煮各種“海鮮”的時(shí)間和方法，很多人都不懂，難怪煮的沒(méi)飯店好吃！

蛤蜊：不用加水干鍋煮三五分鐘開(kāi)口熟

對(duì)于蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮，開(kāi)口就能吃了?！案蝌劭刹灰铀稽c(diǎn)也不要加，就干鍋煮。開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，等個(gè)三分鐘到五分鐘，就可以了。 ”

聽(tīng)到響聲也不要打開(kāi)鍋蓋，而且絕對(duì)不要翻動(dòng)蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉才最嫩。

蠣貝：開(kāi)鍋后蒸三分鐘個(gè)大延長(zhǎng)一分鐘

海蠣子和扇貝與蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。海蠣子和扇貝都是水開(kāi)鍋以后蒸三分鐘。并且蒸海蠣子的時(shí)候，火還要大一些。

海蠣子和扇貝的烹飪方法就是大小不同蒸的時(shí)間也不同。個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘，具體還是要根據(jù)不同的大小自己掌握。可不要小瞧這短短的幾十秒時(shí)間，對(duì)于口感的影響還是不小的。

海螺：兩斤螺一碗水煮小螺煮一分多鐘

現(xiàn)在貝殼類(lèi)的海鮮里面，比較貴的也就是海螺了，扇貝、蛤蜊和海蠣子都已經(jīng)降到五六元錢(qián)一斤，可海螺還保持著13元一斤的價(jià)格，不過(guò)海螺的味道其他海貨也替代不了，好這口的不管多少錢(qián)還得買(mǎi)。

海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開(kāi)鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來(lái)的海螺肉會(huì)很容易挑出來(lái)。

大海螺開(kāi)鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋了。

蝦蟹：蒸時(shí)間比貝類(lèi)久判斷生熟看顏色

最近活躍在水產(chǎn)市場(chǎng)的還有一種肥美的海鮮，那就是琵琶蝦。林全文告訴記者，新鮮琵琶蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時(shí)間上和琵琶蝦不同，還有一個(gè)特殊的要求。 “為了防止螃蟹的蟹黃流出來(lái)，螃蟹的肚子一定要朝上。 開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嘗了。

八爪魚(yú)：頭和爪子分開(kāi)煮頭要煮十多分鐘

最近市場(chǎng)上鮮活的也不少，八爪魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)了，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。

煮的時(shí)候，先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。這樣一來(lái)口感就會(huì)很脆，不過(guò)也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時(shí)間也可以根據(jù)需要稍微加長(zhǎng)一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。

海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火大魚(yú)蒸夠十分鐘

新鮮海魚(yú)，最好的吃法也少不了清蒸，這樣才能?chē)L到海魚(yú)獨(dú)有的鮮味。最近當(dāng)季的魚(yú)要屬鲅魚(yú)，鲅魚(yú)吃法有很多，包括紅燒鲅魚(yú)、鲅魚(yú)水餃、煎鲅魚(yú)都可以，唯獨(dú)不適合的做法就是清蒸。

不管清蒸什么魚(yú)，最重要的一點(diǎn)是要活魚(yú)，一定是市場(chǎng)現(xiàn)殺的，讓攤主幫忙把血放干凈。在清蒸之前需要在魚(yú)身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚(yú)體型大，則要延長(zhǎng)時(shí)間，差不多10分鐘。

注意，以下時(shí)間是指開(kāi)鍋后的時(shí)間哦。

海螺：大海螺2.5分鐘，小海螺1.5分鐘。

海蠣子扇貝：3分鐘，個(gè)大可延長(zhǎng)0.5—1分鐘。

蛤蜊：3—5分鐘，開(kāi)口熟。

琵琶蝦：7—8分鐘。

螃蟹：10分鐘。

魚(yú)：小魚(yú)5—6分鐘，大魚(yú)10分鐘。

八爪魚(yú)：頭12—14分鐘爪5—6分鐘。