爺爺每天的愛好就是在家煎出一塊完美的牛排，這一愛好一堅持就是30年。

選一塊菲力或肉眼牛排，只用鹽、黑胡椒、橄欖油煎出外焦里嫩、讓人大快朵頤的好味道。

食材：進口牛排1塊，胡蘿卜半根，西藍花2～3朵，土豆1／4個，洋蔥1／5個，白蘑菇1朱

調料：黑胡椒醬2湯匙，蠔油1湯匙，生粉水少許，海鹽1克，黑胡椒碎、橄欖油少許

臻味點睛如何成就一塊美味的牛排

1選擇一塊品質較好的牛排很重要，牛排常見的有4種：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。菲力是牛里脊部分，口感較嫩；肉眼含有肥肉，煎烤后味道會比較香；西冷是牛外脊，有肥油并帶有圈肉筋，比較耐咀嚼；T骨呈“T”字形，兩側一邊肉多一邊肉少，肉質偏粗糙。我比較推薦用菲力或者肉眼。

2一般大型超市都能買到來自澳洲或新西蘭的品質較好的獨立片裝牛排，買回家后繼續(xù)冷凍，吃時提前一晚取出放冷藏室自然解凍，千萬不能直接用水解凍，會降低牛肉的品質，影響口感。

3家中煎牛排最好用帶條紋的牛排煎鍋，可以煎出漂亮的交又，一些大品牌的鍋具商家都有煎牛排的鍋子，網上也有很多價廉物美的煎鍋出出售。如果實在不想專門買煎鍋，也可以用不粘的平底鍋代替。

3鍋子有了，牛排也買好了，接下來就是做出美味牛排的幾大要點

（1）牛排解凍，略微沖洗后一定要用干凈的毛巾吸去兩面多余的水分，兩面撒的細鹽以海鹽最佳，也可以用普通食鹽代替。

（2）煎牛排的油可以用橄欖油，也可以用更香的黃油。

（3）煎鍋首先要加熱到七八成熱，再放入油加熱，然后放入牛排，利用高溫鎖住肉汁，達到外焦里嫩的口感。單面煎1分鐘左右后再翻面煎1分鐘左右，基本上就有五六分熟了，如果喜歡更熟點，就略微增加時間繼續(xù)煎制。不建議煎太久，品質好的牛排不要擔心有生的部分，七分的熟度比較適合我們。

（4）熬煮黑椒蘑菇醬時洋蔥不要放太多，但一定要盡量切碎炒香，這樣口感才會好，最后勾薄芡湯汁才會濃稠。

（5）想更省事的話，可以不用黑椒蘑菇醬，將烤肉醬加熱后淋在牛排上，口感也不差。

做法：

1準備好材料，牛排自然解凍后略沖洗，用干凈的毛巾吸干水分。

2、3、4在牛排兩面均勻地薄薄地撒一層海鹽、層黑胡椒碎，用手輕輕按壓人味，兩面各倒入少許橄欖油腌制15分鐘左右。

5西藍花切小朵，胡蘿ト、土豆切滾刀塊長條，洋蔥切極細的末，蘑菇切薄薄的片。

6先熬黑椒蘑菇醬，鍋中放2湯匙橄欖油燒熱，放人洋蔥碎炒香。

7接著放入蘑菇片炒軟軟。

8、9調人黑椒醬和蠔油小火略炒。

10、11加入小半碗水略熬煮。

12最后用生粉水一點點勾芡，使湯汁略微濃稠即可。

13烤盤大火加熱，中間放少許橄欖油燒到烤盤滾熱，將腌好的牛排橫著放入油煎。

14、15煎1分鐘左右翻到另一面，再煎1分鐘，豎著翻面，這樣就能煎出漂亮的交叉線了

16兩面輪著翻身，各煎2分鐘到合適的成熟度，裝盤

17小鍋中放水燒開，放入西藍花、胡蘿ト、土豆煮1分鐘，瀝干水分。

18蔬菜在煎好牛排的烤盤上略微炒，撒少許鹽調味，與牛排一同裝盤即可。