用料:麻魚2斤、酸菜250g、高湯、花椒、蒜苗1條、姜片、香菜、辣椒段、味精

做法:

1.我買的魚是在市場叫賣魚的老板幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。

2.準(zhǔn)備這么一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的姜片煲出來的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營養(yǎng)更加豐富,酸菜魚所有的重點(diǎn)就是要有這么一鍋湯。

3.把所有的材料洗凈瀝干水分，酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗凈,干辣椒洗凈瀝干水分，切成小段。

4.熱鍋里先放入適量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點(diǎn)皺巴巴的樣子。

6.把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行(就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過癮。)

7.湯燒開以后,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,(燜出酸菜的香味)再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調(diào)味料,味精.鹽.高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調(diào)味料,味道更加正點(diǎn)。

8.這個(gè)火辣辣的重口味的一定喜歡。

紅燒草魚

材料:

(1)新鮮草魚一條重約1千克左右，(2)蔥段，姜絲，(3)料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，(4)淀粉，菜籽油

做法:

1、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用;

2、將用料中的(2)，(3)里的東西全部放入，用量依據(jù)個(gè)人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右，

三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用;

四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時(shí)，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí)，取一干凈的盤子裝入備用;

五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤即可。

小訣竅

洗魚時(shí)在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗;

炸魚之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會(huì)粘鍋了。

水煮魚片

用料:魚片1磅(羅非魚)、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小塊(切片)、蒜3瓣(切片)、蔥3根(蔥白切段，蔥葉切成蔥花)、干辣椒1把(切碎)、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量

做法:

1.把魚切成薄片魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上，也可以放冰箱過夜

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動(dòng)就給拍糊了

3.鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒

4.然后下豆瓣醬，炒出紅油

5.下雞湯，并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味

6.雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開

7.在另外一個(gè)鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可

清蒸草魚

材料

蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺

做法

1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。

2、水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。

3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉。注意:一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑后，關(guān)火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然后把步驟(4)澆在上面就ok了。

小訣竅

1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。

2、蔥姜絲不要先放。

紅燒魚

用料:魚1條、蔥姜蒜小紅椒若干、香菜1把

1.魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加姜絲腌制10幾分鐘到半小時(shí)。

2.大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。

3.將魚撥至一邊，下姜絲小紅椒絲蔥段爆香。

4.加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。

5.下香菜香蔥出鍋裝盤~

小心點(diǎn)溫馨提示:

生抽的量自己掌控啊，反正最后出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油后撒少許鹽會(huì)有點(diǎn)椒鹽的味道然后也不容易粘鍋~魚盡量煎好一面再翻面，就醬~好吃重口味菜來著，油多醬油多，就偶爾吃吃吧~

糖醋草魚

材料:

大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，淀粉，鹽，糖

做法:

1、番茄、香菇、洋蔥切絲;姜蒜切片

2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、淀粉、鹽、半個(gè)雞蛋液拌勻，腌制10分鐘

3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油

4、鍋里放少許油，將蔥姜爆香

5、放入番茄，小火炒到出汁

6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒

7、放一碗清水煮開(多放點(diǎn))

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9、最后水淀粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

豆腐鯽魚湯

用料:鯽魚一條、豆腐、生姜、蔥、油、鹽、料酒

做法:

1.鯽魚洗凈

2.平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。(煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色。)

3.依次加入大蔥片、姜片、熱水大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右

4.最后加入豆腐煮熟后，出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花即可。(魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精)

豉汁芋頭草魚

簡介:

最近很常買草魚，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)公公好像很喜歡草魚細(xì)致的肉質(zhì)，而且比較沒刺，可以大口大口的吃魚! 但草魚比較常做成紅燒，睡前跟老公聊天時(shí)，我就說想要拿來做成豉汁口味，老公說應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)，隔天晚上我就煮了這一道料理，還在盤底加了芋頭片，嘿嘿!果然好吃!

材料:

草魚一條、芋頭片、適量醬油、豆豉1大匙、姜絲適量、米酒適量

做法:

1、芋頭切片，放在盤底

2、草魚切片后鋪在芋頭上，然后放上姜絲、醬油豆豉，兩大匙水與適量的米酒(ㄚ曼達(dá)是用媽媽腌制的醬油豆豉，如果是用干豆豉的話，還要加一小匙的醬油，一點(diǎn)糖喔!)

3、電鍋外鍋一杯水，蒸熟

4、魚肉真的很嫩，這道菜也可以用煮的，但是有時(shí)真的太多料理要處理，當(dāng)然不能忘了這電鍋這個(gè)好朋友，而且蒸完肉質(zhì)更完美喔!

紅燒魚

材料:魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法:

1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤

3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。