丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天涼好個(gè)秋，隨著一場(chǎng)場(chǎng)秋雨的落下，天氣漸漸變得涼爽起來。

落葉知秋，在秋雨瀟瀟中，煮茶，又被提上議程。

煮茶，在中國茶文化中，有著不可比擬的重要作用。

在一些口碑好的影視劇中，總能覓得煮茶的蹤跡。宮廷劇，古裝權(quán)謀劇，茶文化的影響力滲透到方方面面。

閑來無事，密謀大事，好友相聚……總能瞧見一盞茶的身影，尤其是在雪天煮茶，別有一番風(fēng)味。

擱在現(xiàn)在，煮茶話家常，依舊一件很唯美，別有意境之事。

不過，煮茶卻有不少講究，看似簡單的沸水與茶葉相交融的步驟，暗藏玄機(jī)。

能窺得門徑，掌握其法，我們就可以喝到一杯暖和、香甜、濃醇的茶湯。若是不懂煮茶，亂煮一同，對(duì)不起，你非但感受不到茶的馨香，還有可能會(huì)給身體帶來額外的負(fù)擔(dān)。

本文，與茶友們簡單聊聊關(guān)于煮茶的二三事。

《2》

哪些茶，適合煮？

煮茶，是指茶入水烹煮而飲。

煮茶，有兩大特點(diǎn)。

1、煮茶，水溫較高，一般屬于沸騰狀態(tài)

2、煮茶，茶葉和水作用時(shí)間較長

這兩大特性，對(duì)茶葉本身有所要求。

首先，茶葉要耐煮，可經(jīng)得起高溫的考驗(yàn)。

其次，茶葉內(nèi)質(zhì)要豐富，能否經(jīng)得起長時(shí)間與水作用。

最后，茶還要適合煮，煮出來的茶湯要清甜可口，不能又苦又澀。

故而，我們?cè)谶x擇煮茶的原料時(shí)，要代入這三個(gè)基本條件。

一般來說，年份較長、發(fā)酵重、茶性甘醇的茶品比較適合用煮茶的方法。

這些茶品，因經(jīng)過陳化，時(shí)光雕琢，褪去了原有的青澀，變得成熟穩(wěn)重自持，適合煮茶。

現(xiàn)有的中國茶，根據(jù)工藝、發(fā)酵程度的不同，可分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

在六大茶類中，適合煮著喝的茶，有三類。

第一，老白茶

第二，黑茶

第三，紅茶

老白茶，它是由新白茶陳化而來，其內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，含有比較豐富的膠質(zhì)，可支撐起沸水的反復(fù)考驗(yàn)。

尤其是像壽眉這類葉片大，茶梗粗的老白茶，它的本身所含有的物質(zhì)比較多，臘質(zhì)層厚，茶梗粗大，經(jīng)得起長時(shí)間煮茶。而且茶梗多、葉片大的壽眉，內(nèi)在的果膠質(zhì)豐富，煮出來的茶湯，會(huì)變得更加甘醇、柔和、飽滿、圓潤，湯水口感好。

黑茶，它屬于后發(fā)酵茶，用比較粗大的原料制作而成，其發(fā)酵程度中，且后期發(fā)酵過程中，有微生物參與反應(yīng)，這些特殊的化學(xué)反應(yīng)，也讓黑茶能適應(yīng)煮茶帶來的考驗(yàn)。

紅茶，全發(fā)酵茶，在歐洲，紅茶是下午茶必備，他們也會(huì)將紅茶煮著喝，只不過他們的煮茶法，不像我們這樣純粹煮茶，而是會(huì)加上水果、鮮奶、花茶等進(jìn)行調(diào)飲，以達(dá)到豐富口感的作用。

如果純粹將紅茶煮著喝，在口感上反倒遜色于沖泡法。

《3》

哪些茶，不適合煮著喝？

在六大茶類中，有適合煮茶法的，自然有不能用煮茶法的。

其中，典型代表有三個(gè)。

第一，綠茶

第二，黃茶

第三，新白茶

這三類茶，有共同點(diǎn)——鮮爽，內(nèi)含物（茶多酚、咖啡堿等）豐富，并不適合煮著喝。

如綠茶，它的茶多酚含量高，屬于不發(fā)酵茶，如果把綠茶煮著喝會(huì)出現(xiàn)什么情況？

茶湯將變得非常澀，口感很不好，使得原本清新、爽口的綠茶將徹底變了模樣。

同樣，黃茶和新白茶（當(dāng)年的新白茶不能煮，但陳化后的老白茶可以煮，大家千萬別混淆），也不適合煮著喝。

新白茶，即當(dāng)年制作好的茶。因白茶的制作工藝簡單，只經(jīng)過萎凋和干燥兩大環(huán)節(jié)，內(nèi)在物質(zhì)被完整保留，屬于物質(zhì)豐富型，其中茶多酚和咖啡堿的含量，更是不容小覷。

如果此時(shí)煮茶，將重蹈綠茶的覆轍，湯水苦+澀，完全失去了鮮爽甘醇的特點(diǎn)。

《4》

宜泡又宜煮的茶，有四種。

“泡出來是水，煮出來是湯”，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。有的茶適合沖泡，有的茶卻超級(jí)適合煮茶，當(dāng)然也有一些茶，屬于全能型茶類，不僅適合沖泡，也適合煮茶。

將這些茶作一個(gè)歸納，有四種茶入選。

1、白茶

2、黑茶

3、紅茶

4、普洱茶（因普洱茶分類存在巨大爭議，故而單列出來）

白茶，新茶時(shí)期適合泡著喝，老茶適合煮著喝。

若是要體會(huì)茶湯的鮮爽、清香和甜潤，沖泡新白茶無疑是首選。

而甘醇，濃郁的漿感，則要交個(gè)老茶來實(shí)現(xiàn)。煮茶，完美充分體現(xiàn)老白茶的優(yōu)勢(shì)。

至于普洱茶，也有自己的沖泡法則。

普洱生茶，屬于滋味甘醇，尚屬于鮮爽型，比較適合沖泡。用白瓷蓋碗或者紫砂壺沖泡均可。

普洱熟茶，與黑茶有異曲同工之處，其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，陳香濃郁，適合煮飲。

《4》

煮茶與泡茶，有何區(qū)別？

同一種茶，不僅適合煮，還適合泡，那么煮茶和泡茶，又存在何區(qū)別？

區(qū)別一：使用茶器不同

沖泡，可使用的茶器有：白瓷蓋碗、玻璃杯、紫砂壺

煮茶，常使用的茶器有：紫砂壺、砂銚、玻璃壺

這些茶器，設(shè)計(jì)原理就有不同。

蓋碗，在設(shè)計(jì)時(shí)是為了保證茶葉的香氣和口感不被破壞，還能隨心所欲控制出水速度，同時(shí)還能夠聞到每一沖香氣的變化。

而煮茶時(shí)所涉及的茶壺，容量大，是為了保證茶與水的比例，讓茶湯的口感保持在可接受范圍內(nèi)，避免茶湯過于濃烈。

區(qū)別二：投茶量不同

投茶量，也會(huì)受到?jīng)_泡方式的影響，以白茶為例，煮茶和泡茶，就有差異。

一般，我們會(huì)選擇用120毫升的白瓷蓋碗泡茶，搭配5克白茶即可。

而煮茶，我們則選用400毫升的水，搭配3克左右的白茶。

您是不是也好奇，怎么沖泡的投茶量，比煮茶還多？

這是因?yàn)椋褐蟛?，茶和水接觸的時(shí)間長，如果茶葉放太多，反而會(huì)讓茶湯濃度太高，破壞口感。而泡茶，我們使用的是快出水的方式，茶和水接觸時(shí)間短，如果投茶量不夠多，湯水滋味淡，喝在嘴里沒味道。

區(qū)別三：浸泡時(shí)長不同

一般泡茶，我們注水后倒出茶湯，做到5秒完成就行。

而煮茶，至少要讓茶和水接觸一分鐘以上。

尤其是一些內(nèi)質(zhì)不足的茶，在煮茶時(shí)，茶和水需要更長時(shí)間接觸。

這三種區(qū)別，直接影響煮茶和泡茶的香氣、口感。

泡茶，因浸泡時(shí)間不長，茶湯更能保持鮮爽感，湯感清甜，而芳香物質(zhì)未受到高溫影響，還比較多地留存下來，故而喝起來茶湯香氣更豐富。

煮茶，茶和水充分作用，內(nèi)在深層次物質(zhì)釋放，茶湯更加濃醇，飽滿，湯感更為細(xì)膩。在香氣方面，煮出來的茶湯相對(duì)而言香型會(huì)更少些，大多數(shù)芳香物質(zhì)，在煮茶時(shí)已經(jīng)揮發(fā)了。

《5》

煮茶，是門學(xué)問，它如同烹飪一般，講究技法，更講究因材施教。

雖說我國現(xiàn)有的茶葉種類豐富，有六大類之多（在其門類下，還有許多細(xì)分），茶性的不同，終將使得沖泡法有所差異。

黑茶適合煮著喝，綠茶卻不適合。

新白茶宜沖泡，卻不能煮著喝。

黃茶可用玻璃杯泡茶，卻不能用玻璃壺煮茶。

……

您，可千萬要選對(duì)方式，莫花費(fèi)了大把時(shí)間煮茶，結(jié)果卻煮出一鍋又苦又澀茶咖啡堿堿含量還超標(biāo)的茶，這可比吃糠咽菜更糟糕。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。