糖醋魚(yú)是一道特色的菜肴，對(duì)于糖醋二字，大家應(yīng)該不陌生了，是中國(guó)各大菜系中的一道風(fēng)味，平時(shí)我們常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等，這些都是經(jīng)典的糖醋菜肴，糖醋菜很多人難以抗拒的菜肴，糖醋魚(yú)也是一樣，酸酸甜甜，汁濃味美，很多人大人小孩都非常喜歡吃。

“糖醋魚(yú)”要先放糖還是先放醋？我一直弄錯(cuò)，難怪口感很膩

雖然不同的糖醋菜做法都有區(qū)別，但也有異曲同工之妙，無(wú)非就是糖和醋的調(diào)配以及用法，今天就來(lái)說(shuō)糖醋魚(yú)的做法，這里也會(huì)涉及到一個(gè)問(wèn)題，就是糖醋魚(yú)要先放糖還是先放醋？這也我一直弄錯(cuò)的步驟，所以吃起來(lái)口感很膩，那么到底怎么放糖醋呢？

不同的做法放糖和醋順序就不一樣，比如用糖色上色調(diào)味的，就要先放糖炒，后來(lái)在放醋，這樣炒出來(lái)的糖醋魚(yú)甜而不膩，不過(guò)這種方法對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)是有難度的，因?yàn)楹苋菀装烟浅纯唷＿€有一種方法就是先放醋炒，后面再放糖，但是如果糖和醋的比例拿捏不準(zhǔn)的話，后面糖放多了救會(huì)掩蓋醋的酸味，吃起來(lái)就很膩。

后來(lái)請(qǐng)教了一位酒席大廚，他告訴我，做糖醋魚(yú)其實(shí)很簡(jiǎn)單，要想不出錯(cuò)的話，最好先調(diào)成糖醋汁，烹調(diào)時(shí)一起放，這樣炒出來(lái)的糖醋魚(yú)酸酸甜甜的，非常好吃，下面就把大廚教我做糖醋魚(yú)的方法分享給大家。

糖醋魚(yú)的做法

準(zhǔn)備食材：草魚(yú)一條、面粉200克、、淀粉、糖醋汁一碗、番茄醬、蔥姜末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽

制作方法：

首先調(diào)糖醋汁，最好是按照2份糖、1份醋的比例來(lái)調(diào)，最后再加入三分二的清水調(diào)配成醬汁，這樣可達(dá)到最佳的酸甜度。然后就把面粉和淀粉加水調(diào)成糊備用。

把草魚(yú)去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，腥線，洗凈后用刀在魚(yú)身上每隔2厘米處，切成牡丹刀花，然后把切好的魚(yú)加入生抽、鹽、料酒和胡椒粉，腌制入味，腌制10分鐘后，再把面糊均勻的涂抹的魚(yú)上。

鍋里放油，燒到7分熱時(shí)，提起魚(yú)尾，先把魚(yú)頭下入鍋中油炸，然后用勺子把油淋在魚(yú)身上，等到面糊固定后再把魚(yú)慢慢放入鍋中，把魚(yú)面炸至微黃就撈出。

重新再燒一鍋油，油燒到8分熱時(shí)，再把魚(yú)下入鍋中復(fù)炸一遍，炸至表面金黃，肉質(zhì)酥脆時(shí)就可出鍋裝盤(pán)。鍋里留少許油，下入蔥姜末爆香，再把調(diào)好的糖醋汁和番茄醬倒入鍋中翻炒片刻，最后加入少許水淀粉，成濃汁后就澆在魚(yú)身上即可。

（本文由吃貨百科學(xué)堂原創(chuàng)，圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，若無(wú)意侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝?。?/p>