自打9月1日開海以來啊，

一大波海鮮就爬上咱大連人的餐桌！

大連人吃海鮮，

講究的就是原汁原味那股鮮勁兒！

觀觀要說的海鮮烹飪方法，

也是最安全最原味的方法——

蒸和煮！

你可能會問，蒸煮誰不會，

這有啥難的？其！實(shí)！未！必！

蒸煮海鮮的時間如何把握，

可是大有“技術(shù)含量”的！

時間短了，海貨熟不透，

時間久了，肉老味道打折。

蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區(qū)別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話出蒸氣后五六分鐘即可，煮的話水沸后三分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色，貝類開口即可。

蜆子

不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

蜆子的制作方法，大連人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點(diǎn)水也不用加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉才最嫩。

開鍋后蒸三分鐘 個大延長一分鐘

海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后蒸三分鐘。蒸海蠣子和扇貝的時候，火還要更大一些。海蠣子和扇貝大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對于口感的影響還是不小的。

兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蜆子不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

蒸時間比貝類久 判斷生熟看顏色

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和蝦爬子不同，還有一個特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

巴蛸

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

巴蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把巴蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟巴蛸基本一致，不過馬鮹腿長，吃起來口感老、不好嚼。

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

首先提一提鲅魚，鲅魚雖然吃法有很多但唯獨(dú)不適合清蒸！幾種適合清蒸的魚有，牙鲆魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，約10分鐘左右。

下面是“純干貨”時間表

（以下時間是指開鍋后的時間哦）

時間 1 海螺 2.5分鐘 2 小海螺 1.5分鐘 3 海蠣子 3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘） 4 扇貝 3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘） 5 蛤蜊 3—5分鐘 6 蝦虎 7—8分鐘 7 螃蟹 10分鐘 8 巴蛸 頭12—14分鐘、爪5—6分鐘

除了蒸煮外，以下幾種烹調(diào)方式需要注意：

“醉蟹”、“醉蝦”。為了美味，有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”，就是將蝦和蟹子用白酒和鹽腌制而成。其實(shí)吃用酒醉過的海鮮等于生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內(nèi)的細(xì)菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內(nèi)的寄生蟲了。

燒烤海鮮。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵殺死，其中心部分還會有存活的細(xì)菌和蟲卵。

吃海鮮的禁忌

★海鮮煮不熟含細(xì)菌丨一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類病菌毒素多丨貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類最好買活的，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

★海鮮水果同吃會腹痛丨如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時。

★吃海鮮后喝茶長結(jié)石丨吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

給家人做頓海鮮大餐，

全家都美美噠！

來源：威海發(fā)布、遼漁集團(tuán)???