油煎餛飩

用料

半熟的冷餛飩；蔥花；黑芝麻

做法

• 餛飩煮至半熟（半熟指的是水滾后加入餛飩一次燒開(kāi)即可）
• 取出餛飩一個(gè)個(gè)碼好后涼涼
• 取一只平底鍋，熱鍋冷油。把冷餛飩碼好放入鍋內(nèi)
• 大火煎到餛飩底部稍許有點(diǎn)硬后，加入小半碗水。加蓋燜煮
• 視餛飩數(shù)量調(diào)整時(shí)間。一般火候中火，水都蒸發(fā)之后餛飩皮變得透明基本就熟了。出鍋前3分鐘，加入蔥花和黑芝麻即可

干挑餛飩

用料

豬肉餡兒（帶點(diǎn)肥肉）；青菜；現(xiàn)賣的餛飩皮；蔥；生抽；色拉油；鹽；白糖；豆豉醬（拌餛飩用）；老干媽油辣椒（拌餛飩用）；老抽（拌餛飩用）；香油（拌餛飩用）

做法

• 青菜洗凈
• 煮一鍋清水
• 水開(kāi)，下青菜，燙軟立馬撈出
• 瀝水后，剁餡兒
• 蔥切蔥花
• 剁好的青菜餡兒
• 青菜餡兒先放適量色拉油拌勻
• 剁好的豬肉餡兒放到青菜餡旁邊
• 在豬肉餡兒上撒上適量鹽
• 一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，豬肉部分稍稍拌勻
• 放蔥花
• 豬肉餡兒跟青菜餡兒拌勻
• 加少許生抽
• 拌勻即可
• 取少許餡兒在餛飩皮上
• 卷起
• 兩邊沾水
• 捏起
• 裹好的餛飩
• 煮一鍋?zhàn)娱_(kāi)水
• 下餛飩
• 餛飩?cè)脲伜螅每曜訐葡?，防止互相?/li>
• 蓋上鍋蓋，煮開(kāi)
• 一小碗冷水
• 再一遍煮開(kāi)，直到自己喜歡的熟爛程度即可
• 撈出餛飩，不帶湯哈
• 放蔥花
• 放生抽、老抽、香油、辣油、醋（看自己喜歡哈）

余味無(wú)窮之鮮肉小餛飩

用料

蔥適量；姜適量；肉糜適量；生抽適量；鹽適量；香油適量；糖適量；餛飩皮適量

做法

• 1、把蔥切段，姜切絲加涼開(kāi)水揉捏，盡量多擠出汁水。
• 2、蔥姜水OK啦。
• 3、在肉餡中加入需要的調(diào)料拌均勻，然后慢慢加入少量的蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌，蔥姜水每次被肉餡吸干后再加，攪上勁肉餡黏稠就可以了。
• 4、肉餡準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備包啦！取一張餛飩皮放手掌心，抹上適量的肉餡。
• 5、一根筷子可以搞定^_^順著一個(gè)方向卷過(guò)去。
• 6、最后把收口一捏，就完成了。
• 7、包好的餛飩，可以分袋冷凍起來(lái)，隨時(shí)取用，方便的很！

廣式鮮肉餛飩

用料

餛飩皮50張（大約100克）；豬肉180克（七八分瘦，兩三分肥）；香蔥2棵；香菜2棵；花生油20克；醬油13克；蠔油13克；鹽3克；白糖1克；生粉1克；雞精1克

做法

• 香蔥香菜剁碎，取20克放入餡料中，其余的做湯底。豬肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。盡量不要用絞肉機(jī)，絞肉機(jī)出來(lái)的口感不好，用菜刀剁碎，這是好吃的秘訣之一。加入香蔥粒，花生油，鹽，醬油，耗油，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和生粉，我家里現(xiàn)有材料只有這些，當(dāng)然你可以加蝦仁，冬菇，玉米，木耳進(jìn)去
• 用筷子順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌幾十下，讓豬肉起膠。這樣不僅口感好，而且煮的時(shí)候餡料也不會(huì)散掉，即使包的時(shí)候露餡，也不會(huì)滿湯底都是肉沫，因?yàn)槿怵W都是抱團(tuán)的，這是好吃的秘訣之二。肉餡就做好了，下面我們來(lái)包云吞。
• 開(kāi)始包云吞。取適量肉餡放在皮中間
• 兩角錯(cuò)開(kāi)對(duì)折
• 左邊往右邊收，接著右邊往左邊收
• 在中間用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不難，包的手法可以隨意，不漏餡就行。其實(shí)肉餡做得好，即使露餡了也不怕，因?yàn)槿怵W起膠，凝聚力非常好。
• 十分鐘就包好所有云吞了。
• 清湯的做法：取適量清水大火燒開(kāi)，加油加鹽，放云吞下去煮兩分鐘左右，加醬油和蔥就可以上桌了。
• 可以加入雞蛋面，拉面等自己喜歡的面條做成云吞面。云吞面也是我的最愛(ài)，煮一鍋開(kāi)水，下面條煮軟，撈起過(guò)冷水，再燒一鍋開(kāi)水，下面條和云吞一起煮兩分鐘，加油鹽醬油，燙一些青菜，撒蔥花就可以上桌了！
• 美味可口的云吞面就做好咯！快來(lái)試試吧！

鮮蝦云吞

用料

半肥瘦豬肉250克；蝦仁110克；蔥20克；云吞皮250克；腌料；鹽少許；生粉少許；胡椒粉少許；姜汁少許；麻油少許；生抽少許；糖少許

做法

• 豬肉絞碎
• 蝦剝殼，去掉蝦線，切成小粒
• 豬肉碎加蝦仁加入切好的蔥粒，鹽、糖、醬油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入
• 用筷子向同一方向攪拌至上勁
• 開(kāi)始包云吞，一手拿皮，加入適量餡料（不能太多，不然比較難熟）
• 手指蘸水往云吞皮內(nèi)側(cè)掃上一點(diǎn)水，向一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行折疊。
• 最后收口，成一個(gè)袋子的形狀
• 燒開(kāi)水，放入云吞，看見(jiàn)皮變色后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，將肉餡煮熟即可
• 最簡(jiǎn)單的是醬油麻油湯底，最后撒蔥花！簡(jiǎn)單美味！

寶寶小餛飩

用料

里脊肉適量；胡蘿卜一根；青菜適量；寶寶橄欖油（任意）適量；餛飩皮適量

做法

• 里脊肉剁碎，或用輔食機(jī)攪碎。
• 胡蘿卜擦絲，或切絲。
• 再把胡蘿卜放輔食機(jī)里攪碎。寶寶吃的，可以要小。
• 青菜放輔食機(jī)里攪碎，菜肉比例1:1?；旌虾蠹右稽c(diǎn)寶寶食用油，我用的橄欖油。一歲以上的寶寶可適量加鹽（一歲內(nèi)的寶寶盡量不加鹽）。
• 給餡子里加點(diǎn)水用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。（加水使肉更嫩，但水過(guò)多不好包，要適量，一次加一點(diǎn)試著來(lái)。）
• 把一個(gè)餛飩皮剪成四份大小。因?yàn)閷殞毘?，所以很小，能一口一個(gè)。
• 放一點(diǎn)肉，斜對(duì)折，捏緊邊，把下邊兩個(gè)角捏一起，搞定了！
• 開(kāi)水下鍋，飄起后再多煮一分鐘。寶寶很愛(ài)吃哦，十個(gè)月的寶寶能吃十多個(gè)啦！

菜肉大餛飩

用料

豬肉（肥三瘦七的）400克；青菜（小青菜或薺菜都可以）400克；拌肉餡的調(diào)料：；黃酒4克；鹽8克；生抽4克；老抽4克；白糖10克；蔥姜末適量；清水90克；白胡椒粉少許；外購(gòu)的餛飩皮適量

做法

• 豬肉精切粗剁成肉餡。當(dāng)然你要是沒(méi)時(shí)間自己剁，直接買肉攪成肉餡也可以。但是我覺(jué)得自己剁的干凈衛(wèi)生吃著也想。
• 把拌肉餡的調(diào)料加入肉餡中（水要分次加入），攪拌均勻，備用。
• 把青菜洗凈焯水，控一下水分再攥干，切碎。加入植物油和適量鹽，拌一下。
• 混合調(diào)好味的肉餡和青菜，拌均勻即可。
• 取一張餛飩皮，放適量的餡兒。
• 從小往上折一下，包裹住餡。
• 再往上繼續(xù)翻折一下，并用手指捏緊兩邊。
• 然后翻轉(zhuǎn)一下把餛飩皮的兩端捏在一起，要用力捏緊。
• 依次包好所有的餛飩。
• 我一次會(huì)包好多，然后冷凍在冰箱里，隨吃隨取。
• 可以做成餛飩湯
• 也可以做成生煎餛飩。
• 早餐時(shí)做一盤抱蛋餛飩，也不錯(cuò)。
• 總之，有存貨就是任性，喜歡怎么吃就怎么吃。
• 蒸著吃也超贊。

小白菜鮮肉雞湯餛飩

用料

小白菜；鮮肉；食鹽；食用油；雞精；香油；雞腿

做法

• 豬肉切成細(xì)末
• 蔥姜切末后放在里面
• 加入適量生抽
• 加入適量食用油
• 加入適量香油
• 加入適量食鹽
• 加入適量雞精
• 小白菜洗凈
• 鍋里燒開(kāi)水燙一下小白菜
• 小白菜切碎
• 切碎放進(jìn)干凈的紗布把菜汁擠到調(diào)好的肉餡中，一點(diǎn)一點(diǎn)加順時(shí)針攪拌
• 最后把青菜加肉餡中拌勻
• 餛飩料準(zhǔn)備好嘍
• 雞腿一只砂鍋加姜片煮熟，撇去多余的油脂，只留清湯。包好餛飩后，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水開(kāi)后下入餛飩。

彩虹餛飩

用料

紫甘藍(lán)南瓜；菠菜；五花肉

做法

• 先揉面，紫甘藍(lán)榨汁，菠菜打成泥，南瓜蒸熟壓成泥，加入面粉，分別揉出紫色，綠色，黃色的面團(tuán)，再揉兩個(gè)白色的
• 搟成五個(gè)較厚的面片，然后依次疊起來(lái)，白色，綠色，紫色，黃色，白色
• 疊好后，切下一條，平放在案板上搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片
• 疊好后切下一條，搟成薄薄的片
• 搟成很薄的時(shí)候就可以切了，長(zhǎng)方形
• 然后取一張，在下方放上拌好的肉餡
• 皮往上卷一層，包住肉肉
• 然后把下面兩個(gè)角向中間捏緊，就包好了

蛋黃鮮肉小餛飩

用料

精品瘦肉餡250克；熟鴨蛋黃4個(gè)(根據(jù)大小調(diào)節(jié)）；蠔油；香油；料酒；鹽；蔥姜餛飩皮（適量）；小餛飩湯料；海米、雞蛋絲、咸菜丁、香菜、紫菜精品味極鮮、香油、鹽

做法

• 小餛飩餡所有用料
• 買平時(shí)吃的最普通的熟咸鴨蛋摳出蛋黃（不要海鴨蛋或很糯的那種蛋黃，口感不沙）
• 一飯碗水加半碗料酒，加入蔥姜大火煮3分鐘關(guān)火自然涼透?jìng)溆?/li>
• 肉餡倒入適量蠔油順一個(gè)方向攪動(dòng)均勻，再分次倒入蔥姜水，一定要倒一些順一個(gè)方向攪拌至完全吸收，再倒再攪
• 觀察肉攪至順滑濕度合適加入鹽，香油攪均勻
• 鴨蛋黃切小丁，切記小丁
• 開(kāi)始包餛飩，看一下餡料
• 小餛飩的制作過(guò)程
• 小餛飩湯料，雞蛋絲，韭菜沬或香菜，海米，紫菜，咸菜丁
• 鍋內(nèi)水開(kāi)下入小餛飩
• 碗里倒入適量香油，品質(zhì)好一點(diǎn)的味極鮮，鹽，韭菜沫紫菜，用熱的餛飩湯沖開(kāi)備用
• 鴨蛋白不要浪費(fèi)哦，切一個(gè)尖椒，加味極鮮、醋、香油一拌一道就餐小咸菜
• 煮熟的小餛飩撈入碗中，撒上雞蛋絲、咸菜丁，完美

超鮮菌菇雞肉大餛飩

用料

餛飩餡；雞胸肉中等大小三片；香菇5朵；杏鮑菇1根；生姜兩片；大蔥一段；白胡椒粉適量；雞蛋一枚；蠔油一勺；鹽半勺；白砂糖半勺。；香油；香菜；雞精適量；鹽一丟丟；雞蛋一枚；紫菜一丟丟就夠；胡椒粉；餛飩皮外面買的，一斤半就夠了；香油適量

做法

• 不完整的食材來(lái)一張
• 雞胸肉買來(lái)把血水洗凈，剃掉肥肉，還有筋膜。先把雞胸肉切成片，再切成小塊，開(kāi)始剁肉！我剁肉的時(shí)候因?yàn)檎靡驗(yàn)楣ぷ魃系氖虑橛行┰辏缓笫钩鰷喩淼牧猓?、6分鐘就剁好了。但是力氣沒(méi)有我大的話就用攪拌機(jī)！
• 把剁好的雞肉放到大碗里，蔥姜切末放進(jìn)去，打一顆雞蛋進(jìn)去，鹽、胡椒粉、蠔油、糖放進(jìn)去。沖著一個(gè)方向攪勻。雞肉很容易出蓉上勁~攪好的肉餡蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏備用。
• 接下來(lái)是處理菌菇，香菇和杏鮑菇切成小丁，不要切的太碎，要不然吃起來(lái)沒(méi)有驚喜感！
• 切好的蘑菇丁們放一點(diǎn)鹽拌勻，靜置一會(huì)兒會(huì)出來(lái)很多水分，把水分?jǐn)D出來(lái)。
• 擠出水分的蘑菇們丟進(jìn)步驟3的肉餡里，順著一個(gè)方向攪勻上勁。
• 包餛飩的方法是跟@抹茶抹茶愛(ài)抹茶學(xué)的~包的元寶餛飩。
• 取出一頓量來(lái)，鍋里準(zhǔn)備水，水煮沸以后倒入餛飩。
• 等待水再次沸騰的時(shí)間里，把配料上湯底里面的雞蛋打散，加一點(diǎn)淀粉攪勻，放在平底鍋里攤一個(gè)蛋餅熟了以后切絲備用。碗里加胡椒粉，鹽，雞精，香菜末（不喜歡的可以不加，但是真的很香！）
• 第二次水沸以后加一碗冷水進(jìn)去，再次等水沸騰。第三次水沸以后重復(fù)剛才的動(dòng)作（需要根據(jù)個(gè)人家火力的情況打水，水可以少打一點(diǎn)，買的餛飩皮厚，所以我要多打水）小火煮沸即可
• 舀一勺湯到碗里，然后把餛飩舀出來(lái)，撒上雞蛋絲就可以開(kāi)吃了！

迷你餛飩（寶寶輔食）

用料

雞蛋；豬肉；西蘭花；胡蘿卜；寶寶醬油；鹽；油；餛飩皮

做法

• 豬肉，胡蘿卜，西蘭花剁碎，備用
• 胡蘿卜和西蘭花中加入蛋，混合均勻，最后加入肉末，攪拌。最后加入醬油和鹽調(diào)味，并拌入核桃油。
• 放入鍋中，用筷子攪拌翻炒。
• 呈碎末狀，熄火。
• 將餛飩皮一分為四
• 加入餡料。
• 捏緊。
• 水開(kāi)后上鍋蒸三四分鐘。開(kāi)鍋。
• 當(dāng)當(dāng)當(dāng)，一手一個(gè)的mini餛飩。

云吞皮餃子皮

用料

云吞皮；普通面粉（魯王牌）150g；土雞蛋+水70g；鹽2g；玉米淀粉適量；餃子皮；普通面粉（魯王牌）250g；土雞蛋+水112；鹽2g；小麥淀粉（澄粉）適量

做法

• 我一般晚上和好面團(tuán)，包好放冰箱松弛，第二天做的。秤好面粉，鹽，攪拌好的雞蛋水
• 因?yàn)椴煌谱用娣畚远疾煌?。用筷子邊加雞蛋水，最好和硬點(diǎn)，剛剛能和到一塊的那種，放冰箱一夜，讓面團(tuán)充分松弛
• 壓面機(jī)壓第一遍都這樣
• 先別換檔，一般松弛夠了，都不會(huì)斷的，對(duì)折壓，兩邊也折一下，盡量修成長(zhǎng)方形
• 均勻刷上淀粉，逐個(gè)換檔。壓一遍刷一遍，一定要多刷淀粉！?。。?！不然就成餃子皮
• 壓到你覺(jué)得可以為止
• 對(duì)折，疊著切開(kāi)，最好有參照物
• 餃子皮，一樣的做法
• 用模子按成餃子皮大小
• 第一次這么包餃子，還行，估計(jì)多練練就好，大概原理就是餃子皮的一邊折一邊用拇指按著，搜一下看視頻學(xué)好了

生煎小餛飩

用料

灣仔碼頭速凍餛飩適量；香蔥一顆；黑芝麻適量

做法

• 取平底鍋，鍋內(nèi)倒入少許油，油不要多，在鍋底抹勻即可。將速凍餛飩整齊緊密的碼放在一起，然后注入冷水至餛飩的三分之一處。
• 將蓋子蓋好，開(kāi)大火，待水沸后改中火。
• 待水快要蒸發(fā)盡時(shí)，可檢查一下餛飩底部是否已經(jīng)結(jié)痂
• 有了金黃色的痂，將事先切好的小香蔥和黑芝麻均勻的撒在餛飩上，再蓋上蓋子燜半分鐘即可關(guān)火。

家庭版小餛飩

用料

肉餡；餛飩皮；蔥；姜；雞蛋；花椒水；鹽；紹酒；胡椒粉；生抽；香油；蝦皮；紫菜

做法

• 肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個(gè)蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時(shí)候?qū)⒒ń繁殖?，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點(diǎn)上一點(diǎn)生抽、香油
• 順著一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌均勻
• 餛飩皮準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一碗清水
• 將餛飩皮四周抹勻水
• 餛飩皮放入肉餡
• 將餛飩皮從下向上翻一下
• 然后順著卷成小卷
• 大頭沖著外手將兩頭蘸水，緊緊的捏在一起
• 捏好的餛飩擺在案板上
• 將蝦皮洗凈，紫菜洗凈
• 蝦皮防止過(guò)咸可以提前用水泡一下
• 紫菜撕成小條
• 鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后放入餛飩，蓋蓋等開(kāi)鍋，水開(kāi)后將火調(diào)小火，開(kāi)蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可
• 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中
• 撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮

鮮蝦云吞

用料

云吞皮1包全蛋的；豬肉碎200克半肥瘦；蝦仁150克；馬蹄20克；雞蛋1個(gè)；高湯適量；韭黃或者蔥花；青菜少許；香油少許；鹽1茶匙；生抽1茶匙；糖1/2茶匙；生粉2茶匙；雞粉1/2茶匙；料酒少許；胡椒粉少許

做法

• 首先將蝦仁洗干凈，挑去蝦腸，切成小粒
• 將馬蹄去皮，放入塑料袋里，用刀橫拍幾下，再用刀背切碎；（馬蹄放入塑料袋里，拍碎的時(shí)候，馬蹄就不會(huì)飛到到處都是）
• 豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器里，加雞蛋，放生抽、白糖、雞粉和料酒
• 然后加入生粉和香油，可以放一點(diǎn)點(diǎn)清水，用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻，成餡料
• 接下來(lái)就是包云吞：取云吞皮一張，放入適量餡料于中央，沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合云吞皮，再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式
• 鍋中放水煮開(kāi)，將云吞放入后，立即用筷子搞拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了
• 盛于碗中，淋上煮開(kāi)的高湯及放入煮熟的青菜，灑下蔥粒和香油，即可

餛飩

用料1

餛飩皮；肉餡100克；蔥20克；姜5克；胡蘿卜50克；醬油20克；花椒粉3克；鹽適量；植物油適量；料酒少許

做法

• 將剁好的肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌上勁，再加入20克清水?dāng)嚧蛏蟿?，然后放入切成?xì)末的胡蘿卜末、生姜末和蔥末
• 再放入鹽和食用油還是順著原來(lái)攪拌的方向攪拌均勻
• 將和好的鴨蛋面團(tuán)（面和得硬一些）用壓面機(jī)或者用搟面杖手搟成薄薄的幾乎透明的餛飩皮，切成小四方塊
• 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料
• 然后朝里卷一層
• 最后將上面的兩個(gè)角捏在一起就成了元包餛飩
• 將包好的餛飩放入大碗中放一小勺色拉油或者香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點(diǎn)油
• 將餛飩放入盤子中擺好然后放入蒸鍋中，大火開(kāi)鍋后中小火蒸8~10分鐘，如果是素餡的，可以少蒸一會(huì)
• 如果帶到辦公室、火車或者給孩子、朋友帶飯等等，需要將晾涼的餛飩放入保鮮盒中，然后將干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個(gè)小的保鮮袋或者小玻璃瓶，放入生抽或味極鮮、香油、胡椒粉、還可以在放少許辣椒油系緊袋口或擰上瓶蓋放入裝餛飩的保鮮盒中，蓋上保鮮盒蓋就可以了
• 吃的時(shí)候只需要將調(diào)料倒入餛飩中，到滿開(kāi)水然后蓋上蓋子燜2~3分鐘就可以了，很方便