上大學那會兒我特別喜歡吃雞蛋灌餅，每逢早上8點有課的時候，就拉上我們宿舍老大董姐姐一起，一人來一套熱乎乎的雞蛋灌餅，邊走邊吃、踏著厚厚的雪去上課。后來去天津找同學玩，聽說她們學校門口的雞蛋灌餅特別好吃，還特意去吃過一次。由此可見，我對雞蛋灌餅真的是情有獨鐘。記憶中的這些畫面就像在眼前回放的幻燈片一樣清晰可見，可時間卻已相隔了數年。離開校園之后，似乎就再也沒遇到讓自己一見傾心的雞蛋灌餅了，也說不清楚是自己的口味變了，還是食品安全的問題鬧的我也人心惶惶了，現在看到街頭小吃時總會先在心里打一個問號：他們用的油健康嗎？

董姐姐考研后留校了，所以總會時不時的和我們聊一些學校里面的事情。前兩天，她神秘兮兮的在qq上和我說：“猜我現在和誰一起？干什么呢？”數秒后就收到華麗麗的深夜發(fā)吃的圖片：華麗麗的雞蛋餅和麻辣燙，還附文字說，我和你二姐在吃學校東門最好吃的麻辣燙，并且我們還發(fā)現了一家雞蛋灌餅很好吃。內什么，這明顯就是華麗麗的在拉仇恨啊，大半夜的勾我的饞蟲，讓人很想掀桌有木有？

大半夜的殺回學校去不太可能，只能用廚娘我自己的辦法解決：立馬度娘搜羅雞蛋灌餅的方法，第二天一大早就在廚房山寨了起來。非常誠懇的評價下自己山寨的雞蛋灌餅，餅皮酥軟、香氣十足，可以打到7分，如果將豆瓣醬改為我最愛的蒜蓉辣醬估計分數可以提升到9分，還算成功吧？和我一樣喜歡吃雞蛋灌餅的朋友們，趕緊山寨起來嘍。

以我做的雞蛋灌餅的大小，銩先生早餐必須2個起步

大學時最喜歡涂那種蒜蓉辣醬，好像是天津產的，超級香。

材料：

面粉200g，花生油20g，雞蛋3枚，溫開水100-120ml，鹽1勺約3g，生菜，豆瓣醬。

做法：

1.取面粉50g，加入半勺的鹽，同20g的花生油拌勻做為油酥面團待用。

2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用（放蛋液的容器最好有導流口方便后面往餅皮里倒蛋液）。

3.剩余的150g面粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然后搓成粗細均勻的長條狀。

5.將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀。

6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的面團繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

8.將餳好的面團搟成餅皮，厚度控制在2-3mm。

9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。

10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。

12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。（1/2個雞蛋液左右，第一次做可能會覺得比較難，最好先關火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊。）

13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

14.涂上自己喜歡的醬，裹上生菜就可以開吃嘍。

貼心提示：

1.做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點，太硬煎出來會比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來。

2.煎餅的過程全程小火。我們的餅皮搟的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹后立馬戳破倒雞蛋液，之后才做將餅皮兩面煎至金黃的工作。如果等到餅皮兩面煎至金黃后才倒雞蛋液，那么沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經被煎糊了。

3.倒入雞蛋液的時候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮里倒雞蛋液。即使不小心將蛋液流出來也不怕，反正煎熟了一樣可以吃

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