住在沿海的小伙伴們，一定都喜歡吃海鮮。新鮮的海貨該怎么烹飪才最鮮美呢？當然是清蒸或者清煮啦！煮海鮮重要的是火候，火大了，肉干癟，失去了鮮味！時間短了，火候輕，海鮮有可能不熟，會拉肚子。所以，這篇干貨送給你，一位海邊的老漁民教你如何煮出好吃的海鮮。

花蛤：秘訣是不加水，干鍋煮一點水也不加，不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘再開蓋，這樣煮出來的蛤蜊肉很嫩。

海虹：海虹清洗干凈，最起碼用清水刷洗三四次，直到一點泥沙都沒有，放入鍋中，不加水，開大火。鍋一開就關火，立刻掀鍋蓋，馬上盛出來，吃海虹的時候，不需任何調料就很鮮了，但是如果想鮮上加鮮，可以蘸點姜醋汁。

扇貝：把沖洗干凈的扇貝裝入厚底鍋，不要加水和其它佐料。蓋好鍋蓋，中火蒸至鍋子的邊緣開始冒氣，轉小火燜5分鐘即可，這樣的做法是因為厚底鍋加熱快密封好，鍋內高溫高壓的水蒸氣迅速竄熟扇貝肉，而且還不容易造成肉質回縮，所以可以無水烹飪，不用一滴水蒸出美味的扇貝，沾上調好的姜汁，就可以吃了。

海蠣：將海蠣子放到蒸鍋的簾子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。海蠣子個頭大小會影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

海螺：煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！

皮皮蝦：皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。皮皮蝦一定要肚子朝上，蒸的時候稍微撒一點點鹽，味道更鮮美。

螃蟹：為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！ 開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八爪魚：八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來，下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。八爪魚洗的時候用鹽使勁搓，反復抓洗，這樣炒出來味道格外好，又鮮又脆嫩。

蒸海魚：適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚、海鱸魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

好啦，你是不是已經學會了呢？俗話說，實踐出真知，多做幾次，火候就掌握熟練了！