比氰化鉀毒 10 倍！比砒霜毒 68 倍！北京一家四口因為它全部患癌，這個東西究竟是什么呢，我們一起來看看。

家住北京的王女士，2013 年被檢測出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等親屬都是癌癥去世。

到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影呢？醫(yī)生進行了大量的分析實驗，發(fā)現(xiàn)王女士家的致癌因素——黃曲霉毒素！

問題來了，這種毒素是怎么存在我們?nèi)粘Ｉ钪械哪兀?/p>

黃曲霉毒素已經(jīng)存在了相當(dāng)長時間，但是直到上世紀(jì)60年代，科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)其帶來的威脅。

當(dāng)時在數(shù)月內(nèi)，曾有 10 萬只商業(yè)海龜離奇地在英格蘭農(nóng)場死亡，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其背后的罪魁禍?zhǔn)渍秋暳现泻械狞S曲霉毒素。

黃曲霉毒素存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

黃曲霉毒素 B1 的毒性是砒霜的 68 倍，是氰化鉀的 10 倍，對肝臟組織的破壞性極強。

它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1 毫克就是致癌劑量。1993 年它就被世界衛(wèi)生組織 (WHO) 的癌癥研究機構(gòu)劃定為 1 類致癌物。

攝入 1 毫克就可能致癌，一次性攝入 20 毫克就能致命。

最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

黃曲霉毒素在我們生活中隨時可見，我們要知道其存在，才能對其預(yù)防。

1.久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

2.沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉毒素就藏在里面了。

3.發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

4.劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了！

5.變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！　

6.發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。

淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

7.小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。

能，但是我們平常的烹飪方式不能將黃曲霉毒素殺死。

要 280° 的高溫才能殺死。而水的沸點是 100°，一般的油炸溫度不超過 200℃、爆炒的油鍋也不超過 230℃ ，所以通常的烹飪方式對它都無可奈何。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉毒素對紫外線有抵抗力。

1.油熱了先加鹽

在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌 10~20 秒，食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除 95% 的黃曲霉素。

2.多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。　

3.勤洗手

除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

4.盡量不要囤積食物

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。

購買堅果應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在 20℃ 以下，相對濕度在 80% 以下)，并避免陽光直接照射。

5.丟掉發(fā)霉的東西

發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

6.吃堅果盡量不要用嘴破殼

勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。

說了這么多，七七只是想告訴大家，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，有這么一種東西，可能會危害到我們的健康，平常多加注意，發(fā)霉的食物一定不能吃！

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