2019年1月，國家癌癥中心發(fā)布了最新的癌癥統(tǒng)計數(shù)據(jù)——

說起癌癥，就不得不提致癌物。

節(jié)氣雨水過后，大地回暖，天氣也開始變得潮濕，在霉變的世界里，有一種致癌物，正悄然“生長”，準備隨時給人類致命的一擊。這種可怕的致癌物是什么呢？

先上兩張圖，讓大家猜猜——

看著這發(fā)霉的米飯、花生，估計許多養(yǎng)生達人都猜到了。沒錯，它就是世界公認的最強致癌物——黃曲霉毒素！

先來做個小調(diào)查：

它有多可怕？不妨從3個方面了解——

? 1毫克就能致癌！

一次大量攝入黃曲霉毒素，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血壞死、干細胞脂肪變性和膽管增生。

若是持續(xù)微量攝入，可導(dǎo)致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。

并且，只需1毫克的劑量，就可誘發(fā)肝癌、骨癌等癌癥。所以，黃曲霉毒素于1993年，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。

? 毒性=砒霜的68倍！

在黃曲霉毒素的毒性和致癌性極強，據(jù)悉，其毒性相當于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。

? 100℃開水也燙不死它！

黃曲霉毒素非常耐高溫，必須要在280℃以上的情況下才能被殺滅，所以，想理所當然地用開水燙它？行不通！

濕熱，是黃曲霉毒素產(chǎn)生的一個重要條件，尤其是在濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境下，最適合黃曲霉菌生長、產(chǎn)毒。

所以，濕熱環(huán)境下的朋友，尤其是一年中大部分時間處于濕熱天氣的南方朋友們（聽說你們的梅雨天來了，點這里→領(lǐng)取祛濕秘笈），注意了，你家廚房里的這些食物器具，最容易藏“毒”，需要特別警惕！

主食類

大米、玉米、小麥等

? 大米、玉米、小麥等

黃曲霉菌最愛藏在發(fā)霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。

?建議：注意防潮防濕

裝米的米桶要密封好，并放于陰涼干燥處，避免陽光直射。如果大米變潮，應(yīng)攤開晾干，切忌暴曬，避免水分迅速流失，導(dǎo)致顆粒碎掉，使其食用品質(zhì)大打折扣。

另外，也可以按100:1的比例混裝入海帶，10天后取出海帶晾干，然后再放進去，反復(fù)數(shù)次。干海帶的吸濕能力很強，能起到抑制生蟲和霉菌的作用。

? 米飯

米飯，人人都吃。但當天沒吃完的米飯，怎么處理，卻不盡相同。

有的人會倒了，而有的人卻會留到第二天再吃，尤其是一些老人家，勤儉節(jié)約慣了，倒了覺得浪費，怎么都得留著。

結(jié)合我們前文提到的，米飯屬于高淀粉食物，而且本身含有水分，若遇上溫暖的天氣，不出一晚，米飯變質(zhì)，黃曲霉毒素就來了。

?建議：米飯最好當天吃完

如果吃不完，記得放冰箱，低溫（0℃~4℃）冷藏。即使放冰箱，超過2天也不建議再吃了。

糧油類

土榨花生油

多人喜歡街頭巷尾里小作坊的土榨花生油，一來覺得很香，二來覺得土法炮制的油，無添加劑，更衛(wèi)生，更健康。

然而，事實卻并非如此。

首先，正規(guī)的食用油廠家會對花生進行篩選，剔除泥土和有毒、發(fā)霉的花生，從源頭阻斷可能帶黃曲霉毒素的發(fā)霉花生進入壓榨過程。而很多時候小作坊不經(jīng)挑選，直接壓榨，稍不注意，發(fā)霉的花生就這樣蒙混過去了。

其次，工業(yè)榨油時，其精煉的過程能消除大部分的黃曲霉毒素，而小作坊則難以做到。

?建議：不要迷戀土榨花生油，最好從正規(guī)渠道購買大牌油制品。

堅果類

瓜子、花生、核桃、開心果等

吃過瓜子的人，想必都碰到過苦瓜子吧，這要回憶起那滋味，惡心感一陣陣往上涌。

除此之外，花生、核桃、開心果等堅果，也常會苦。原因是發(fā)霉變質(zhì)了。

?建議：吃到苦味堅果，立即吐掉，并用清水漱口或刷牙。

與發(fā)霉堅果同包裝的食物也不要吃了。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極容易牽連霉變。

乳制品類

牛奶

牛奶也可能感染黃曲霉毒素，原因有三：

其一，奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)出帶有黃曲霉毒素的鮮奶；

其二，奶制企業(yè)在生產(chǎn)過程中，機械設(shè)備清洗不干凈，將一部分的黃曲霉毒素帶到了產(chǎn)品中去；

其三，采購回來的牛奶沒有保存好，變質(zhì)、發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

?建議：優(yōu)先選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的大品牌的奶制品，并注意保存。

比方說：

• 沒有開封的，應(yīng)放置在陰涼常溫處，并在保質(zhì)期內(nèi)喝完。

• 已開封的，放入冰箱保存，并在3~5天之內(nèi)喝完。

干貨類

木耳

木耳長久時間浸泡水里，可能產(chǎn)生質(zhì)變，滋生致病微生物或生物毒素，這其中，便包括了黃曲霉毒素。

?建議：木耳別浸泡太久。

一般來說，用冷水泡1~2小時就可以了，最多也不要超過4個小時；若用熱水泡，則時間要更縮短些。如果泡發(fā)超過24小時，建議就不要吃了。

器具類

筷子、砧板

筷子和砧板用久了，難免會出現(xiàn)裂縫，容易藏匿食物殘渣，加上廚房環(huán)境悶熱濕，就更容易發(fā)生霉變，讓黃曲霉毒素有機可乘。

?建議：筷子常更換，砧板常清潔

一般普通的竹筷和木筷，3~6個月就要換一次，金屬筷和陶瓷筷的使用時間可以稍長一些。

此外，有以下情況，即便還在保質(zhì)期內(nèi)的筷子，也應(yīng)及時更換——

• 筷子頭顏色變色，是細菌開始堆積；

• 表面附著這非本色的斑點，特別是霉斑；

• 出現(xiàn)潮濕、彎曲、變形；

• 聞著帶有酸味。

另外，無論是筷子還是砧板，要清洗干凈，不要有食物殘渣，洗凈后，放在干燥通風(fēng)處晾干?？曜幼詈梅胚M消毒碗柜消毒。