魚香茄子煲

做法：

1、把茄子切成滾刀塊。把油放進(jìn)鍋里，放進(jìn)半罐油里。當(dāng)油加熱到八或九時(shí)，將茄子放在平底鍋里，炒到茄子上，然后取出，然后把油瀝干，準(zhǔn)備好使用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬。

3、加入茄子、酒、醬油，煸炒，加入一碗水，大火燒開后用小火煮茄子入味，加入糖、醋，將濕淀粉勾芡，加入韭菜裝飾。

青椒肉絲

做法：

1、青椒去籽，洗凈切絲香菇；撕裂；瘦肉洗凈，切絲，加少許鹽，料酒，生粉。

2、香菇放入沸水鍋中煮沸，撈出瀝干。

3、青椒置于熱油下煎一分鐘即可食用。

4、肉絲放入熱油鍋煸炒至半熟，倒入青椒和平菇兩分鐘，加適量鹽和雞精調(diào)味。

炸魚片

做法：

1、把被宰的魚從頭上砍下來，從后面打開。

2、脊椎中的魚用脊椎切除皮膚。

3、然后把網(wǎng)魚切成片，加鹽和酒腌。

4、把油鍋里的好魚片腌制一下，立刻把油取出。

5、只需少量鍋底油，再加入姜、蒜、水、調(diào)味料，然后放入鍋內(nèi)的魚，一個(gè)小鉤前發(fā)球。

6、炸魚片有炸肉的味道，嫩滑。

酥炸蘑菇

做法：

1、準(zhǔn)備新鮮蘑菇。撕成小塊，清洗干凈。

2、開水煮5分鐘后再冷。然后取出夾持器。

3、蔥切碎。

4、把蘑菇放入洋蔥、五香粉、蠔油、鹽拌勻。

5、加一個(gè)雞蛋和3勺面粉，1勺淀粉拌勻。

6、用筷子依次將蘑菇裹在面糊里，放入油鍋中煎成金黃色。

辣椒炒牛肉

做法：

1、辣椒，記得要選螺旋椒，牛肉要有辣的味道，選擇辣椒很重要。

2、切牛肉時(shí)記得切成細(xì)絲，這樣容易爆香。

3、將牛肉絲倒入油鍋中煸炒，加入少許鹽，加入少許花椒花椒，備用。

4、切碎的青椒和紅辣椒翻炒（記得切片），加鹽。

5、備用牛肉倒入辣椒翻炒，倒入少許醬油，生姜和大蒜調(diào)味即可。

炒肉末菠菜

做法：

1、菠菜洗凈、瘦肉洗凈剁成末、姜切片、蔥蒜切末備用。

2、熱鍋溫油下姜片蔥花蒜末用少許鹽爆香，加肉末二次爆香。

3、下菠菜（可切可不切）翻炒均勻最后再撒點(diǎn)鹽即可。

孜然豆腐

做法：

1、豆腐洗凈切成厚薄、大小均勻的方塊狀，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用。

2、煎鍋下少許油待油溫7成熱時(shí)下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黃時(shí)。擱點(diǎn)鹽翻面碼味。

3、起鍋裝盤撒點(diǎn)孜然粉和蔥花即可。

蔥香雞絲

做法：

1、將姜蒜切成末、蔥切蔥花，黃瓜、雞肉洗凈切絲備用。

2、雞絲和料酒及鹽混合攪拌均勻進(jìn)行腌制半小時(shí)。

3、起鍋下油待油溫7成熱時(shí)下姜蒜末、部分蔥花進(jìn)行爆香，隨后下雞絲翻炒均勻并加入醬油、白糖開行調(diào)味。

4、起鍋倒入冷水并放入黃瓜絲開火開行焯水，待水開后撈出控水后鋪在盤中

待雞絲熟透之后加入淀粉水進(jìn)行勾芡，待湯汁變的濃稠時(shí)關(guān)火裝有黃瓜絲的盤中并撒點(diǎn)蔥花即可。

雜菌煲

用料：雞油菌 50g、白乳牛肝菌 50g、老人頭 50g、小白菇 50g、紅乳牛肝菌 50g、滑菇仔 50g、雞菇王 50g、珊瑚菌 50g、黑虎掌 50g、荷蘭豆 3片、紅菜椒 3片、鹽 3g、白砂糖 3g、雞湯 250ml

做法：

1、自制雞湯：將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊，放入湯鍋中。加2-3斤水，用中火煲2小時(shí)，最后取800-1000g的湯用做煲湯底。

2、將各種新穎菌用活動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分。

3、用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開，隨后放入全部洗凈的菌和糖、鹽，大火煮3-5分鐘。加紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。

簡易麻辣魚

用料：冰凍魚肉、鹽、白胡椒粉、淀粉、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、花椒

做法：

1、解凍超市買的冰凍魚肉，切成塊狀或是片狀隨自己喜歡。

2、瀝干水分，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉，抓啊抓啊抓，讓其混勻，靜置。

3、熬制湯料：我買的底料，木有底料也可以用豆瓣醬啥米的自己喜歡的醬料代替。鍋里掉點(diǎn)油，放姜蔥蒜、花椒爆香，然后加底料炒啊炒，炒出香味，加水燒開，關(guān)小火熬一會。忙的話也可以不熬了，直接煮。

4、魚一塊一塊的放，火不能太大，中火。

5、煮開后，再過4-5分鐘就好了。

茄子煲

用料：茄子、豬肉、蒜末、姜末、蔥末、蔥花、泡椒

做法：

1、茄子切小塊。

2、姜，蒜，蔥，泡椒切成末。

3、燒開水，放切好的茄子，水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中。

4、豬肉剁成蓉，加鹽，料酒，醬油腌制15分鐘。

5、醋，美極鮮，料酒,白糖，花椒粉，醬油，調(diào)成魚香汁。

6、炒鍋燒熱，加入油，放紅油豆瓣醬炒香。

7、加入蒜末，蔥末，姜末，泡椒粒一起炒香。

8、加入腌制好的肉末煸炒。

9、加入魚香汁煮開。

10、把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋，燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可。

干豆?fàn)F豬肉

用料：豬肉500克、干豆、啤酒1克、醬油2湯匙、醬油1湯匙、糖8粒、鹽1.5茶匙、調(diào)料五香粉1湯匙、八角2、香葉醇2、蔥姜蒜

做法：

1、鍋里水煮開，加入肉丁，開水不要蓋上，10分鐘后，取出浮沫洗凈，用廚房用紙擦干備用。

2、鍋燒熱，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入蔥姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入醬油，生抽，冰糖，鹽，五香粉，大料和香葉，翻勻后倒入啤酒。

3、大火燒開，立即變?nèi)跣』穑裏?小時(shí)，然后關(guān)火，讓肉在燜鍋里半小時(shí)。

西蘭花炒雞蛋

用料：西蘭花1個(gè)、雞蛋2個(gè)

做法：

1、把西蘭花切成一棵小樹，用水浸泡7-8分鐘，然后清洗干凈。

2、當(dāng)鍋中的水打開時(shí)，加入西蘭花、油和鹽使其軟化。

3、倒入西蘭花放入冰水鎮(zhèn)。（這是為了保持蔬菜的明亮顏色）

4、排水。

5、把雞蛋打碎，再加點(diǎn)鹽。

6、放入7個(gè)熱鍋，燒成雞蛋，煎成固體，金黃色。

7、加入西蘭花煸炒，加入胡椒粉，少許鹽，均勻炒勻。

水煮肉片

用料：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法：

1、豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘。

2、放入白菜再煮5分鐘，最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

大盤雞

用料：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

做法：

1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟。

麻婆豆腐

用料：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

做法：

1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

2、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

西紅柿燉牛腩

用料：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

做法：

1、牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分的去除血水，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮，切成塊。

2、牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。

回鍋肉

用料：豬肋條肉（五花肉）400克、青椒紅椒黃椒100克、豆干適量、豆瓣醬25克、甜面醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蒜適量

做法：

1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片。

2、將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形。

3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4、炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒。（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）

5、倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

紅燒雞爪

用料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個(gè)、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

做法：

1、準(zhǔn)備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

7、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

8、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

9、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

熘肥腸

用料：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將肥腸焯湯一遍撈出。

3、將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右

5、將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。

6、將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。

7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。

8、不燙手時(shí)切成小塊。

9、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。

10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

酸菜粉絲丸子湯

用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克

做法：

1、酸菜、毛豆洗凈。

2、把酸菜切成小段沖洗2遍擠干水分，蔥切片。

3、粉絲用溫水泡20分鐘。

4、起油鍋，爆香蔥片。

5、放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。

6、鍋內(nèi)加入足量的水。

7、再放入肉丸子，大火燒開5分鐘。

8、最后加入粉絲煮1分鐘，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調(diào)勻即可。

毛蟹酸菜面疙瘩

用料：面疙瘩300克、1兩半重毛蟹兩只、毛豆米20克、酸菜碎50克、基圍蝦三只、姜蔥蒜末各少許、高湯1千克、鹽、雞精、芡粉各適量

做法：

1、面疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基圍蝦分別飛水，撈出控干水份。

2、毛蟹洗凈后一開二，入六成熱油中拉油，撈出待用。

3、鍋入底油燒至四成熱，下姜蔥蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然后下入高湯、毛蟹及面疙瘩，加鹽、雞精調(diào)味，大火燒開后改小火燒5—7分鐘，再下入毛豆米、基圍蝦稍煮，勾薄欠出鍋即成。