好吃不如餃子。在中國人的食譜里有許許多多的特色面點(diǎn)小吃，卻沒有哪一樣像餃子一樣，從天南到地北，無論是過節(jié)假日或者只是日常生活，每一戶人家的餐桌上都曾經(jīng)出現(xiàn)過它的身影?？墒悄銈兌贾绬幔匡溩雍貌缓贸?，調(diào)餡很關(guān)鍵，下面就跟著小編來看看調(diào)教餃子餡的技巧，學(xué)會(huì)這些，餃子又鮮又嫩，好吃到爆。

如果你想吃又香又美味的餃子，你就得做餡料下功夫。首先就是，肉餡肥瘦相間最香，至少要三分肥七分瘦，這樣的肉餡口感油潤不柴，滿口留香。自己剁的肉餡肯定比絞的香。

如果做的是肉餡餃子，蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應(yīng)該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

肉餃子餡是一定要加些水的或高湯的，目的就是要肉餡鮮嫩多汁、滑而不柴，所以餃子餡加水量很關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥。這一點(diǎn)需要注意的就是，餃子餡加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時(shí)左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開后不要開蓋，燜上兩個(gè)小時(shí)變涼。這個(gè)時(shí)候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經(jīng)是飯店公開的秘訣了，沒有它絕對(duì)不行。

再者就是制作餃子餡的蔬菜，一定記得不要用鹽“殺水”，更不要擠去菜汁。去掉菜汁不僅麻煩，而且使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味嚴(yán)重?fù)p失。蔬菜做餡的要點(diǎn)是要“細(xì)切”而不是要“剁碎”。不然做做出來的餃子沒有胃口了。

餃子餡做好之后，餃子餡要朝一個(gè)方向攪，主要起到給肉餡“上勁”的作用，吃起來筋道，朝一個(gè)方向攪還是為了鎖住水分，如果一會(huì)順時(shí)針，一會(huì)逆時(shí)針，來回亂攪拌水分就會(huì)往外泄，鎖不住調(diào)料的香味！

包好的餃子下鍋煮時(shí)，一定要在開水里加一小勺鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時(shí)最后也加點(diǎn)鹽，也可以再加個(gè)雞蛋清，這樣餃子皮才更勁道，不易破。

餃子的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡上，而且現(xiàn)在餃子餡種類也是多樣化。有芹菜豬肉的，韭菜簡答， 蝦仁香菇的，還有海鮮餃子等等……因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到餃子的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的餃子，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法嗎，這樣做出來的餃子又鮮又嫩，好吃到爆。以上就是今天分享的餃子餡的技巧了，你們都學(xué)會(huì)了嗎？