應(yīng)博友的要求學(xué)做了這款雞蛋灌餅，做出來(lái)是挺成功的。但是太費(fèi)事了，我建議還是學(xué)我以前做的“臺(tái)式蛋餅”來(lái)的簡(jiǎn)易的多，也好吃的多。原本沒想拍視頻的，不過(guò)灌雞蛋的那會(huì)功夫我實(shí)在是手忙腳亂了，怎么也拍不好。顧了拍照就沒顧上灌雞蛋，最后那段只好拍了段視頻。

面皮材料：（做6個(gè)量）

中筋面粉150克，40度溫水75-80克

油酥材料：

中筋面粉50克，沙拉油 25克，鹽1/8小匙

其它材料：雞蛋3顆，鹽1/4小匙，生菜6張，（蕃茄醬/蒜蓉辣醬/甜辣醬任意一款您喜歡的醬料）

制作方法：

1.先做油酥面團(tuán)，將中筋面粉50克，沙拉油 25克，鹽1/4小匙在小碗內(nèi)用筷子攪拌均勻成團(tuán)狀。

2.再做面皮面團(tuán)，將中筋面粉放入大盆內(nèi)，加入40度溫水75克，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓面粉均勻的受熱。

3.再用雙手將面粉揉和成團(tuán)，提到案板上反復(fù)搓揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

4.將靜置過(guò)的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用雙手拽成6個(gè)等份的擠子。

5.先將面團(tuán)整成圓形，再用手掌部份，將面團(tuán)按扁。

6.用湯匙將油酥面團(tuán)均分成6等份，挖出一份放在面團(tuán)中心，向上收口捏緊。

7.將包上油酥面團(tuán)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松置15分鐘。

8.案板上灑少許干面粉，將面團(tuán)搟成2-3mm厚的圓餅形。雞蛋加少許鹽，打散成蛋液，裝有在嘴的壺里備用。

9.平底鍋內(nèi)放少許油（約1/2大匙），小火燒至6成熱時(shí)放入圓餅，幾秒種后,當(dāng)餅皮上起些微小汽泡時(shí)，用筷子將餅翻面。

10.再過(guò)幾秒鐘后，餅皮就會(huì)因受熱臌脹起來(lái)，如氣球一般。

11.這時(shí)用筷子將膨起的餅皮戳一個(gè)大洞，同時(shí)另一只手提壺將雞蛋液灌入蛋餅里。

12.灌入蛋液后，會(huì)有一些蛋液從口里流出來(lái)，不用擔(dān)心。翻面過(guò)去蛋液遇熱就會(huì)自動(dòng)粘合了。

   一直煎至兩面都成金黃色即可。

13.剛煎好的餅皮比較脆硬，放涼一會(huì)就會(huì)變軟了。這時(shí)在表面涂上少許醬料，在放上一張生菜卷起即可食用。

制作心得：

1.油酥面團(tuán)在這里起的作用，就是讓面皮起層次，這樣在受熱的那一刻，面皮就會(huì)膨脹的如氣球般的。里面的空間就可以灌入雞蛋了。包油酥的時(shí)侯要注意，不要讓油酥粘到收口處了,這樣收口就粘合不緊，搟制的時(shí)侯也不要把油酥搟漏出來(lái)了。

2.雞蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壺盛裝，這樣比較方便灌制，沒有用碗也可以。一個(gè)餅大約灌半顆蛋的量。

3.煎制的過(guò)程都是用小火，火太大容易把餅煎糊了，而里面未熟。

4.剛煎好的餅比較硬，放涼后就變軟了才可以卷起。