大家好，今天我給大家分享的是我最近才學(xué)的一種炒茄子的方法，炒了多年的茄子也沒有這樣炒過，也沒有這樣好吃過，關(guān)于茄子，可是我們在熟悉不過的了，不管是在菜市場，還是餐桌上，到處都是它的蹤跡，茄子是屬于一道炒，炸，燜都比較好吃的食材，不屬于煲湯類，我就是一個特別喜歡吃茄子的人，所以我家也是隔三差五的就會炒一次茄子，茄子除了好吃，它的營養(yǎng)成分也非常豐富，在茄子中含有豐富的維生素B，碳水化合物，鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。這些都是我們?nèi)梭w需要的重要營養(yǎng)。

對于茄子，做法多樣，不知網(wǎng)友喜歡怎樣做呢，如果你也喜歡茄子，一定也想知道一些茄子制作的新方法吧，那么就跟我一起來學(xué)學(xué)我的新方法吧，保證讓你做出來的茄子又香又下飯，以前我也只是直接下鍋炒茄子，為了防止茄子更多的吸油，就是切好了再放到水里，所以炒茄子千萬不要直接下鍋，這種做法是大錯特錯，今天我就告訴大家一種方法，一來不用切了泡水，二來不會浪費太多油，而且這個方法也不會讓茄子變黑。

【炒茄子】

準(zhǔn)備材料：茄子2個，小蔥1小把，青椒一個，我這里沒有青椒，就撈了一個泡辣椒，姜蒜，白糖，花椒面，醬油，鹽，油，水淀粉。

制作步驟：

步驟1、把姜蒜去皮，清洗干凈，切成丁，泡辣椒不用洗，這樣帶著泡辣椒水的味道更好，切成小段，小蔥去除根部與黃尖，切成小段，茄子切去兩頭不要，不要刮皮，因為茄子皮的含有豐富的B族維生素，茄子很好洗，稍微沖一下就可以，然后切成片條狀，用一個小碗，調(diào)小半碗水淀粉備用。

步驟2、這就是這道茄子的關(guān)鍵一步，先不要放油，直接把鍋燒熱，下茄子煸炒，把茄子里面的水分炒出來，直到茄子看起來縮小了很多，然后盛出備用。

步驟3、另起鍋熱油，有了前面的步驟，炒這道茄子就不需要放太多油，你完全不用擔(dān)心油太少，爆香姜蒜，把煸炒過的茄子倒入鍋中，翻炒，你好驚喜的發(fā)現(xiàn)這個步驟真的不太吸油，而且感覺這樣炒茄子的時間節(jié)省很多，熟的快。

步驟4、翻炒的過程中，放入適量鹽，醬油，一調(diào)料勺白糖，半勺花椒面，不喜歡吃花椒麻味的可以少放或不放，翻炒均勻至入味。

步驟5、煸炒過的茄子不需要炒太久，大概一分鐘，看到茄子炒熟了，就把準(zhǔn)備好的水淀粉倒進(jìn)鍋里，大火翻炒收汁后。把小蔥倒進(jìn)鍋里炒均即可。

步驟6、一道香香的茄子就炒好了，喜歡的朋友趕緊收藏，試試吧。

【烹飪小貼士】

1、放水淀粉的時候，記得在攪動一下，因為水淀粉稍微放置一會兒，其濃度又會沉在碗底。

2、炒茄子一定要記住這個小竅門步驟，先用干鍋進(jìn)行煸炒茄子的水分，不然直接下鍋的茄子，看起來就像泡棉一樣，不但吸油厲害，炒出來的茄子也不好看，也不好吃。

3、這種方法炒茄子一定要放水淀粉，讓煸炒過的茄子得到水分的補充，這樣炒出來的茄子才更嫩滑，看起來也很美觀，要是有客人在，除了好吃，我們還希望炒出來的菜漂亮美觀，你說是嗎？