肉絲尖椒燒茄條：1.將茄子切成條2.茄子加鹽腌制10分鐘3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒變軟5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色6.下入茄條翻炒均勻，加水再加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味7.加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可

鄉(xiāng)村茄子：1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段3.將小碗內(nèi)加入水，加入淀粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻即可

西紅柿炒茄?。?.將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。2.鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。3.加入少許醋。4.改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。

醬爆茄子：1、完整的茄子放入鍋中煮沸約三、五分鐘熟透即可；2、將用熱水焯過的茄子放入冷水中浸泡降溫后，手撕成細條狀。3、另將辣椒剁碎，大蒜子若干。4、將切碎的辣椒、蒜子，拌入細條狀茄子中。5、將鐵鍋燒熱，倒入菜籽油適量，待油燒至七八成熟后，即倒入茄子翻炒，然后加豆瓣醬、辣椒醬、食鹽、水適量翻炒后即起鍋。

糖醋茄盒：1、長茄子斜刀切成夾刀片。2、青紅辣椒切米，五花肉剁成沫，加鹽、少許雞精、胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均勻，腌制3分鐘，夾入切好的茄夾里面。3、做好的茄盒拍上干淀粉，86成油溫下鍋炸，小火慢炸，炸至金黃撈出，擺入盤中備用。4、起鍋燒油，下入青紅辣椒米爆香，加入番茄醬炒散、加入白糖、少許鹽、白醋加少許水，水燒開加入少許濕淀粉勾芡，淋入熱油，出鍋澆在茄子上面，撒上蔥花、白芝麻即可。