主料：鯉魚(yú)1條

輔料：胡蘿卜1/2根，蒜苔2根

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，醋2湯匙，蔥1段，姜2塊，蒜2瓣，料酒1湯匙，淀粉適量，番茄醬1.5小匙，植物油4湯匙，糖3茶匙，胡椒粉適量

糖醋魚(yú)的做法

1.魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈

2.用刀在魚(yú)身上大約隔3厘米左右向魚(yú)頭方向斜切一刀

3.在魚(yú)身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘

4.胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

5.將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚(yú)身上，切開(kāi)的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊)

6.鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚(yú)尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚(yú)肉外翻定型

7.將魚(yú)放入鍋中，小火炸至魚(yú)熟(盡量不要翻面，防止魚(yú)折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚(yú)的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開(kāi)向下放入油鍋)

8.調(diào)高油溫，將魚(yú)再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤(pán)中

9.鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下

10.將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開(kāi)水，加入糖、醋和適量鹽

11.糖醋汁燒開(kāi)后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

12.將糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上