烏冬即饂飩，音譯udon，一種以小麥粉、鹽和水制作而成的面食，粗細和口感因產地而異。烏冬面根據做法大致可以分為生烏冬、半生烏冬、干烏冬幾類（超市那種煮熟冷藏售賣的速食不在討論范圍之內）：

新鮮烏冬制成后，粘上干面粉保存即為生烏冬，口感十分出色，但不易保存，一般現(xiàn)做現(xiàn)吃；半生烏冬通常經熱湯煮過，然后放在筲箕上冷卻或冷水沖涼，需要冷藏，口感當然次于生烏冬；干烏冬則是干燥后的烏冬面，通常細面居多，可以保存很久，但少了烏冬的神韻，口感一般

根據吃法一般也可以分為冷烏冬和熱烏冬。冷烏冬可以分成兩種：煮好后用冷水過河，然后繼續(xù)放到裝了冷水的碗里，叫做冷やしうどん（冷水烏冬）。這是面體溫度最低的狀態(tài)，再配上冰涼的出汁，夏天食用；小籠屜烏冬：則是煮好后放到筲箕內，面體更接近常溫，一般會配天婦羅等配料，用面蘸汁吃，與蕎麥中的ざる很相似。熱烏冬也可以分兩種：把煮好的熱面條直接放在碗里的，叫做釜あげ（起鍋烏冬）；煮完后先用冷水過河再加熱，稱為湯だめ（過湯烏冬）。最明顯的區(qū)別在于，前者的湯相對渾濁，后者清淡。

提起不同產地的烏冬面，就不得不提到日本的讚岐烏冬。烏冬面可以說是四國島香川縣的代名詞，香川氣候少雨溫暖，出產上好的麥子，加上瀨戶內海的天然海鹽和甘醇的手工醬油，成就了無與倫比的讚岐烏冬。讚岐烏冬通常為粗面，口感十分彈牙有粘性，也就是所謂的有腰面。細面的代表是稻庭烏冬，產自秋田縣。稻庭烏冬經常作為吃完鍋物后加進去的主食，口感柔順，稱為無腰面。

烏冬面的料理方法很多，常見的比如咖喱烏冬，天婦羅烏冬，鍋燒烏冬，當然還有口感香彈的炒烏冬，原味的涼烏冬，連湯水一起大桶上桌的釜揚烏冬等等，但不管做法怎樣，烏冬面依舊是主角。