“山東風味煎餅果子”？——不錯。

原產(chǎn)天津衛(wèi)的煎餅果子來到山東，有了創(chuàng)造性的不同，主要就是把里面的油條改頭換面，變成了一種特制的薄脆。這就為煮婦們在家里演繹提供了不少的方便，畢竟薄脆比油條更健康也更好做。

街頭市面上的煎餅果子，最讓人不放心的就是薄脆。看上去顏色金燦燦，吃起來口感脆生生，其實，吃透了油脂的薄脆很有可能面團中有添加劑，就更別提用了什么油了。

自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的調(diào)整，就能吃到既放心又有營養(yǎng)的煎餅果子了。而且，任何口味的煎餅果子都能搞定——

其一：薄脆

我們可以用面粉和雞蛋和面，搟到極薄，用橄欖油（當然也可以是其他質(zhì)量好的油脂）炸至金黃酥脆，口感不遜，營養(yǎng)美味。雞蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加劑。

其二：面糊

掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做沒有鏊子，用平底鍋的話，可以稍微多加一點兒水，面糊稀一些更容易在鍋底攤開成型。面粉中摻一些粗糧或豆粉，就可以做成雜糧煎餅果子，營養(yǎng)更全面、更平衡。各種粗糧和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。

今兒就以雜糧煎餅果子為例，演示一番——

雜糧煎餅果子

材料：   

果子：面粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數(shù)滴

面糊（每人份）：面粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，

清水7或8大勺

其他：生菜（包括一切可以生吃的菜：生菜、香蔥、香菜、黃瓜、蘿卜、

胡蘿卜、野菜……隨喜隨喜）

醬料（包括一切可以生吃的蘸醬：甜面醬、拌飯醬、海鮮醬、

辣椒醬、XO醬……隨喜隨喜）

香料（包括一切自己喜歡的隨撒隨吃的香料：辣椒粉、孜然粉、

五香粉、椒鹽粉……隨喜隨喜）

油：適量（炸果子用，包括一切高品質(zhì)油脂：橄欖油、花生油、

玉米油……隨喜隨喜）

雞蛋：每人份1個

做法：

1、混合果子材料：面粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數(shù)滴；

2、活成均勻光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘；

3、混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7或8大勺（這是一個人的份量，看幾個人吃，隨著調(diào)整）；

4、攪拌均勻，用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，靜置備用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依個人喜好和廚藝水平掌握）；

5、餳好的面團用搟面杖搟到極薄，差不多是一張打印紙的程度，可使用適量干粉防粘（盡量搟薄，太厚的話炸的時候容易吸油太多，吃起來會油膩）；

6、用利刃切成適當大小的長方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被面皮包起來的程度；

7、起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉(zhuǎn)中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆；

8、撈出果子，在廚房紙上吸吸多余油脂，備用；（其實，一家三口沒人一個煎餅果子，用不了這么多薄脆；但是，當點心、零嘴吃也不錯哦?。?/p>

9、平底鍋上火，中小火加熱，感覺鍋底略熱時（不可太熱），用小刷子均勻刷上一層油脂（不可太多）；

10、加入面糊，立即用平鍋鏟攤平攤?。?/p>

11、保持中小火，在面皮上打入一個雞蛋，攤平攤?。?/p>

12、雞蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時，用鍋鏟輕輕轉(zhuǎn)動面餅離開鍋底，并小心翻面；

13、保持小火繼續(xù)加熱，并在翻過來的一面刷上醬料；

14、擺上果子和生菜；

15、加入喜歡的香料；

16、卷起來，出鍋即可！