雞蛋灌餅是漢族的傳統(tǒng)名吃，美味的雞蛋灌餅，在家也能自己制作哦！把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅是很受歡迎的一個(gè)早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。

面粉500克（選用高筋面粉），溫水300克（由于各地面粉的含水量不一樣，加入的水可以適當(dāng)增加或者減少），鹽3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的餅發(fā)黃，顏色更誘人），雞蛋6個(gè)；生菜6片，火腿腸6根。

面粉500克，溫水300克（加兩三克鹽），將溫鹽水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，這樣做出的面團(tuán)比較松軟筋道。和成柔軟的面團(tuán)，和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。（夏季20分鐘，冬季30分鐘）

制作餅皮：

醒好的面團(tuán)分成6到7份，比雞蛋大一點(diǎn)，輕輕揉勻。取一份面團(tuán)搟成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥占餅皮三分之二的面積。把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一出往下對(duì)折，然后再把剩下的三分之一往上對(duì)折，然后再把左右兩邊對(duì)折，對(duì)折完反過(guò)來(lái)，用手掌按壓一下，開(kāi)始搟制，搟的時(shí)候，我們要注意一定要上下?lián){，左右搟，搟到了邊上，如果有氣泡，不要搟破，餅盡量搟的薄一些。 將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入雞精，味精，鹽，十三香攪勻。

鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)；當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，漏出中間的夾層來(lái)，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時(shí)，翻面繼續(xù)烙制。煎至餅呈金黃色；再把餅翻來(lái)覆去煎一兩分鐘，雞蛋灌餅才算最后完成。烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（香辣醬），卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎熱的火腿腸，即可享用。