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平菇(Pleurotus ostreatus)營養(yǎng)價值高、適應性強、原料來源廣泛、栽培方式多樣、銷售廣，近年來深受廣大消費者的青睞，生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大。然而縱觀我國平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，平菇生產(chǎn)的主力軍依然是各地的農(nóng)戶，主要還是以分散的家庭手工或半機械化模式栽培，生產(chǎn)技術基礎薄弱、不系統(tǒng)，仍以經(jīng)驗為主導。栽培方式一般為生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培；出菇方式多樣，一般為墻式全開口出菇、脫袋地栽出菇、脫袋墻式覆土出菇、墻式割袋口或劃口出菇、墻式套環(huán)出菇等。這些傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式、不成熟的生產(chǎn)技術、落后的管理水平，以及隨意擴大的生產(chǎn)規(guī)模致使生產(chǎn)成本增加、產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降、病蟲害加劇、勞動強度加大。 因此尋求新的出菇方式，形成精準化的生產(chǎn)技術，是平菇生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展提高效益的有效途徑。根據(jù)多年的栽培技術經(jīng)驗，借助國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系平臺，結合全國各地平菇出菇方式，通過幾年的研究和生產(chǎn)示范試驗，集成了平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)小口定位出菇生產(chǎn)技術，該技術生產(chǎn)的平菇朵小、柄短、肉厚、口感好，能有效滿足當前消費者對高質(zhì)量平菇產(chǎn)品的需求，提高了生產(chǎn)效益。通過示范驗證，該技術可以大面積推廣。 1 平菇小口定位出菇技術集成 1.1 培養(yǎng)基質(zhì) 母種培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200g(去皮)、麥麩40g(煮汁)、磷酸二氫鉀3g、硫酸鎂1.5g、糖20g、瓊脂20g，水1L。 原種培養(yǎng)基配方：棉籽殼87%、麥麩10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。 栽培培養(yǎng)基配方：豆秸40%、棉籽殼50%、麥麩10%，另加石灰2%；玉米芯90%、麥麩10%、另加石灰2%。 栽培原料符合NY5099－2002食用菌栽培基質(zhì)安全技術要求，不使用任何添加劑，豆秸粉碎至1cm左右，玉米芯粉碎至大小0.5cm～1cm，提前1d～2d預濕。 1.2 栽培方式 熟料栽培。 1.3 栽培袋生產(chǎn) 1.3.1 栽培袋規(guī)格 采用聚乙烯栽培袋，規(guī)格(23～24)cm×(51～52)cm×(0.002～0.0025)cm，每袋裝干料1.2kg左右。 1.3.2 栽培袋制作 根據(jù)栽培配方，采用拌料機，將豆秸或玉米芯充分拌勻后，悶堆24h，然后機械或人工翻堆1次，使料內(nèi)充分吸水。翻堆時如料面過干，可提前灑水將料面預濕后再翻堆，避免白心及干料。 采用機械裝袋，人工扎口方式制作栽培袋。裝料要松緊適度，切忌過緊導致透氣不良，用中等手力抓料袋，袋面有微凹，操作時輕拿輕放，以免破袋或造成微孔成為雜菌污染的途徑。 1.3.3 栽培袋滅菌 裝袋完畢及時滅菌，避免拖延時間造成培養(yǎng)料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌方法一般采用簡易場地滅菌，即水泥地面擺放磚，上鋪網(wǎng)絲，再擺料袋，堆成垛，上蓋塑料布，再加蓋保溫氈，用繩索固定，周邊壓緊避免漏氣，一頭通蒸汽，一頭放冷氣。滅菌時間根據(jù)培養(yǎng)料多少確定滅菌時間，一般5000kg料需滅24h，滅菌結束后悶24h再出鍋。 1.3.4 栽培袋接種 滅菌結束后出料袋至接種帳內(nèi)(可用菇棚的一部分作為接種帳)，一般一個接種帳放料2500kg，接種帳不可過大，否則環(huán)境滅菌不徹底，或放料袋過多當天接不完易染雜菌。采用開放式兩端接種法，待料溫降至23℃以下無菌接種，每瓶菌種(500mL菌種瓶)接12個～14個栽培袋，為加快發(fā)菌速度，可適當加大接種量。接種時，將菌種掰成塊或搗成花生米大小，不可過碎，盡可能將菌種布滿料面或集中，菌種萌發(fā)即可封面，以降低污染幾率，提高栽培袋成品率。 1.3.5 栽培袋發(fā)菌 在菇棚內(nèi)，將接種好的栽培袋碼成墻式，于自然溫度下發(fā)菌。環(huán)境溫度低時，可碼高一點，利于提溫；環(huán)境溫度高時，擺放稀疏一些，減少高度，以利通風透氣，避免燒菌。整個發(fā)菌期弱光培養(yǎng)，保持環(huán)境清潔和通風良好，定期翻袋并檢查是否有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)雜菌感染的菌袋及時處理或清理；發(fā)菌期間翻袋2次～3次。 1.3.6 人工輔助發(fā)菌 平菇栽培一般是秋季制作栽培袋，自然溫度發(fā)菌，栽培大戶制作量大，隨時間的推移，環(huán)境溫度下降，為盡快發(fā)菌，采用人工輔助發(fā)菌方法發(fā)菌。 菌袋兩端菌種萌發(fā)吃料后，用消毒過的注射針頭在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔2cm左右，深度1cm左右，利于通氣增氧，促進發(fā)菌；待菌絲封面后，再用消毒過的8號鐵絲在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔3cm左右，扎破料袋即可；菌袋走菌10cm左右后，用直徑2cm左右?guī)Ъ夤饣瑘A木棒沾石灰水(或克霉靈水劑)，從菌袋兩端分別均勻扎3個孔，深度10cm，促進通氣增氧，加快發(fā)菌速度。 1.4 出菇管理 1.4.1 菇棚設施 出菇期內(nèi)不使用任何農(nóng)藥，病蟲害采取綜合防治，以環(huán)境的預處理和衛(wèi)生維護為主。菇棚設施采用“一網(wǎng)一板一燈一緩沖一微噴”模式，整個栽培過程無需使用農(nóng)藥，增加產(chǎn)品質(zhì)量安全性，減少病蟲害發(fā)生幾率，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。 1.4.2 栽培袋擺放 采用墻式兩端出菇模式出菇。在菌袋進棚前，可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅(qū)蟲，然后做寬30cm、高15cm的畦背，間隔70cm，均勻撒1層石灰粉，在畦背上覆蓋地膜，以防出菇后地下泥土污染子實體。最后把菌袋順序擺放在地膜之上，碼成墻式，袋高6個～9個，擺放整齊。 1.4.3 定位出菇 菇棚內(nèi)墻式排袋兩端小口定位出菇。菌袋發(fā)滿，在適宜條件下，原基即從菌袋兩端發(fā)菌時扎孔位置分化，逐步形成子實體，而不從其他位置分化。 1.4.4 出菇管理 在平菇出菇期管理中，要依據(jù)其生物學特性，并結合不同品種的特殊要求，采取綜合措施進行管理，以獲高產(chǎn)高效。 (1) 濕度 出菇環(huán)境濕度控制在85%～90%，低于85%子實體發(fā)育緩慢、瘦小，菇體易失水，商品價值低；高于95%，菌蓋易變色、腐爛，病蟲害易發(fā)生。噴水以霧化水的方式從空中自然降落為好，禁止向菇體直接噴水。 (2) 溫度 子實體的形成要求溫度較低，以10℃～15℃子實體生長迅速，菇體肥厚；晝夜溫差大，有利子實體的形成和生長；在較高溫度(棚溫25℃以上)下，易長成畸形菇。一般自然溫度出菇，棚溫高時，可適當噴霧并通風，達到降溫目的，控制棚溫不超過25℃；棚溫低時，在傍晚向菇棚地面灌地下水，以利提升棚溫。 (3) 通風 根據(jù)環(huán)境狀況和出菇情況，合理通風，子實體在通氣不良的條件下，很難形成，即使能出菇，菌柄往往細長，菌蓋變薄、變小，畸形菇多。出原基時，通風量要少，分化時適當增加通風量，菇體生長時加大通風量，促進菇體快速生長并減少長柄菇的出現(xiàn)。濕度高時應加大通風量，以免病害發(fā)生。整個出菇期應根據(jù)栽培情況，靈活調(diào)節(jié)溫度、濕度和通風，培育出高品質(zhì)產(chǎn)品。 1.5 采收 子實體八成熟、菌蓋達到6cm～7cm，菌蓋邊緣沒有翻卷，沒有釋放孢子時采收。采收時拿住子實體旋轉即可采下。 2 試驗示范 在岱岳區(qū)和時利食用菌專業(yè)合作社示范基地試驗示范4年，共計試驗示范160萬袋，平均生物轉化率達到120%以上，病蟲害發(fā)生率下降68.95%，子實體質(zhì)量比全開口提升21.28%，市場價格比其他栽培方式每公斤高0.1元～0.25元，經(jīng)濟效益提高15%以上。 3 小口定位出菇技術的好處 過去栽培方式直接開袋大面積出菇容易造成產(chǎn)品集中上市、導致價格下跌，如果采收不及時，菇體過大商品性降低，且過量吸收水分，影響下潮菇出菇，菌絲養(yǎng)分集中，菇潮次數(shù)減少。小口出菇裸露出菇面小，利于料面保濕，菌袋失水少，子實體水靈、肉厚，有利于下潮菇的出菇，補水次數(shù)減少，一般2潮菇后補水，整個出菇期補水2次。 開口面積減少，養(yǎng)分分散，朵形變?。慌囵B(yǎng)料中總的養(yǎng)分沒有流失和減少，朵形雖然變小了，但出菇潮數(shù)增加了，一般能出6潮菇左右，產(chǎn)量不會降低，反而會增加。 菌袋發(fā)菌速度快，縮短發(fā)菌周期，產(chǎn)品可提前上市。 無效菇少，菇柄短，菇型好，采摘子實體不帶培養(yǎng)料，子實體商品性優(yōu)于傳統(tǒng)出菇方式；出菇分散，易調(diào)節(jié)市場，是一種可行的出菇方式。 4 小口定位出菇生產(chǎn)中注意的問題 人工輔助發(fā)菌扎孔技術是關鍵，發(fā)菌時最后扎孔的孔徑不可過大或過小，過大起不到小口出菇的效果，過小原基誘導困難或不出原基；扎孔時注意消毒工具，防止雜菌感染；人工輔助發(fā)菌時注意菌袋發(fā)菌溫度，避免燒菌。 ?。蹍⒖嘉墨I］ ［1］張金霞．中國食用菌產(chǎn)業(yè)科學與發(fā)展［M］．中國農(nóng)業(yè)出版社，2009：56－68． ?。?］張金霞．中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢［J］．食用菌學報，2010(增刊)：15－18． ?。?］鄧春海，桓明輝，冀寶營．定位出菇技術在食用菌栽培中的應用［J］．食用菌，2013(3)：47－48． ?。?］李峰，趙建選．規(guī)范栽培技術提高早秋平菇栽培成功率［J］．食用菌，2013(3)：45－46． |
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