“姜是老的辣，酒是陳的香”，白酒陳放的時間越長其口感就越好喝越飽滿。剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，氣味不正，苦味大，味粗糙，稱為新酒。新酒經(jīng)過適當?shù)馁A存，則香氣增加，酒味柔和，酒內(nèi)各種成分之間趨于協(xié)調(diào)。貯存白酒不僅要考慮時間因素，還要考慮酒庫溫度、濕度、通風(fēng)狀況、光線、貯存量，以及不同貯存容器及容量。最好是選用陶瓷缸來貯存白酒效果更住，貯存溫度以20℃為宜。

在酒類生產(chǎn)中，不論是釀造酒還是蒸餾酒，都把發(fā)神過程結(jié)束、微生物作用基本消失以后的階段叫做老熟。老熟有個前提，就是在生產(chǎn)上必須把酒做好，次酒即使經(jīng)長期貯存，也不會變好。對于陳釀也應(yīng)有個限度，并不是所有的酒都是越陳越好。酒型不同，以及不同的容器、容量、室溫，酒的貯存期也應(yīng)有所不同，而不能孤立地以時間為標準。夏季酒庫溫度高，冬季溫度低，酒的老熟速度有著極大的差別。應(yīng)該在保證質(zhì)量的前是下，確定合理的貯存期。

清香型和濃香型白酒，在貯存初期，新酒味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感。但貯存5~6個月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變。貯存至1年左右，已經(jīng)為理想。而醬香型白酒，貯存期需在9個月以上才稍有老酒風(fēng)味，說明醬香型白酒的貯存期應(yīng)比其他香型白酒長，通常要求在3年以上較好。醬香型酒入庫時的酒精濃度較高，大多在55度左右，化學(xué)反應(yīng)緩慢，需要貯存時間長。