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牛蒡的功效與作用： 牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，牛蒡的食用方法有牛蒡炒肉絲、牛蒡燉肉、牛蒡燉豬大腸、牛蒡海帶湯、五花肉炒牛蒡、牛蒡根燉雞、牛蒡排骨煲、山楂牛蒡瘦身湯、牛蒡五行湯、沙茶牛蒡、牛蒡一家親、香辣牛蒡絲、牛蒡排骨湯、蜜汁牛蒡、牛蒡豬肚湯、牛蒡海帶羹、牛蒡山楂湯、芝麻肉絲炒牛蒡、牛蒡杜仲羹、牛蒡蔬菜湯、牛蒡雪蓮湯、牛蒡牛肉湯、牛蒡鯉魚等。 牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。 牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。 牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。 牛蒡最適合血壓高的人食用，高血壓形成的主要原因是人體內(nèi)鈉的含量過高。 1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。 2、牛蒡根中蛋白質(zhì)的含量也極高，蛋白質(zhì)可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，并排出體外，也具有預(yù)防慢性高血壓的作用。 3、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導(dǎo)入尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。 4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。 牛蒡的食用方法： 牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素C1.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多 種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。 牛蒡炒肉絲 功效：可清熱利咽,適用于風(fēng)熱感冒,咽喉疼痛等。 材料：牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿卜絲100克,調(diào)味品適量。 做法：將牛蒡子水煎取汁留用。豬肉洗凈切絲,用牛蒡子煎液加淀粉等調(diào)味。鍋中放素油燒熱后,下肉絲爆炒,而后下胡蘿卜及調(diào)味品等,炒熟即成。 牛蒡燉肉 功效：可祛風(fēng)消腫、滋陰潤燥,適用于頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、泄瀉等病癥。 材料：牛蒡根500克,豬肉250克,調(diào)味品適量。 做法：將牛蒡根洗凈,削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內(nèi)加入適量水,放入豬肉燒沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片,燉至肉熟,投入牛蒡根片燉至入味,出鍋即成。 牛蒡燉豬大腸 功效：可潤腸燥、消腫毒,適用于便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等 材料：牛蒡根500克,豬大腸500克,調(diào)味品適量。 做法：將牛蒡根洗凈去皮切片。將豬大腸多次洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗凈切段。鍋內(nèi)加水適量,放入豬大腸煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、燉至豬腸熟爛,投入牛蒡根片燉至熟而入味即成。 牛蒡海帶湯 材料：牛蒡500克，海帶結(jié)200克，胡蘿卜1條，排骨500克，鹽1小匙。 做法： 1、將牛蒡和胡蘿卜削皮、沖凈、切成滾刀塊，將牛蒡塊泡水。 2、海帶結(jié)沖凈、瀝干。排骨放入沸水中氽燙、撈起、沖凈。 3、將所有材料盛鍋，加水至蓋過材料，以大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，加鹽調(diào)味即成。 五花肉炒牛蒡 材料：新鮮牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)、油(2湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 做法： 1、牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米長的段，放入清水中浸泡待用。 2、五花肉洗凈拭干水，切成薄片；蒜剁成末。 3、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黃色，盛起瀝干油。 4、續(xù)添1湯匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均勻。 5、加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天特級金標(biāo)生抽王、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。 牛蒡根燉雞 功效：可溫中益氣、祛風(fēng)消腫,適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病癥。 材料：牛蒡根500克,母雞l只,調(diào)味品適量。 做法：將牛蒡根洗凈,削皮切厚片。將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗去血污。鍋內(nèi)放適量水,放入雞煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至肉熟爛,投入牛蒡片燒至入味,加入胡椒粉,出鍋即成。 牛蒡排骨煲 材料：排骨、牛蒡、胡蘿卜、姜 做法： 1、沒分割前的牛蒡象有魔術(shù)彈長短，打皮后在鹽水里浸泡一下。 2、排骨飛水，排骨飛水。 3、牛蒡、胡蘿卜切段加水加一小塊姜，加到排骨里大火煮滾后保持10分鐘，改小火煲1個半小時。 4、吃的時候加適量鹽，這湯非常好喝，牛蒡類似玉米心的甜味完全釋放在湯里。 山楂牛蒡瘦身湯 材料：山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙. 做法： 1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。 2、山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。 牛蒡五行湯 材料：白蘿卜（中型約四分之一根）； 白蘿卜葉（用大蘿卜的葉子約四分之一量，蘿卜葉要浸水二小時才使用，以免農(nóng)藥殘毒）；胡蘿卜（中型約二分之一根）；牛蒡（中型約二分之一根）；干香菇一枚（用太陽曬干的，以轉(zhuǎn)生維生素D，如買不到可自己用新鮮的曬干或以市販者再度曬太陽）。 做法：蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊； 烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋；放進青菜量三倍的水；水煮開后，再用小火燉煮2小時；把菜湯替代茶水來喝。 注意事項：請務(wù)必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益；不要混合其他的藥草或植物，以免產(chǎn)生有毒物質(zhì)；絕對不可以使用琺瑯或特氟龍加工鍋?？梢杂娩X鍋和耐熱玻璃鍋, 儲存也只能用玻璃玻璃瓶絕對不能用塑料容器。而且1人份用的要8碗水煲, 水滾后, 再用慢火煲1小時才可成的. 不可加任何其他東西在湯內(nèi), 如肉,魚等等 沙茶牛蒡 材料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽，味精，雞精，干淀粉，白糖各適量，生菜葉少許，精煉油50克。 做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。 牛蒡一家親 材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量、燉肉料即可。 做法： 1、先把羊肉燙去血水及腥味。 2、牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。3.將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。 香辣牛蒡絲 材料：保鮮牛蒡絲200克、芝麻 紅辣椒 蔥絲、鹽 味精 少許胡椒 少許白糖 做法： 1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。 2、鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料，翻炒均勻出鍋。 牛蒡排骨湯 材料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。 做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。 蜜汁牛蒡 材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。 做法： 1、牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。 2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。 牛蒡豬肚湯 功效：補脾益氣，適用于糖尿病。 材料：牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。 做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。 牛蒡海帶羹 功效：清肝化痰，適用于結(jié)膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。 牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。 做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。 牛蒡山楂湯 功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。 材料：牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿卜1個，鹽2小匙。 做法：牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。 芝麻肉絲炒牛蒡 材料 牛蒡、豬里脊、紅辣椒、蒜苗、熟白芝麻、醬油、糖、酒、鹽。 做法 1、牛蒡切細絲，蒜苗切段、豬里脊切絲、紅椒切絲。蔥姜切末 2、豬里脊絲用鹽、胡椒粉、酒、水淀粉腌漬 3、油1大匙燒熱，放入肉絲滑熟撈出， 4、鍋留底油，煸香蔥姜，放入牛蒡絲炒，加入蒜苗、紅椒絲，最后加上肉絲，一起拌炒，鹽、糖、酒調(diào)味即成牛蒡炒肉絲，另是一番風(fēng)味。 5、別忘了撒上熟白芝麻即可。 牛蒡杜仲羹 功效：補益肝腎，強腎壯骨。適用于中風(fēng)后遺癥。 材料：牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個克，精鹽適量。 做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3小時，加精鹽調(diào)味即可。 牛蒡蔬菜湯 功效：潤腸通便、降脂減肥、養(yǎng)顏抗衰老，尤其適用于肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風(fēng)、癌癥病人長期飲用。 材料：干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜（連葉）250克，胡蘿卜250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生姜少許，可根據(jù)口味適量加鹽。 做法：原料洗凈后放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。 牛蒡雪蓮湯 功效：補腎益氣、強身健體、調(diào)解內(nèi)分泌、補陰虛。 材料：牛蒡（干）50克，雪蓮花2～3朵，黑豆30克，香菇3～5個，蜜棗1～3個，肉類（豬、牛、羊肉均可）250克，陳皮、生姜少許。 做法：原料洗凈后放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘，即可。 牛蒡牛肉湯 功效：補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強身健骨。 材料：牛肉500克，牛蒡50克（干），生姜少許。 做法：牛肉洗凈切塊，生姜切片，與其他配料放入瓦煲內(nèi)，煮沸后文火煲2～3小時，調(diào)味后即可食用。 牛蒡鯉魚湯 功效：可改善小腿腫脹、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預(yù)防動脈硬化、碘缺乏癥、腳氣病。 材料：鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。 做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶，燉開即可，亦可加枸杞。 |
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