說到四川的美食大家除了火鍋之外應(yīng)該還會想到一樣那就是泡菜，泡菜是我們家庭中經(jīng)常吃的一種開胃的小菜，尤其是到了夏天這樣的爽口小菜就尤其的受歡迎了。平時我們在外面賣的泡菜是不是價格還比較的貴呢。并且干凈衛(wèi)生程度我們也不是特別的清楚，所以今天我就拉教大家怎樣在家里面制作出好吃的泡菜，一共有兩種做法，大家可以根據(jù)自己的情況來進行選擇！

NO.1

用料：

蘿卜、豇豆、包菜、鹽水、花椒、辣椒、仔姜、蒜

步驟1

第一步:準備壇子。做泡菜，首先得有壇子，現(xiàn)在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶士壇子看起來有感覺。這種壇子在市場_上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一-壇子水觀察一到兩天， 確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干。

步驟2

第二步:準備材料?；A(chǔ)原材料:鹽、 水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒， 蒜頭可選。關(guān)于鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關(guān)系，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利于乳酸菌的培養(yǎng)，這個我不懂有沒有科學道理，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響，現(xiàn)在到哪兒去買不加碘的鹽啊?；ń酚盟拇ǖ拇蠹t袍最好，沒有也不用強求?；ń泛芟?，可以加多點，泡出來是不會有麻味的

步驟3

辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調(diào)料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一-開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，后面生花的時候大有用處

步驟4

第三步:所有材料洗凈晾干。泡菜是撈出來就可以直接吃的,因，此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈

步驟5

洗過的菜要充分晾干再放入壇子

步驟6

花椒、仔姜洗凈，晾干

步驟7

辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干

步驟8

豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈后，削去有斑點的部位

步驟9

蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊，再洗凈后晾干。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花

步驟10

調(diào)鹽水、泡菜。新開的壇子可以稍調(diào)咸一點，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內(nèi)口略大的小碟子，蓋在內(nèi)口上，壇子邊沿注滿水，蓋.上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下面的竹墊子是防止壇子滲水的時候，直接滲入地面

步驟11

現(xiàn)在，準備-雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花

步驟12

泡菜的食用。根據(jù)泡制時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加_上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在壇子里，作調(diào)料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味

這樣的泡菜做法不是特別的麻煩，只是一開始沒有做過泡菜的伙伴們可能會覺得比較的麻煩但是熟悉過之后就會比較的簡單哦，而且泡菜壇子也是一樣的，使用的時間越長它它泡出來的味道越是純正。泡菜不僅僅是可以用來當作開胃的小菜，大家還可以用泡菜做出很多美味的菜肴，感興趣的朋友可以在家里嘗試一下哦。今天的分享就到這里了，喜歡我們的分享一定要關(guān)注我哦，每天更新美味的教程，歡迎留言轉(zhuǎn)發(fā)！