 像包包子一樣捏緊口 放案板上，搟成圓片 比較薄一點(diǎn)，吃起來口感會(huì)好點(diǎn) 平底鍋放油，放上餅皮，待兩分鐘左右，翻面 過一會(huì)就會(huì)看到起層的泡泡 也可以提前準(zhǔn)備好雞蛋，加適量鹽打散（喜歡吃蔥花，放入蔥花會(huì)更提味哦） 鼓起的泡泡，挑來一個(gè)小口 搭在鍋邊，這樣雞蛋容易倒進(jìn)去 底部差不多好時(shí)，再翻面 翻面后 兩面都煎成金黃色即可 這樣雞蛋灌餅就做成了，依然可以加入各種菜，醬 今天家里只有胡蘿卜絲，肉醬，所以沒有美美的圖片了 卷起來就可以了！ 喜歡橘子的分享的話就關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)吧！大家有什么建議就在下面留言吧，橘子會(huì)認(rèn)真對(duì)待的！ |
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