生活中，我們常常需要用到很多辛香料去給菜肴增香去膻，所有我們必須要了解這些辛香料有什么作用，在菜肴中到底起到什么作用，了解全面后，我們就可以在菜肴中隨心所欲的去做，我家都是研究辛香料，我也研究了19年，自稱大師，今天我將教給大家11種必選要了解的辛香料，還教大家如何挑選質(zhì)量最好的，希望能幫助大家大幅度提升菜香味。

1.白芷

白芷

白芷味苦，在鹵水中起到增香解膩，去腥除膻的作用，以色澤白潤(rùn)、氣味芳香的為佳品，1kg食材1克左右即可。

2.丁香

丁香

丁香有麻舌感，在鹵水中起到增香、祛異的作用，以各大、香味濃郁的為佳品，1kg食材0.5克左右即可。

3.三奈

三奈

三奈味辛、在鹵水中起到增香解膩、中和香料的作用，以色澤白潤(rùn)、各大均勻的為佳品，1kg食材0.7克左右即可。

4.白豆蔻

白豆蔻

白豆蔻味辛，在鹵水中能增香祛異，而且還能防腐，促進(jìn)食欲，以氣味芳香，表皮有花紋，色呈灰白的為佳品，1kg食材1克左右即可。

5.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味辛，在鹵水中能增香防腐，以表皮為淡褐色、果實(shí)飽滿的為佳品，1kg食材0.6克左右即可。

6.羅勒

羅勒

羅勒味辛甜，在鹵水中起到去腥除膻，增香和清涼味，以香味濃郁為佳品，1kg食材1克左右即可。

7.八角

八角

八角味辛，在鹵水中起到去腥解膩、增香增鮮的作用，以香味濃郁，各大飽滿，8個(gè)角或8個(gè)以上為佳品，1kg食材2克左右即可。

8.砂仁

砂仁

砂仁味辛，在鹵水中起到解膩、去腥、增香的作用，以顆粒飽滿，氣味芳香的為佳品，1kg食材1克左右即可。

9.小茴香

小茴香

小茴香味辛，在鹵水中起到增香去腥的作用，以香味濃郁、色澤草綠的為佳品，1kg食材1克左右即可。

10.草果

草果

草果味辛，在鹵水中能去腥除異，增香健胃的作用，以黃褐色、果大顆粒飽滿、香味濃郁的為佳品，1kg食材2克左右即可。

11. 香葉

香葉

香葉味辛香，在鹵水中能增香祛異，中和味道的作用，以葉大，香味濃郁的為佳品，1kg食材0.3克左右即可。

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以上就是今天為大家講解的11種辛香料的作用、使用量和如何挑選，也是19年以來(lái)的研究的心得，其實(shí)大家看著覺得很簡(jiǎn)單，但是真正做起來(lái)就很難的，后續(xù)我準(zhǔn)備很多更精彩的辛香料知識(shí)，我會(huì)把我多年工作的總結(jié)，無(wú)償?shù)慕探o大家的，至少希望大家看到我文章能學(xué)到知識(shí)，能大幅度提升菜香味！