食用菌栽培技術(shù)　　

一、食用菌對(duì)環(huán)境條件要求 
　　食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的環(huán)境條件主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線、酸堿度等因素。 
    1、營(yíng)養(yǎng)：一般有腐生、共生、兼性寄生三種類型。 
    ①腐生類型：分解枯草枯木獲取營(yíng)養(yǎng)，如草菇、平菇、香菇等。 
    ②共生類型：必須在活的樹木上生長(zhǎng)，如松口蘑、牛肝菌。 
    ③兼性寄生類型：如蜜環(huán)菌，既能在枯木上生長(zhǎng)，又能侵入到天麻中生長(zhǎng)。 
    營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是：碳原：纖維、木質(zhì)素、淀粉、糖等，在酸的作用下分解供食用菌吸收。 
    氮 原：來源于蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、氨、硝酸鹽等。 
    無機(jī)鹽：其中以磷、鉀、鎂元素最重要。 
    2、溫度：食用菌一生對(duì)溫度分三個(gè)階段要求： 
    ①菌絲體生長(zhǎng)階段,絕大多數(shù)的食用菌菌絲體生長(zhǎng)范圍是5-33℃，適溫為20-25℃，一般菌絲體不耐高溫，但草菇在40度生長(zhǎng)良好。 
    ②子實(shí)體分化階段：一般比菌絲體低一些。 
    分為低溫型：最適溫度18度以下，如平菇、香菇等；秋季、冬季、初春出菇。中溫型：最適溫度20-24度，如雞腿菇、銀耳等，多在春秋出菇。高溫型：最適溫度24度以上，如草菇、高溫平菇多在夏季生產(chǎn)。 
    ③子實(shí)體發(fā)育階段：比菌絲體要高些，但比分化階段要低些。 
    3、水分：培養(yǎng)料含水量十分重要，栽培過程中，空氣濕度也很關(guān)鍵。 
    培養(yǎng)料含水量一般為60％左右，空氣濕度一般為85-95％。 
    4、空氣：食用菌屬好氣性真菌，一定要滿足通氣條件。 
    5、光線：一般都在遮光條件下栽培，發(fā)菌需黑暗條件，子實(shí)體發(fā)育需散射光，否則出現(xiàn)畸型菇。 
    6、酸堿度：（PH值） 
    絕大多數(shù)食用菌喜酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)PH值最適為5-5.5，大于8則受到影響。由于滅菌和料易酸化的關(guān)系，配料時(shí)，培養(yǎng)基應(yīng)略高于菌絲需要值。 

    二、食用菌生產(chǎn)的基本設(shè)備 
    食用菌生產(chǎn)包括制種和栽培。制種設(shè)備較多，由簡(jiǎn)到繁，由粗到精，直至系列化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，有一個(gè)發(fā)展過程；栽培需場(chǎng)所和菇房，也有一個(gè)規(guī)模和規(guī)程，都需要逐步投資和發(fā)展。 
    1、滅菌鍋：有高壓滅菌鍋和常壓滅菌灶兩種。高壓滅菌在1.1公斤/厘米2壓力下滅菌30分鐘，可殺死斜面試管中的雜菌；在1.5公斤/厘米2壓力下滅菌1小時(shí)，可殺死蘑菇瓶中棉子殼、木屑等培養(yǎng)料中雜菌。有條件可購(gòu)置手提式醫(yī)用消毒鍋，一次可消毒50-60支試管或10只蘑菇瓶。常壓滅菌灶：是用磚塊水泥制成，蒸鍋上放消毒物，只需把水燒開并保持6-8小時(shí)；?；鸷笤贍F1-2小時(shí)；一般做為生產(chǎn)種消毒使用。 
    目前簡(jiǎn)易消毒有采用蒸籠間隙消毒，把水燒開并保持1-1.5小時(shí)，停火降溫30分鐘，再用大火燒開并保持1-1.5小時(shí)，消毒即可完成。微波爐消毒可用中高檔，開10分鐘時(shí)間消毒就可完成，也可采取間隙消毒法。 
    2、接種箱：一切菌種轉(zhuǎn)接、分離、擴(kuò)繁都需在接種箱中進(jìn)行；要求封閉嚴(yán)密，便于操作。一般簡(jiǎn)易接種箱高50厘米，寬47厘米，長(zhǎng)82厘米；在長(zhǎng)的一側(cè)上方安裝一塊30×32厘米玻璃，以便觀察，下方留兩個(gè)直徑為14厘米的洞口，洞口上裝33厘米長(zhǎng)的布袖套，袖口用松緊帶扎牢。箱內(nèi)裝燈，有條件再裝一支紫外線燈?，F(xiàn)在大面積生產(chǎn)上常采用開放式接種，這就需要購(gòu)置一臺(tái)接種器，在無菌風(fēng)區(qū)域內(nèi)接種。 
    3、恒溫箱：有專制的，也有土制地，土制的木箱可用雙層板，內(nèi)填木屑保溫，箱內(nèi)裝幾種規(guī)格燈泡，進(jìn)行調(diào)節(jié)?，F(xiàn)在也有用烘箱進(jìn)行改制，一般保溫效果也很好。 
    4、培養(yǎng)室：要求干燥、清潔、通風(fēng)、有散射光，菌種入室前要消毒，室內(nèi)應(yīng)備有多層培養(yǎng)架，也需加溫爐，鐵皮管導(dǎo)出室外，以便排氣。夏季要有風(fēng)扇，便于降溫。 
    5、制種用具 
    天平： 500克的普通天平    量杯： 用來計(jì)量水的體積有500、1000毫升兩種 
    試管：一般采用20×200毫米規(guī)格 
    小漏斗： 菌種瓶： 菌種袋：耐高溫的聚內(nèi)烯薄膜， 酒精燈： 接種刀、鏟、針、鑷子、棉花、紗布等。 
    6、消毒藥物：甲醛：用于空間熏蒸消毒，每立方米需2毫升 
    高錳酸鉀：配成0.1％溶液，用于材料表面消毒，也可5克高錳酸鉀加10毫升甲醛混合熏蒸消毒。 
    新潔爾滅、漂白粉、多菌靈、石灰等都是常備消毒物品。 
    7、菇棚建設(shè)： 
    菇棚的建設(shè)，基本要求能遮陽(yáng)，保持棚內(nèi)三分陽(yáng)，七分陰，只能散射光，不能直射陽(yáng)光；其次能通風(fēng)換氣，有出氣孔，同是能保溫保濕，便于操作管理和采收。主要形式有： 
    1、塑料小地棚：拱園形塑料小地棚一般寬1.0-1.5米，應(yīng)根據(jù)菇床寬度來定。棚架用細(xì)竹竿或毛竹片，相互間距為0.3-0.6米，其上覆蓋薄膜，小地棚有很好的增溫保濕作用，是室外簡(jiǎn)易菇棚的一種。 
    2、半地坑式大棚：半地坑式大棚是因地制宜、因陋就簡(jiǎn)設(shè)計(jì)的較為適用的大棚，主要結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)是：⑴東西或南北走向都可以，一般長(zhǎng)50米，寬6米，中間兩肋用竹竿撐起，上用竹或竹片弓成弧形。⑵四周用土垛墻，棚內(nèi)陸面下挖30公分左右，四周圍墻高50公分左右，中間起脊棚高2米左右。⑶用鐵絲加固骨架，上蓋農(nóng)膜，四周用土壓實(shí)，上蓋稻草遮陰。這種棚造價(jià)低廉，保溫保濕，散射光均勻，通風(fēng)性能良好，操作也方便。 
    3、日光溫室：這是一種利用日光作為能源的溫室，其保溫性能好，一般比外界高10℃以上，且溫差變幅也不大，它的后墻有土墻或雙層磚砌成，前面由支柱、橫梁等構(gòu)成，棚面復(fù)蓋薄膜和草簾，后墻要留通風(fēng)口。 
    此外還有鋼架大棚，栽培面積大、增溫快，但必需要加層遮陽(yáng)網(wǎng)，冬季還要覆蓋草簾，才能保溫。 

    三、食用菌生產(chǎn)基本技術(shù) 
   （一）三級(jí)菌種的培育 
    用于生產(chǎn)的菌種一般要經(jīng)過三個(gè)步驟。母種（一級(jí)試管種）的培養(yǎng)擴(kuò)凡——原種（二級(jí)廣口瓶種）的生產(chǎn)——栽培種（三級(jí)菌袋種）的生產(chǎn)。 
    1、母種的培養(yǎng)：從孢子分離或組織分離得到的純菌種，在生產(chǎn)上叫母種。培養(yǎng)母種時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同食用菌菌絲所必須的生長(zhǎng)條件選擇合適的培養(yǎng)基，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。⑴馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基），⑵馬鈴薯、蔗糖、瓊脂培養(yǎng)基（PSA培養(yǎng)基）。 
     配制方法：將馬鈴薯洗凈去皮，稱200克，加水1000毫升，煮沸20分鐘左右；用紗布過滬去渣，在汁液中加20克瓊脂和25克白糖，加熱溶化，再補(bǔ)足水分至1000毫升，煮沸后趁熱分裝試管。后經(jīng)高壓消毒，成斜面培養(yǎng)基，接種培養(yǎng)，成母種。 
    2、原種和栽培種的生產(chǎn)：將試管中培養(yǎng)好的母種分割成4-6塊，移接到棉籽殼、木屑或糞草等廣口瓶培養(yǎng)基中，經(jīng)過恒溫培養(yǎng)得到的菌種叫原種。把原種轉(zhuǎn)接到同一培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大培育，用于生產(chǎn)上的菌種為栽培種。一般一支母種試管接5瓶原種，一瓶原種接成10袋生產(chǎn)種。原種和栽培種在培養(yǎng)期間，要掌握溫度、濕度，還要經(jīng)常檢查，注意透氣，防止陽(yáng)光直射，防止雜菌污染。 
    原種麥粒培養(yǎng)基：麥粒1000克 
    石膏 2克    碳酸鈣 5克    水 1500毫升 
    先把小麥粒浸3-5小時(shí)，加熱煮沸15分鐘，麥粒發(fā)亮不爛，過滬晾干，拌石膏碳酸鈣。 
熟料栽培種培養(yǎng)基：棉子殼 50％ 
    木屑 30％    麩皮 18％    石膏 1％    糖 1％ 
   （二）四季育菇的季節(jié)安排 
    要根據(jù)不同菇類品種對(duì)溫度的要求，結(jié)合本地氣候狀況，選擇安排制種期、播種期，以求得最佳的出菇期，獲得更高產(chǎn)量。 
    根據(jù)不同食用菌在子實(shí)體分化階段對(duì)溫度的反映，可將它們分為三大類型。 
    1、低溫型：子 實(shí)體分化最高溫度24℃以下，最適溫度在20℃以下，如平菇、蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇等。一般都在9月制生產(chǎn)種，10月份播種，秋、冬、春三季生產(chǎn)、出菇。 
    2、中溫型:子實(shí)體分化最高溫度在28℃以下,最適溫度在22-24℃，如木耳、銀耳、雞腿菇(中溫偏低)等。一般在8月中旬制種，9月中下旬播種，秋季生產(chǎn)出菇，也可春季生產(chǎn)。 
    3、高溫型：子實(shí)體分化最高溫度在30℃以上，最適溫度在24℃以上，以草菇為代表，大肥菇（高溫蘑菇），鮑魚菇（高溫平菇、臺(tái)灣平菇）。 
一般在5-6月制生產(chǎn)種，7-9月生產(chǎn)出菇。 
   （三）培養(yǎng)料的調(diào)制原則 
    培養(yǎng)料的配方是指在制作培養(yǎng)基時(shí)采用主要原料和輔料的種類及其數(shù)量的配比，要根據(jù)不同菇種要求和充分利用本地資源而定。一個(gè)較合理、科學(xué)的配方必須具備營(yíng)養(yǎng)性、透氣性、持水性三個(gè)條件來決定，只有這樣才能使菌種發(fā)菌快，菌絲旺盛，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。 
    ⑴營(yíng)養(yǎng)性：食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)都需要大量的碳源、氮源、無機(jī)鹽類和生長(zhǎng)素，在一般情況下，碳源的吸收利用率為25％，碳源不足，菌絲容易早衰。氮源不足菌絲生長(zhǎng)弱、且又緩慢、氮源過量，菌絲過旺、不利積累代謝產(chǎn)物。一般食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段碳氮比以20：1左右為好；在子實(shí)體發(fā)育階段以40：1左右為好。調(diào)節(jié)補(bǔ)充碳源輔料主要是糖分，補(bǔ)充氮源的輔料主要是麩皮、豆餅、米糠、二銨、尿素。 
    ⑵透氣性：若在配方中加入質(zhì)地細(xì)密、透氣性差的原料多，菌絲體在生長(zhǎng)階段就會(huì)積累較多的二氧化碳和有害氣體，會(huì)抑制生長(zhǎng)，甚至死亡，透氣性好的培養(yǎng)基，菌絲旺盛、子實(shí)體壯實(shí)。 
    ⑶持水性：保持水分較好的原料，能夠充分滿足菌絲及子實(shí)體對(duì)水分的需求和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，減少噴水和保持培養(yǎng)料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份。否則出現(xiàn)菌絲體或子實(shí)體因沒有及時(shí)補(bǔ)充水源而干枯，停止生長(zhǎng)發(fā)育。持水性能較好的培養(yǎng)基原料有麥秸、玉米等。作物秸桿的營(yíng)養(yǎng)與棉子殼相比，沒有棉子殼好，所以要盡量配置復(fù)合培養(yǎng)基（幾種秸桿混合配制）盡量不使用單一秸稈，以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏或者單一。豆秸、玉米心混合豐富、透氣好，但持水性差；豆秸營(yíng)養(yǎng)豐富，處理好透氣性差，持水性好；麥秸、稻草營(yíng)養(yǎng)一般，但透氣性好，持水性差，木屑富含碳素，持水性好，透氣性差，在配制時(shí)，既要充分利用廢棄的農(nóng)作物秸稈，又要考慮幾種原料，采取優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原則，進(jìn)行組合配比，這樣配制出的混合培養(yǎng)基具有營(yíng)養(yǎng)豐富、透氣性強(qiáng)、持水性好，能夠充分滿足菌絲體的子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。 
    （四）食用菌栽培方法 
    栽培方法很多，不同品種也有所不同，在原有的畦栽、袋栽基礎(chǔ)上，近幾年有許多新突破，如園田化栽培、保護(hù)地栽培、立體栽培、地下栽培、覆土栽培、反季節(jié)栽培等等，應(yīng)當(dāng)指出，采用這些技術(shù)時(shí)，都是有利有弊，必須結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際進(jìn)行。這里介紹一些比較先進(jìn)的栽培方法。 
    ⑴平菇床畦覆土蓋草法：既有復(fù)土出菇的優(yōu)點(diǎn)，又克服菇根沾泥的缺點(diǎn)，方法是在大棚內(nèi)設(shè)床畦，寬1米左右，深30厘米，將坑底泥土挖松，鋪一層肥泥，將成熟菌袋從中間切開成二節(jié)，脫去筒膜，豎立排放在畦內(nèi)，覆土層不能厚，澆足水，然后蓋膜發(fā)菌，當(dāng)見到土面爬滿菌絲后覆一層長(zhǎng)15-25厘米的稻麥秸（預(yù)泡石灰水）覆草厚度以明顯看不見復(fù)土層為宜，然后再?gòu)?fù)蓋薄膜，發(fā)菌，要注意通風(fēng)換氣，過幾天后就有大量原基發(fā)生。 
    ⑵單排式泥面菌墻復(fù)土法。要預(yù)先準(zhǔn)備好復(fù)土和抹墻泥材料，以河泥塘泥為好，菜園土次之，土中加4-5％菜并浸出液，0.5-1％磷肥，0.2％尿素，0.1％-0.2％磷酸二氫鉀，1-3％石灰粉，加水適量，調(diào)和成營(yíng)養(yǎng)稀泥備用。大棚內(nèi)按間距80-100厘米筑土埂或砌墻腳（高15-25厘米）將脫袋菌棒依次平排在土埂上，淋一次追肥液（4-5％的菜并浸出液，加0.4￥-0.6％尿素）蓋一層營(yíng)養(yǎng)稀泥，如此堆放7-10層，高90-110厘米，然后用泥板收漿，將墻面抹平，待墻面稍干后，次日再抹營(yíng)養(yǎng)稀泥，菌墻頂部用泥土做成蓄水池，經(jīng)常灌水，讓其自然滲透，以保持濕潤(rùn)。 
    ⑶袋式復(fù)土栽培：將發(fā)好菌的菌袋脫去薄膜后直接進(jìn)行棚、畦床復(fù)土栽培。選擇排水良好、土地肥活的地塊，挖深10-20厘米，寬100-150厘米，長(zhǎng)度不限的畦床，畦床南北向，周圍挖好排水溝，床底要求平整，撒上少量石灰消毒，然后將脫袋后的菌棒橫放縱向排列于畦床上，菌棒間隙3-5厘米，用肥土或發(fā)酵料填滿，再于菌棒表面復(fù)3-5厘米厚的粗細(xì)混合土（或菜園土）覆土材料使用前用1-2％石灰水消毒，復(fù)土后蓋薄膜和草簾，避免陽(yáng)光直射，然后按出菇狀況進(jìn)行管理。 
    ⑷窄壟穴播栽培。例如平菇生產(chǎn)，按床寬一米，料厚10厘米，然后用木板將上層料分開，做成窄壟，使整個(gè)床面呈波浪狀。波峰相距30厘米，用木板壓實(shí)，然后用穴播法播種，穴距10厘米×10厘米，并在表面撒一層菌種，撒一層料，用木板拍平，上面蓋一層用2％石灰水調(diào)濕的碎稻草，加蓋薄膜發(fā)菌，進(jìn)行常規(guī)管理。 
    ⑸室內(nèi)床式栽培：一般蘑菇、平菇等都能在室內(nèi)、大棚內(nèi)設(shè)架使用。床架要牢固，一般床寬1米，4-5個(gè)層次，上、下層距離50厘米，保證有散射光照到床面，床面鋪塑料薄膜，使用前用5％石灰水噴灑四壁和地面，如播種蘑菇時(shí)，先墊鋪培養(yǎng)料，厚薄一致，料面平整，厚度一般15厘米，為了發(fā)揮菌種優(yōu)勢(shì),一般都采用穴播,穴距為8×10厘米，穴深3-4厘米，一般750毫升的蘑菇瓶菌種可播種0.27-0.33平方米面積。方法是：用手指挖穴，將菌種置于穴中，蓋一層培養(yǎng)料，輕壓，使菌種和料貼緊，播后用薄膜覆蓋保濕，暗光發(fā)菌。 
    （五）食用菌生產(chǎn)減少染菌污染的措施

發(fā)展食用菌生產(chǎn)控制雜菌污染是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。所謂雜菌就是指在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的、非特定培養(yǎng)的食用菌之外的一切抑制或防礙食用菌正常生長(zhǎng)的微生物，統(tǒng)稱為雜菌。一般減少雜菌污染主要措施： 
    1、成團(tuán)、結(jié)塊的培養(yǎng)料要打碎、培養(yǎng)料要先發(fā)酵或石灰水處理。 
    2、母種、原種培養(yǎng)棉塞不能吸濕污染，松緊要適中，過松易進(jìn)雜菌。 
    3、高壓滅菌要注意要壓力、溫度、時(shí)間關(guān)系。要掌握好二次排氣，母種試管滅菌不低于半小時(shí)，原種不少于1小時(shí)。常壓滅菌達(dá)計(jì)時(shí)溫度后不少于10小時(shí)。 
    4、接種時(shí)一定要嚴(yán)格按無菌操作要求進(jìn)行，不能減少程序，盡可能減少污染源。 
    5、培養(yǎng)室要通風(fēng)干燥、及時(shí)消毒。 
    6、防止雜菌污染應(yīng)貫徹預(yù)防為主，藥物為輔的方針，才能減少污染，提高產(chǎn)量，降低成本，改善品質(zhì)，保障食用者的安全和健康。 
    7、常見的雜菌：高溫季節(jié)常見鏈孢霉（紅色面包霉），綠色木霉，初期為白色，后變綠色，根霉初為白色，后變灰白色到黑色；青霉菌絲呈掃帚狀，還有曲霉、毛霉和鬼傘類雜菌。防止的根本辦法在于每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格操作，發(fā)病后及時(shí)發(fā)現(xiàn)，采取措施，防止擴(kuò)散傳播為害.