我說(shuō)雞蛋你說(shuō)要，雜糧煎餅不來(lái)一套？

昨日回家，偶然看到一位老師傅的煎餅小吃攤，透過(guò)那層升騰的白白霧氣，又勾起了在北方生活的時(shí)光。記得那時(shí)可以不吃烤串，不吃酒，但絕不能少了雜糧煎餅的影子，這份粗糧的醇香總讓人念念不忘。

雜糧煎餅是一種傳統(tǒng)的特色面食，源于山東和西南部臨澤等地，如今已然流傳到南北各地。煎餅的創(chuàng)制年代久遠(yuǎn)，相傳是諸葛亮輔佐劉備之初在沂蒙之地開(kāi)創(chuàng)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)得此法，后以鐵制成鑼狀的煎餅烙，自此便在山東大地流傳至今。

煎餅的面糊原以五谷雜糧精細(xì)研磨而成，后來(lái)多用小麥、玉米、高粱制成所需面粉原料。 名為雜糧，但卻粗中有細(xì)，打上一個(gè)熱騰的雞蛋軟嫩鮮香，再輔以生菜脆皮，這樣的搭配口感酥脆，綠色健康。

今天味來(lái)智庫(kù)為你準(zhǔn)備了雜糧煎餅的配方，不管你在南方還是北方，都能領(lǐng)略到這道跨越地域的傳統(tǒng)美味。

雜糧煎餅菓子

圖：下廚房

用料

面糊

中筋面粉 200g

黃豆粉 50g

玉米粉 50g

綠豆粉 30g

溫水 適量

酵母 2g

鹽 、食用油 適量

輔材

薄脆（混沌皮） 10張

蒜蓉辣醬（甜面醬） 2勺

雞蛋 2個(gè)

蔥花 適量

生菜 半個(gè)

芝麻 適量

制作步驟

1.調(diào)制面糊，取容器倒入所有面粉，加入溫水，與面粉份量比列為1:1。

2.再加入酵母、鹽、食用油攪拌至無(wú)顆粒，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。

3.取鍋下油炸薄脆，油溫七成下混沌皮炸至微黃出鍋備用。

4.餅鐺抹油，中小火加熱，倒上面糊快速刮薄刮勻，攤餅時(shí)切勿用力。

5.煎餅邊緣微翹時(shí)打上雞蛋攤均勻，撒蔥花芝麻，稍微凝固后翻面刷醬，上脆皮生菜折好出鍋。

小貼士

1.如果家里沒(méi)有電餅鐺，使用平底鍋也是可行的。

2.蒜蓉辣醬偏辣，甜面醬偏咸，依據(jù)個(gè)人口感添加。

3.復(fù)雜一些的醬料還有腐乳汁和蠔油，這都可以根據(jù)個(gè)人口感添加哦。

4.食譜里的薄脆采用混沌皮，制作相對(duì)方便。

5.煎餅包裹的食材富于變化，除了生菜也可添加各種肉類豐富口感。

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