魚肉是人們喜歡吃的水產食品，它不僅營養(yǎng)豐富，含大量優(yōu)質蛋白質，而且脂肪少，吃起來細膩嫩滑，容易消化?，F在很多人都喜歡吃魚，小編總結了魚的七種做法，學會了天天吃魚都吃不厭。

松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。當炸好的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

做法：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克。

步驟1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣并洗凈，魚頭斬下，攤開、拍扁。

2.用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留少許脊骨。

3.魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。

5.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

6.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

糖醋魚

糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜咸適口。此菜造型優(yōu)美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

做法：主料：草魚1000克 輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克;調料：江米酒20克 大蔥10克姜8克醬油10克 白砂糖20克醋15克鹽2克 香油2克淀粉(玉米)10克 植物油20克

洋蔥去 皮、洗凈，切丁;大蒜去皮，均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿卜去皮洗凈，切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈，切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。

平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

制作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。

剁椒魚頭

剁椒魚頭通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

做法：轉唄食材食材：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法：1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌。

鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

制作食材：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。

制作流程：①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。

③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

做法：準備食材黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

做法：將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

啤酒魚

啤酒魚魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產的生茶油烹炸，然后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。

主料：漓江鮮魚草魚鯉魚;輔料：青紅椒、西紅柿;調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

做法1、將魚洗 凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下;

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現重慶市)?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

主料：草魚一條、黃豆芽(約500克);輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時;

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩;

5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。