海南名粉之一！教你如何做加積牛腩粉！2015-12-28掌上屯昌地道加積牛腩粉加積牛腩粉為粗粉，形似桂林米粉。做為海南的僑鄉(xiāng)之一，吸收東南亞飲食的長處，加積廚師獨創(chuàng)的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠近揚名，以“五香牛肉腩”為腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒?！ ∽龇ǎ簩⑴ｋ钕磧粞郏湃脲佒兄笕昼?，撈起切成小塊，放入調(diào)料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊并將香袋(裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋)置于其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，并加入味精等。 （1）米粉1把，分量應該會脹大三倍左右 （2）大鍋水燒開后，放入干米粉，不時用筷子翻動干粉，防止粘鍋 （3）水再次煮開后大約7、8分鐘，關火，蓋鍋蓋（這時，米粉還是有硬心的），再燜10分鐘 （4）燜過之后，米粉已經(jīng)完全變軟，煮米粉的水呈現(xiàn)牛奶狀 （5）將煮好米粉在冷水中，反復沖洗，直到水的顏色變得很清澈 （6）將米粉，用冷水浸泡，待用 （7）在食用前，鍋中水燒開，將冷水中的米粉在熱水中煮1分鐘，再撈出即可 （8）紅燒牛腩，燉白蘿卜，留湯水 （9）煮好的米粉，上澆上紅燒牛腩燉白蘿卜，撒上香菜，即可食用 * 1、淀粉類的食物一定都要熱水下鍋，冷水下鍋會煮的很散，很碎（比如粉絲西米……同理）。 2、將第一遍，煮出來粉用清水沖洗凈是很重要的否則會有很重的米腥味而且口感也不清爽。 3、冷水泡過的米粉，會有一點回生，口感會比熱的時候硬一些，不用擔心在熱水里煮一會就會恢復軟滑的口感。 4、第二次熱米粉的時候，時間不需要太長，米粉熱透即可否則米粉會化掉口感變得稀軟。 5、煮好的米粉泡在冷水中放冰箱一整天，再加熱口感都沒有大區(qū)別可以在有空的時候先煮出來，隨吃隨拿。 |
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