香料包配方：草豆蔻、草果各36克，白芷72克，丁香30克，花椒34克，白豆蔻10克，小茴香60克，八角52克，香葉8克，肉豆蔻50克，桂皮、砂仁各22克，千里香、良姜、當(dāng)歸各20克制成兩個(gè)香料包。

熬制高湯：雞架焯水后，加水15千克，大火燒開小火熬2小時(shí)，將雞架撈出不用，放入香料包一個(gè)，繼續(xù)煮30分鐘，最后過濾湯渣即可的10千克左右高湯。

調(diào)制醬湯

不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，在放1個(gè)香料包大火燒開，熬出香味即可。香料包可以重復(fù)使用兩次，在第三次使用時(shí)，去掉一個(gè)舊的香料包，替換一個(gè)新的香料包。

備注：熬制新鹵水時(shí)放兩個(gè)香料包。

原料處理：

1.取走地雞5只（重約1千克）宰殺制凈，用清水反復(fù)清洗去除血水，在將雞腳塞進(jìn)雞肚子里（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴里穿出，盤好。

2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重復(fù)3—4次。

3.將雞掛在風(fēng)干房中（溫度為18℃—20℃），開風(fēng)扇吹24小時(shí)。沒有條件的可以掛在通風(fēng)處風(fēng)干。

4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入風(fēng)干后的雞小火浸炸（期間要用密漏輕輕翻動(dòng)，使其受熱均勻），待雞身變成棗紅色時(shí)，撈出控油。

醬制

將炸好的雞放入調(diào)好的湯料內(nèi)，大火燒開，改小火煮20分鐘，關(guān)火燜5小時(shí)。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出刷一層芝麻油儲(chǔ)存即可。