青豆是我們?nèi)粘Ｉ钌虾艹Ｒ姷氖巢?，它跟豌豆很相似，但它并不是婉豆，只是屬于豌豆的一種，它們兩者有著本質(zhì)上的區(qū)別。青豆營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸和人體所需的多種維生素和氨基酸，而且不含膽固醇，可以預防心血管疾病、防止脂肪肝的形成，還有健腦、緩衰老的作用，特別適合家里大小一起吃用。作為日常的一種健康食材，你知道怎么樣才能更好地保留它的營養(yǎng)和翠綠嗎？很多人忽略了這一步，以至于青豆炒出來以后發(fā)黃，口感還發(fā)澀，是什么步驟，下面一起來看看。

文/老虎頭上的兔子

一、為什么炒青豆要焯水

青豆是否要粘水，這好像是美食界的一個永恒的話題，可以不焯，但焯一下炒出來的效果更佳，剛才所說的翠綠和營養(yǎng)保存之說就發(fā)生在這一步驟里。大家都知道，豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的時候時間就可以縮短了，肉類也不至于因為長時間的炒制而變老不好吃了。所以說，青豆在炒之前最好是焯水處理，為了吃用安全，又是為了菜式的出色發(fā)揮。

二、青豆要怎么樣焯水才好

焯水很簡單，那有值得注意的地方嗎？要保持口感、顏色翠綠，減少營養(yǎng)流失，在焯水時請注意這兩步驟。第一是焯水的時間不宜太長。大火燒開水以后下青豆，煮兩鐘便可以打撈起來了。時間太長容易變色，而且口感也不好。青豆焯水以后沖一下清水備用。第二是焯水時記得加入少量的鹽。青豆在焯水時加入少量的鹽，可以讓果蔬保持在一個生理食鹽水溶液中，從而減慢果蔬中溶性營養(yǎng)成分的擴散、減少營養(yǎng)的流失。焯過鹽水的青豆能很好地保持翠綠狀態(tài)，經(jīng)得起上鍋翻炒的幾經(jīng)折騰，還能避免青豆口感發(fā)澀的情況，這小小動作就像給青豆上了重重保險，為何不做呢？

三、青豆最佳的炒制時間

除了炒制前的準備，這炒制過程中的時間把握也是很重要的，很多人心中沒底，時間短怕青豆不熟，時間太長又怕口感不好，其實經(jīng)過焯過水以后的青豆，只需炒制3-5分鐘便可以了。記好以后，下面分別介紹一道很好下飯的家常菜，和一道不用下飯菜的營養(yǎng)燜飯。

四、青豆芽菜炒肉末

食材準備：青豆150g、芽菜100g（此芽菜不是廣東叫法的“芽菜”，它是四川宜賓的特產(chǎn)，是傳統(tǒng)醬腌菜）、肉末100g、小米椒適量（不喜辣請忽略）、生姜、蒜頭、蠔油、生抽、白砂糖、雞精

做法：1、青豆焯水。燒開一鍋水，下青豆，下1勺鹽，煮至2分鐘撈起，然后沖涼水晾干備用。2、小米椒切小段、姜蒜切末。3、炒鍋熱油，下姜蒜末爆香，接著放入剁好的肉末、炒至顏色變了直至斷生。接著下小米椒，翻炒均勻，倒入芽菜，繼續(xù)翻炒均勻。倒入青豆翻炒均勻，然后加入適量的生抽、蠔油，半勺的白砂糖、少許的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻，炒3-5分鐘便可以出鍋了。

五、紅薯青豆臘腸燜飯

準備食材：臘腸 1條、紅薯1根、紅蘿卜1根、土豆 1個、青豆適量、生姜、蒜頭、香蔥、蠔油、生抽

做法：1、食材處理。姜蒜蔥切末備用，臘腸切片，紅薯、紅蘿卜、土豆去皮以后切成小塊備用。青豆直接清洗干凈便可。2、大米淘洗干凈然后放入比平時煮飯要少一些的水，鋪上紅薯塊和青喜。3、炒鍋涼油，油不用多，因為等下臘腸會出油。下姜蒜末、蔥白進行爆香，加入臘腸片翻炒，接著加入紅蘿卜、土豆塊，翻炒均勻。加入適量的鹽、生抽、蠔油，三樣中鹽多放一些，翻炒均勻以后關(guān)火。4、把剛才炒好的食材鋪加到電飯煲中，按上煮飯鍵，熟了以后再燜10分鐘。打開以后撒上香蔥，拌勻，便可吃用了。