黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統(tǒng)稱。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。

清蒸黃花魚是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于蘇菜系，也是一道民間家常菜。清蒸黃花魚的口感鮮嫩，味道鮮美。

做法一

食材準備

主料：黃花魚

調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精

制作步驟

1、將蔥切成絲、姜切絲；

2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。

做法二

食材準備

黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥

做法步驟

1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)

3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

做法三

食材準備

黃花魚一條、姜、蔥、蒸魚豉油、鹽。

做法步驟

1、準備好所有的食材。

2、姜切一半切成片，一半切成絲，蔥白切段，萄葉切未。盤子底部鋪上蔥段與姜片。[1]

3、黃花魚收搭開，對剖開，魚身抹上薄薄的一層鹽腌制10分鐘，擺上盤，魚身上再擺上切好的姜絲。

4、鍋內(nèi)水燒開后把腌好的魚放入鍋內(nèi)，大火蒸七分鐘。

5、出鍋后倒掉盤內(nèi)蒸出的水份。

6、調(diào)兩大勺蒸魚豉油。

7、撒上切好的蔥花。

8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可。

作用功效：

黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；

黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；

對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

營養(yǎng)價值：

1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。