鹵湯補(bǔ)料首先要認(rèn)識了解它們。

今天再補(bǔ)充一些常見的香料知識。仁者見仁智者見智，僅供參考。

常用香料在鹵水中的作用:

白芷 味辛芳香微苦。在鹵水中增香解膩，去腥除膻。以色澤白潤、氣味芳香為上品。以1千克食材1克左右即可。

丁香 有麻舌感香味濃郁強(qiáng)烈。在鹵水中增香祛異。以個大香味濃郁為最好。以1千克食材0.5 克左右即可。

?山奈 味辛。在鹵水中除腥增香。以色澤白潤，個大均勻?yàn)榧选Ｒ?千克食材0.7克左右即可。

白豆蔻 味辛，苦香。在鹵水中增香去異、還能防腐，增進(jìn)食欲。以氣味芳香，表皮有花紋，色呈灰白為佳品。1千克食材1克左右即可。

肉豆蔻 味辛。在鹵水中起特殊的肉香味，增香防腐。以表皮淡褐色，果實(shí)飽滿為佳。以1千克食材0.6克左右即可。

羅勒 味辛甜。在鹵水中去腥除膻，增香和清涼味。香味濃郁為佳品。以1千克食材1克左右即可。

八角 有強(qiáng)烈的芳香氣味。在鹵水中去腥解膩，除肉中的腥臭味。以香味濃郁，個大飽滿，以八個角為佳品。1千克食材2克左右即可。

砂仁 味辛。在鹵水中解膩，去腥增香。鹵出來的產(chǎn)品有特別的香味。以顆粒飽滿，氣味芳香為佳品。1千克食材1克左右即可。
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小茴香 味辛。在鹵水中增香去腥，味道獨(dú)特。以香味濃郁，飽滿，色澤草綠為佳品。1千克食材1克左右即可。

草果 味辛。在鹵水中可去腥除異，增香，可增加鹵水的鮮味。以黃褐色，果大，顆粒飽滿，香味濃郁為佳品。1千克食材2克左右即可。

香葉 味辛香。在鹵水中增香祛異，中和味道。以葉大香味濃郁為佳品。1千克食材0.3克左右即可。

當(dāng)歸 微苦，在鹵水中可增加肉的口感和香味，使豬肉非常香，但不可多放。1千克食材1克左右即可。

甘草 性微甘，在鹵水中可祛除腥膻。鹵出來的產(chǎn)品尾味甜，增加回味。還能起到調(diào)節(jié)的作用。用量不可太多，多了會導(dǎo)致鹵水藥味非常重。500克食材放1克左右即可。

?今天就說這些，后續(xù)慢慢更新補(bǔ)充，也歡迎大家留言補(bǔ)充。

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