糖醋魚(yú)是一道很受歡迎的美食，一般來(lái)說(shuō)都是作為餐桌上的重頭戲出現(xiàn)的。糖醋魚(yú)吃起來(lái)口感相當(dāng)酥脆，在加上酸酸甜甜的味道，讓人忍不住食欲大開(kāi)啊。今天，小編就來(lái)教大家做出好吃的糖醋魚(yú)。

第一步，準(zhǔn)備好一條鯉魚(yú)，刮去鱗片，把內(nèi)臟掏空。清理干凈后，先在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各劃一刀，然后從魚(yú)頭處一邊輕輕拍打魚(yú)身，一邊慢慢抽出魚(yú)的腥線。這樣可以大大提高魚(yú)的口感。

第二步，在魚(yú)的兩邊劃刀，劃好的魚(yú)倒拎起來(lái)就像是盛開(kāi)的鮮花一樣。這樣可以讓魚(yú)更好地入味，同時(shí)也能在炸的過(guò)程中更容易熟。再將蔥切段，姜切片，加入胡椒粉、鹽和料酒一同倒進(jìn)盆中。

第三步，將魚(yú)放在盆中，均勻地抹上料汁，把蔥姜塞進(jìn)魚(yú)肚里。這樣，在去腥的同時(shí)還能除濕，最關(guān)鍵的是可以更好地入味。記住，一定要里里外外都要抹到。稍后放在盆中腌制五分鐘。

第四步，將蒜切成末，蔥、姜、紅辣椒切成細(xì)絲，加水泡在盆中備用。接著，再取一個(gè)盆，在里面加入一個(gè)雞蛋，兩勺淀粉，兩勺面粉再加點(diǎn)清水，按照左三圈右三圈的順序進(jìn)行攪拌，直到成為糊狀。

第五步，將魚(yú)肚里的東西取出，擦干凈表面的水分。然后先均勻地撒上一層干淀粉，這樣容易掛糊。

第六步，將魚(yú)全身掛滿之前調(diào)好的糊，要求面糊一定要全部都掛到，要不然會(huì)在接下來(lái)的炸制中受熱不均勻。

第七步，將糖和醋按照適量比例調(diào)制成糖醋汁，按個(gè)人喜好添加。起鍋燒熱油，有一定要多，能夠覆蓋整條魚(yú)的表面。燒至五成熱的時(shí)候，倒拎著魚(yú)尾，先將魚(yú)頭下鍋進(jìn)行炸制。同時(shí)將熱油不停地往魚(yú)身上澆。

第八步，魚(yú)頭炸制變色后，將魚(yú)整體放進(jìn)鍋中炸，過(guò)程不斷在魚(yú)身上澆油。炸七八分鐘左右，魚(yú)變成金黃色之后，就可以撈出來(lái)控油備用了。

第九步，鍋中倒油，加入蒜蓉爆炒出香味后，加入兩勺番茄醬。攪拌均勻后，再將糖醋汁倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌。水開(kāi)后，加點(diǎn)水淀粉，炒至粘稠狀就可以起鍋，均勻地澆在控好油的魚(yú)身上。

最后，鋪上辣椒絲和蔥絲，撒上白芝麻和蔥花，就大功告成了。