又是一年梅雨季，空氣悶熱潮濕。這時候人會感覺困乏無力、濕氣重。溫熱潮濕的環(huán)境也是孕育霉菌的溫床！家中的食物一旦儲存不當就容易發(fā)霉。

有些人為了節(jié)約，會把發(fā)霉的部分去去掉繼續(xù)吃。去掉霉菌的食物真的能吃嗎？還是在變相的給自己和家人服毒！

這幾類食物發(fā)霉是致癌毒藥！

1

霉變花生、瓜子等堅果

花生、瓜子、玉米、大米、棉籽、干果類食物、咸魚等等一旦發(fā)霉就會產(chǎn)生黃曲霉毒素。而這種劇毒物質(zhì)，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！

平時我們吃瓜子、花生，有時會不小心吃出苦味來。吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子的苦味正是來源于它——黃曲霉毒素。

危害

黃曲霉毒素屬肝臟毒，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。

辨別方法

霉變的玉米、大米、豆類、大麥、小麥等糧食；保存不當?shù)亩垢?、豆瓣醬；質(zhì)量不過關(guān)的花生油，也會存在致癌的黃曲霉素。

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁變黃、發(fā)黑、味苦，皺皮?；ㄉ鷦?nèi)ゼt衣后，顏色變黃；

② 谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；

③ 選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；

2

發(fā)霉水果

水果開始腐爛的時候，會大量繁殖并產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。

危害

這種毒素對人體有較強的危害，吃了會產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。

3

雞蛋殼長斑

雞蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時，就非常容易受到細菌的侵襲。此時，蛋殼表面會發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。

只有蛋殼發(fā)霉，雞蛋里面是好的，也不能吃？因為雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，別看雞蛋里邊好像好好的，實際上細菌可能早就通過氣孔進入了雞蛋里面。

4

發(fā)芽土豆、發(fā)紅甘蔗

① 土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質(zhì)“龍葵素”，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞；

② 發(fā)紅的甘蔗上會出現(xiàn)節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是很強的神經(jīng)毒素；

以上3種情況輕者會引起、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。嚴重時會抽搐、昏迷甚至危及生命！

發(fā)霉部分去掉就可以吃嗎？

答案是：不能！看不見發(fā)霉≠沒有霉菌

01

剩下的也不能吃

我們看到的“發(fā)霉部分”，其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌存在。

02

高溫殺不死

高溫加熱的確能夠殺菌消毒，除掉許多霉菌，但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如黃曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才會分解。即使用高溫進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

03

家里放著都不行

霉菌的孢子可以在空氣中飄散，所以在長滿霉菌的空間里，即使不接觸霉菌，也有可能出現(xiàn)過敏或者呼吸道癥狀。所以發(fā)現(xiàn)了就請趕緊扔掉！

磕壞、凍壞還可以吃嗎？

磕壞的：水果由于磕碰而變軟的部位，只是細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出。在碰撞后短時間內(nèi)吃完，并不會影響我們的健康。

凍傷的：低溫凍傷會影響水果表皮細胞膜的防護功能。如果沒有細菌去搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，一般情況下，凍傷水果也勉強能吃。

如何預(yù)防食物發(fā)霉

水果

水果洗干凈，用干毛巾擦干表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱里可保存較長一點的時間，但最好還是盡快吃完。

醬油、醋

醬油的瓶子里滴一層麻油，醋瓶內(nèi)可以加入少許芝麻油或花生油，使其與空氣隔絕，防止霉菌生長。

香腸、肉類腌制品

用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。

大米

在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復(fù)使用20余次。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲。（每10公斤米放100克海帶）

海味干貨

海味如干魚、干蝦、干貝、淡菜等，在存放期間很容易受溫度、濕度的影響而霉變，可剝些大蒜放在罐子下面，將蓋子蓋緊，可貯存較長時間。

家里霉變的食物趕緊扔了別再吃了！不要抱著節(jié)約或僥幸心理！健康更重要不是~