準(zhǔn)備食材：

牛腿骨 4 斤 雞架一個(gè)

牛腿骨必須要弄斷露出骨髓，然后同雞架一起浸泡 1至3 小時(shí)，浸泡期間多換幾次水。將牛骨中的血水徹底泡出。雞骨架要將附帶的內(nèi)臟清理干凈，否則會(huì)影響湯的味道。

浸泡之后，起鍋燒水，將牛腿骨和雞骨架涼水下鍋，生姜30克拍散后放入鍋中，放入150克料酒（也可以放入醬香型50度以上白酒起到去腥的作用）。水燒開(kāi)后保持沸騰5分鐘，撇凈浮沫，焯水后將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗后備用。

準(zhǔn)備以下香料

小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 2.3 個(gè) 桂皮 5g

香葉 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陳皮 5g

八角 3g 香果 1 個(gè) 白芷 3g 香茅草 2g

將香料用開(kāi)水浸泡20分鐘左右，起到清洗去藥味去苦味的作用。浸泡之后放入紗布袋備用，紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時(shí)漲開(kāi)。香料最多可使用3次。

熬制骨湯

準(zhǔn)備一口不銹鋼桶（不銹鋼桶不生銹，鐵鍋熬的湯發(fā)黑，家里可以用白鋼鍋）

將牛腿骨、雞架放入鍋中，倒入水，水漫過(guò)牛骨 20 厘米左右。

放入香料包、姜塊30克，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)的過(guò)程中湯表面有浮淺就要及時(shí)撇出。

大火燒開(kāi)后，保持燒開(kāi)狀態(tài) 5 分鐘，撇凈浮沫。

5 分鐘后，改為小火，小火熬制3-5 小時(shí)（蓋上鍋蓋）

熬制高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會(huì)變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒(méi)法用了，可以在熬制過(guò)程中品嘗湯的味道，覺(jué)得香味出來(lái)了就要把料包取出,一般熬制 30 分鐘左右時(shí)取出香料包。

此配方來(lái)自正在經(jīng)營(yíng)的小吃店，希望對(duì)朋友們有幫助。