紫薯餡餅

用料

紫薯；面粉；白糖

做法

• 紫薯上蒸鍋大火蒸開(kāi)轉(zhuǎn)小火再蒸20分鐘
• 晾涼的紫薯放入適量白糖攪拌碎
• 和好的面搟成皮兒，把紫薯餡放入包成包子狀，放上少許芝麻按扁
• 平底鍋放適量油，油熱放入包好的餡餅小火煎至兩面金黃，香噴噴的紫薯餡餅就可以出鍋啦！

豬肉茴香餡餡餅

用料1(餡料)

豬肉餡100克；茴香300克；鹽2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；生抽1湯勺；料酒1湯勺；雞汁1茶匙；香油1茶匙；花椒水適量；

用料2(餡餅)

中筋面粉300克；清水適量；

豬肉茴香餡餡餅的做法1(餡料)

• 肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻
• 花椒+水浸泡15分鐘，過(guò)篩出花椒水
• 慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪打上勁兒
• 調(diào)味后加入香油調(diào)味
• 茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味
• 最后加入少許香油滋潤(rùn)餡料

豬肉茴香餡餡餅的做法2(餡餅)

• 面粉加入溫水，用筷子攪散成柳絮狀
• 面粉揉成團(tuán)，蓋上揉面碗靜置15分鐘左右
• 松弛后的面團(tuán)，在揉個(gè)數(shù)下即可
• 等分成面劑，我的貌似是50克/團(tuán)。大點(diǎn)小點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系，就是做的餅大餅小的問(wèn)題
• 取一個(gè)面劑搟成皮
• 放上茴香餡
• 沿著邊一個(gè)趕一個(gè)的壓著捏褶
• 如果喜歡折多可以捏的緊密一點(diǎn)。不過(guò)做餡餅最后也是壓癟，所以疏一點(diǎn)也可
• 捏好的包子型
• 褶沖下，用手輕輕壓癟，注意不要壓出餡來(lái)
• 煎鍋或者餅鐺倒入少許油，褶沖下放入鍋中
• 中小火蓋上鍋蓋煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎至金黃，怕不熟的話可以翻3次面左右即可盛出

德式黑布林餡餅

用料

黑布林約5個(gè)；自發(fā)粉200g；無(wú)鹽黃油（冷藏）125g；鹽一小撮；細(xì)砂糖75g；檸檬皮屑一個(gè)檸檬；肉桂粉1茶匙；大號(hào)雞蛋一顆；杏仁粉50g；糖粉適量

做法

• 先把面粉和鹽混合，加入黃油用手搓成較粗的顆粒狀
• 加入杏仁粉，糖，檸檬皮屑和肉桂粉，混合均勻
• 加入打散的雞蛋，混合均勻，放冰箱冷藏至少30分鐘
• 另將李子去核切塊備用
• 烤箱預(yù)熱190攝氏度；烤盤(pán)鋪上烤紙
• 把之前的面團(tuán)均勻鋪在烤盤(pán)底部，再在表面放上李子
• 放入預(yù)熱后的烤箱烤約30分鐘，至表面金黃且李子變得柔軟多汁
• 取出，放涼，撒糖粉裝飾，吃的時(shí)候搭配香草冰激凌或者打發(fā)的奶油

紅豆沙餡餅

用料

面粉；豆沙；酵母；芝麻

做法

• 面粉加水、一小捏酵母揉成光滑柔軟的面團(tuán)，做餅面團(tuán)柔軟一些，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)，現(xiàn)在天氣熱，略發(fā)酵就可以了
• 分成孩子拳頭大小的劑子，搟平放上豆沙，包成餡餅，表面撒了少許芝麻。小火兩面慢烘至兩面金黃即可

茴香雞蛋餡餅

用料

面粉；茴香；雞蛋；熟花椒油；炸豆腐泡；小香蔥；香油；鹽

做法

• 面粉中加入一小勺油然后添加50度左右的水揉成比較柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘左右備用
• 茴香洗凈切碎
• 雞蛋炒成熟雞蛋碎
• 炸豆腐泡切成碎塊備用
• 準(zhǔn)備一個(gè)料理盆，將香蔥碎香油攪拌均勻，放入茴香、雞蛋、炸豆腐泡及適量的熟花椒油攪拌，依個(gè)人口味調(diào)入食鹽備用
• 將醒好的面團(tuán)切成劑子，按包包子的方法裝餡捏褶備用
• 準(zhǔn)備一平底鍋，燒熱放少許油，將有褶的一面放入鍋底用鏟子輕輕的按壓餡餅整形，兩面各煎3分鐘即可

西葫蘆豬肉餡餅

用料

普通面粉260g；溫水130g；西葫蘆240g；豬肉餡兒150g；老抽1勺；花椒面少許；熟油（加熱并晾涼的食用油）3勺；香油1勺；雞精少許；鹽適量；姜末（或姜粉）3g；大蔥半根

做法

• 西葫蘆洗干凈，擦最細(xì)的絲。
• 在西葫蘆絲上撒鹽，并且抓勻，靜止半小時(shí)
• 面粉緩緩加入溫水，揉成軟硬適中的面團(tuán)。醒發(fā)半小時(shí)后后揉成光滑的面團(tuán)。并分成8個(gè)小面團(tuán)。
• 半小時(shí)后，西葫蘆也入味了。盡量擠干西葫蘆絲里的水分。可以來(lái)回?cái)D三次。
• 西葫蘆和豬肉餡混合，加入老抽，花椒面，熟油，香油，雞精，姜末和剁碎的蔥花拌勻。鹽要根據(jù)情況加，因?yàn)槲骱J里有鹽分?？谖吨氐目梢栽龠m當(dāng)加點(diǎn)
• 取一個(gè)小面團(tuán)，用手壓扁后，用搟餃子皮的方式搟成圓的面片,不可太薄
• 取一團(tuán)餡兒，用包包子的方法包起來(lái)
• 收口一定要收緊，否則要在煎的過(guò)程中要爆開(kāi)
• 然后用手輕輕壓扁，皺褶的一面朝下。
• 平底鍋燒熱后刷一層油，油熱后，轉(zhuǎn)偏小的中火。放入做好的餅
• 一面煎好翻面。也可兩面來(lái)回煎。雙面金黃即可。
• 可以頭一天包好，第二天早上用微波爐打熱當(dāng)早餐。也可以冷凍，要吃的時(shí)候上鍋蒸一下即可。

薄皮菠菜餡餅

用料

菠菜；面粉；粉條；雞蛋；蝦皮；鹽；香油

做法

• 菠菜適量，去蒂洗凈熱水輕焯；粉條用冷水泡開(kāi)并煮軟
• 將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分，粉條切段放入攪拌盆
• 蝦皮用濾網(wǎng)清洗后放入盆中
• 雞蛋3—4個(gè)，攪打成蛋液并炒熟，成丁狀
• 將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合
• 加入適量鹽和香油攪拌均勻
• 面粉適量
• 將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮
• 和成面團(tuán)即可，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
• 案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻，分成大小適中的小面團(tuán)
• 取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮，周圍越薄越好
• 取適量餡料放入面皮中央
• 捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
• 包好的餡餅平放在案板上，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅
• 鍋熱后加入少許食用油，中小火將餡餅烙至兩面金黃即可
• 做好的餡餅稍散熱后十字刀切開(kāi)食用更方便

千層餡餅

用料

豬肉餡；低筋面粉；蔥；姜；雞蛋；醬油；香油；胡椒粉；料酒；鹽；花生油

做法

• 準(zhǔn)備好豬肉餡（我買的是現(xiàn)成的）
• 低筋面粉過(guò)篩后加水活成面團(tuán)，包上保鮮膜餳十分鐘。
• 蔥姜都切碎。
• 趁著餳面的過(guò)程，將全蛋、姜末、適量的醬油、香油、
• 胡椒粉、料酒、鹽、油加入到豬肉餡中。待用。
• 將餳好的面團(tuán)搟成圓形，將豬肉餡均勻的抹在面餅上。
• 均勻的撒上之前備好的蔥末，在我畫(huà)的四條線的地方各切一刀。
• 然后一次將面餅包起。
• 包好后用手輕輕按扁按薄。
• 平底鍋中熱少許油，將薄餅放入鍋中煎熟即可。
• 祝大家好胃口奧

五彩素春餅

用料

材料一（餅皮用料）：；滾水180克左右；面粉250克；鹽適量；植物油適量；材料二（合菜用料）：；韭菜1小把 ；綠豆芽100克 ；胡蘿卜1/2根 ；黑木耳2朵；雞蛋2個(gè)；糖適量；甜面醬適量

做法

• 面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開(kāi)水（一定要?jiǎng)倽L開(kāi)的熱水，每個(gè)部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等面團(tuán)溫度稍低時(shí)，改用手揉面，揉到面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。
• 把醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成12等份。手上再抺點(diǎn)油，把小面團(tuán)一一滾圓、壓扁，在兩個(gè)中間面團(tuán)涂點(diǎn)油。
• 每?jī)煞葜丿B（刷油的那面相對(duì)疊起來(lái)），搟成薄片狀。
• 平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來(lái)就可以了（面團(tuán)已經(jīng)半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了）。趁熱將每個(gè)烙好的面片從邊緣處慢慢撕開(kāi)就會(huì)變成兩張薄餅。
• 來(lái)準(zhǔn)備炒合菜：韭菜洗凈后切成寸段，綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿卜、黑木耳洗凈切成絲。
• 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。
• 熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
• 薄餅?zāi)ㄉ仙僭S甜面醬，放上雞蛋、炒好的合菜。
• 包卷起來(lái)就可以吃了。

豬肉芹菜餡餅

用料

面粉400g；水一碗；色拉油少許；豬肉餡300g；西芹一棵；蔥1根；姜半塊；料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，五香粉，糖，少許，用于拌餡

做法

• 芹菜切碎，拌入豬肉餡中，加入料酒半碗，醬油少許，蔥姜切末，放入拌勻。再拌入胡椒粉，花椒粉，五香粉，糖，鹽，雞精，攪勻成餡
• 面粉加水?dāng)嚢柚凉饣彳浀拿鎴F(tuán)。面團(tuán)要軟一些，最好像耳垂一樣。醒30分鐘。
• 面團(tuán)取半個(gè)拳頭大小搟開(kāi)成皮，取和面團(tuán)等大的餡堆在中央
• 面皮包住餡，口向下放在面板上
• 搟開(kāi)一面，再搟另一面，至能稍稍透過(guò)面皮看到里面的餡料
• 鍋中放底油，燒至5分熱，餅放入鍋中，一面定型以后翻面煎另一面
• 煎的過(guò)程中如果太干可以繼續(xù)放油。煎至表面微黃，餅中央鼓氣漲起
• 起鍋裝盤(pán)，吃的時(shí)候可以切開(kāi)成四角。

豬肉大蔥小餡餅

用料

高筋面粉；三肥七瘦的豬前夾肉；油，鹽，生抽，姜，糖；大蔥

做法

• 把溫水慢慢倒入高粉中，用筷子攪打成一個(gè)不沾盆、能聚合的軟面團(tuán)。不需用手和面。
• 豬前夾肉用料理機(jī)絞成肉粒，加入油，鹽，生抽，姜，糖，大蔥，攪拌均勻。調(diào)好餡料
• 案板上撒上干粉，將軟面團(tuán)切成小劑子，像餃子皮那么大。
• 搟成皮，包上餡。做成一個(gè)個(gè)小包子。
• 捏口朝下放在餅鐺上。蓋上蓋烙制。
• 五成熟時(shí)，翻面，烙另一面，此時(shí)噴點(diǎn)水到餅鐺里，蓋上蓋，讓水汽在里面蒸騰，這樣餅容易熟，而且不干。
• 刷油，翻面烙成金黃色后，刷油，翻面，也烙成金黃色，餅蓬松鼓起。
• 起鍋?？梢哉核忉u吃。

胡蘿卜牛肉餡餅

用料

牛肉餡兒；胡蘿卜；蔥；姜；胡椒粉；食鹽；醬油香油；耗油

做法

• 胡蘿卜擦絲
• 溫水和面，溫水中加入適量的鹽更好
• 牛肉餡中加入蔥姜、鹽、糖、醬油、香油、耗油、胡椒粉適量
• 一個(gè)方向均勻攪拌好，分量加入胡蘿卜絲，如果太干，可放入些清水
• 和面，包皮，放餡
• 刷上油，放入電餅鐺煎，可撒上些白芝麻

青椒茄子餡餅

用料

青椒1個(gè)；細(xì)長(zhǎng)茄子2根；面粉300g；干酵母3g；白糖1勺；鹽1勺；醬油1茶匙；五香粉、蒜粉、姜粉、油適量

做法

• 先用溫水融化酵母，加入糖拌勻，面粉過(guò)篩后把面和勻揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布醒半個(gè)小時(shí)左右
• 發(fā)面的時(shí)候把茄子、青椒切小丁備用
• 茄子丁、青椒丁加生抽、鹽、糖、五香粉、蒜粉、姜粉和兩大匙油拌勻
• 拌勻的丁丁下入鍋中小火炒至茄子變軟即可
• 發(fā)好的面團(tuán)搟成條，切成八等分
• 取一個(gè)劑子搟成圓餅，注意要中間厚邊上薄。
• 搟好的面皮放上餡包成包子
• 用手輕壓成餅，包好的餅表面涂少許清水，然后沾上熟芝麻~
• 鍋燒熱放一點(diǎn)油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因?yàn)轲W料是熟的，所以只要把面皮煎熟就行了

白菜餡餅

用料1

中筋面粉300克；無(wú)鋁泡打粉3克；溫水200克；色拉油10克；鹽2克

做法

• 將所有餅皮材料混合揉勻，揉至面粉成團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘
• 醒面的時(shí)候可以做餅餡
• 雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟后切碎
• 大白菜洗凈后切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鐘，再擠出白菜的水
• 紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鐘，撈出浸入冷水，涼后撈出濾水切成約1厘米長(zhǎng)短
• 蝦皮洗凈擠干水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻
• 將松弛后的面團(tuán)取出，分割成12等分小面團(tuán)
• 將小面團(tuán)壓扁搟成中間厚邊緣薄的面餅狀，包入餡料
• 如包包子般將面皮粘合一圈后封口捏緊
• 將封口朝下，稍稍壓扁
• 平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚
• 用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可